針對(duì)不同宴會(huì)的服務(wù)心理

    宴會(huì)是餐廳服務(wù)的一個(gè)重要內(nèi)容，根據(jù)賓客對(duì)象的不同，宴會(huì)可分為政府部門(mén)宴會(huì)、商務(wù)宴會(huì)和個(gè)人宴會(huì)等幾種。宴會(huì)的對(duì)象不同，賓客的消費(fèi)心理也不相同，餐廳服務(wù)員采取的心理服務(wù)方法也應(yīng)不同。

     1.政府部門(mén)宴會(huì)服務(wù)心理

    這類(lèi)宴請(qǐng)規(guī)格層次較高，宴會(huì)氣氛濃重，客人常是國(guó)家首腦或來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)的國(guó)際友人。因此，宴會(huì)中不能出現(xiàn)有損國(guó)格之事。對(duì)這類(lèi)重大的正式宴會(huì)，可采取如下方法滿足主賓的心理需要。

    充分準(zhǔn)備。餐廳應(yīng)清楚主辦單位的具體要求，對(duì)貴賓 的背景（宗教信仰、飲食習(xí)慣、生活風(fēng)俗及所屬國(guó)家地區(qū)等）資料應(yīng)盡可能搜集詳盡，作出宴會(huì)接待計(jì)劃（包括場(chǎng)地、菜譜、服務(wù)程序、衛(wèi)生安全等）。

驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。宴會(huì)準(zhǔn)備就緒后，在宴前邀請(qǐng)主辦單位前來(lái)餐廳檢查、驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正、補(bǔ)充，以求萬(wàn)無(wú)一失。

     宴會(huì)過(guò)程。要絕對(duì)保證賓客安全，服務(wù)周到，彬彬有禮，以充分表達(dá)對(duì)主辦單位的友好之情，顯示中華飲食文化的魅力使賓客有親切、高貴之感。

    2.商務(wù)宴會(huì)服務(wù)心理

    商務(wù)宴會(huì)不同于其他宴會(huì)，賓客希望其商務(wù)目的。

    生意順利的之人會(huì)不惜重金宴請(qǐng)對(duì)方，借宴會(huì)廳的布置、規(guī)格，飯店的檔次、菜肴的名貴及優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)顯示自己的地位和身價(jià)。承接這類(lèi)宴會(huì)時(shí)，宴會(huì)廳的布置應(yīng)高雅、舒適、氣派。服務(wù)人員一定要記住宴會(huì)主任的姓，以便宴會(huì)的客人來(lái)尊稱(chēng)他“先生”、“老板”，讓他的客人趕到他對(duì)宴會(huì)餐廳的環(huán)境和服務(wù)人員都很熟，像是經(jīng)常光臨此處的賓客似的。在上菜時(shí)有意暗示菜肴的名貴，使參加宴會(huì)的賓客感到宴會(huì)的檔次很高，以贏得主客雙方的心理滿足。

    生意不順利甚至虧本的主人，應(yīng)酬常表現(xiàn)為勉強(qiáng)。這類(lèi)宴會(huì)主人的心理特點(diǎn)是既要將體面又不愿花錢(qián)太多，宴會(huì)通常不很高檔，但又不愿讓對(duì)方看出。餐廳的服務(wù)人員應(yīng)理解主人這種心態(tài)，一方面要為他們節(jié)約開(kāi)支，另一方面又要為他撐面子。如上菜時(shí)對(duì)一些菜價(jià)作特別介紹，是被邀請(qǐng)赴宴的客人感到宴會(huì)是相當(dāng)豐富的。這樣，他們對(duì)餐廳必然產(chǎn)生好印象，一定會(huì)再次光臨。

    3.個(gè)人宴會(huì)服務(wù)心理

    近年來(lái)，去飯店餐廳辦婚宴、生日宴和節(jié)日宴的日漸增多，他們的共同心理是圖吉利、求實(shí)惠，也有團(tuán)聚心理和攀比心理。因此，餐廳應(yīng)在氣氛、飯菜花色外形上多下工夫，為他們提供錄像、卡拉OK、燭光等服務(wù)。服務(wù)中還要嚴(yán)防打破杯碗的“不吉利”現(xiàn)象，多說(shuō)吉利、吉祥語(yǔ)，使全體賓客盡興。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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