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餐盤替換的服務(wù)流程及規(guī)范

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：更換餐盤服務(wù)流程與規(guī)范服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1．準(zhǔn)備工作（1）在客人用餐過程中，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人換餐盤時(shí)，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備（2）從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上（一般情況下，每上兩...

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更換餐盤服務(wù)流程與規(guī)范

服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范

1．準(zhǔn)備工作

（1）在客人用餐過程中，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人換餐盤時(shí)，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備

（2）從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上（一般情況下，每上兩道菜為客人換一次餐盤）

2．征求客人意見

（1）服務(wù)員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人是否可以撤換餐盤

（2）若客人不同意，應(yīng)為打擾了客人而道歉；若得到客人允許，則為其更換餐盤

3．更換餐盤

（1）服務(wù)員站在客人右側(cè)，用右手將餐盤撤回，放到托盤中

（2）撤盤時(shí)應(yīng)將客人吃剩的菜或湯在右邊用碗或盤裝起來。若客人還要食用，應(yīng)將餐盤留下或在征得客人同意的情況下將菜并到另一個(gè)餐盤中

（3）按順時(shí)針方向，從客人右側(cè)為客人更換餐盤

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