針對不同宴會的服務(wù)心理

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    宴會是餐廳服務(wù)的一個重要內(nèi)容，根據(jù)賓客對象的不同，宴會可分為政府部門宴會、商務(wù)宴會和個人宴會等幾種。宴會的對象不同，賓客的消費(fèi)心理也不相同，餐廳服務(wù)員采取的心理服務(wù)方法也應(yīng)不同。

   

     1.政府部門宴會服務(wù)心理

   

    這類宴請規(guī)格層次較高，宴會氣氛濃重，客人常是國家首腦或來自異國他鄉(xiāng)的國際友人。因此，宴會中不能出現(xiàn)有損國格之事。對這類重大的正式宴會，可采取如下方法滿足主賓的心理需要。

   

    充分準(zhǔn)備。餐廳應(yīng)清楚主辦單位的具體要求，對貴賓 的背景（宗教信仰、飲食習(xí)慣、生活風(fēng)俗及所屬國家地區(qū)等）資料應(yīng)盡可能搜集詳盡，作出宴會接待計劃（包括場地、菜譜、服務(wù)程序、衛(wèi)生安全等）。

驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。宴會準(zhǔn)備就緒后，在宴前邀請主辦單位前來餐廳檢查、驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、補(bǔ)充，以求萬無一失。

     宴會過程。要絕對保證賓客安全，服務(wù)周到，彬彬有禮，以充分表達(dá)對主辦單位的友好之情，顯示中華飲食文化的魅力使賓客有親切、高貴之感。

    2.商務(wù)宴會服務(wù)心理

 

    商務(wù)宴會不同于其他宴會，賓客希望其商務(wù)目的。

 

    生意順利的之人會不惜重金宴請對方，借宴會廳的布置、規(guī)格，飯店的檔次、菜肴的名貴及優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來顯示自己的地位和身價。承接這類宴會時，宴會廳的布置應(yīng)高雅、舒適、氣派。服務(wù)人員一定要記住宴會主任的姓，以便宴會的客人來尊稱他“先生”、“老板”，讓他的客人趕到他對宴會餐廳的環(huán)境和服務(wù)人員都很熟，像是經(jīng)常光臨此處的賓客似的。在上菜時有意暗示菜肴的名貴，使參加宴會的賓客感到宴會的檔次很高，以贏得主客雙方的心理滿足。

 

    生意不順利甚至虧本的主人，應(yīng)酬常表現(xiàn)為勉強(qiáng)。這類宴會主人的心理特點(diǎn)是既要將體面又不愿花錢太多，宴會通常不很高檔，但又不愿讓對方看出。餐廳的服務(wù)人員應(yīng)理解主人這種心態(tài)，一方面要為他們節(jié)約開支，另一方面又要為他撐面子。如上菜時對一些菜價作特別介紹，是被邀請赴宴的客人感到宴會是相當(dāng)豐富的。這樣，他們對餐廳必然產(chǎn)生好印象，一定會再次光臨。

 

    3.個人宴會服務(wù)心理

   

    近年來，去飯店餐廳辦婚宴、生日宴和節(jié)日宴的日漸增多，他們的共同心理是圖吉利、求實(shí)惠，也有團(tuán)聚心理和攀比心理。因此，餐廳應(yīng)在氣氛、飯菜花色外形上多下工夫，為他們提供錄像、卡拉OK、燭光等服務(wù)。服務(wù)中還要嚴(yán)防打破杯碗的“不吉利”現(xiàn)象，多說吉利、吉祥語，使全體賓客盡興。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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