安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良，對料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨家...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
餐桌餐具的擺放禮儀有很大的講究，不同的場所不同的主題有不同的擺放方式，規(guī)格不同，客人要求不同，餐桌餐具的擺放亦要相應(yīng)變化。下面就來闡述一下臺形餐具擺臺方式及餐具的擺放要求。
一，臺形餐具擺臺方式
（1）單主位臺形
4人 十字對稱
6人 一字對中、左右對稱
8人 十字對中、兩兩對稱
10人 一字對中、左右對稱
12人 十字對中、兩兩相間
16人 十字對中、三三相間
20人 十字對中、四四相間
（2）雙主位臺形
4人 X字對中、左右對稱
6人 X字對中、左右對稱
8人 X字對中、兩兩相間
10人 X字對中、左右對稱
12人 X字對中、左右對稱
16人 X字對中、左右對稱
18人 X字對中、左右對稱
20人 X字對中、左右對稱
二，餐具的拿捏手法
1、餐盤——展示盤、骨碟、茶碟、墊碟等
四指在下托于餐盤底部、拇指在上與餐盤邊緣平行握于餐盤邊緣。
切忌：手指伸入盤中
2、茶杯
拇指與食指拿于杯耳或拇指與拇指、中指握于杯口的處沿下部
切忌：手指伸入杯中或五爪金龍拿于杯口
3、玻璃杯（高腳、直身）
拇指與食指拿于杯腳或杯的下半部
切忌：手指伸入杯中或五爪金龍拿于杯口
4、刀、叉、更、勺、夾、鉗柄的柄部。
拇指與食、中指拿于刀、叉、更、勺、夾、鉗口
5、匙更、
拇指與食、中指拿于匙更的柄部
切忌：手指拿于匙口
6、筷子
拇指與其他三指握于筷子頭部（上端）
切忌：手指握于筷子的尾部（下端）
7、翅、湯、飯碗、味碟
拇指與食、中指握于碗口的外沿下部
切忌：手指伸入碗中或爪金龍拿于碗口
8、筷子架
拇指與食指分別拿于筷子架兩個側(cè)面
切忌：手指把整個筷子架完全包攏握住
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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