餐飲服務(wù)人員菜品推銷技巧

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    推銷是指通過人員或非人員的方法傳播商品信息，幫助和促進(jìn)消費(fèi)者了解、熟悉商品，并使消費(fèi)者對商品產(chǎn)生好感與信任，繼而使其接受商品并踴躍購買的一種活動過程。

   在餐飲企業(yè)中，服務(wù)員都是推銷員，不僅接受客人的指令和為客人服務(wù)，還要建議性的推銷，通過推銷技巧讓客人很自然的接受我們的建議，不能用自己的喜怒哀樂影響客人的選擇，記住客人的飲食特點(diǎn)，讓客人感到溫暖，這樣進(jìn)行菜品推銷會使你倍有信心，注意要引導(dǎo)消費(fèi)，但不能強(qiáng)加給客人，注意語言技巧和舉止表情要得當(dāng)。

   二、 部分推銷的語言技巧

   1、 用選擇問句。例如：您需要什么菜

   2、 語言加法。例如：介紹菜品的好處和營養(yǎng)價(jià)值

   3、 語言減法。例如：假如您不點(diǎn)這道菜會失去（錯(cuò)過）一個(gè)極好的享受的機(jī)會的

   4、 一卷芭蕉法。例如：先順著客人的意見，然后轉(zhuǎn)到自己的目的上來陳述，如：這道菜雖然很貴，但做法很復(fù)雜，口味很有特點(diǎn)，您不妨嘗一嘗（品嘗一次）

   5、 語言除法。將一份菜的價(jià)格分成若干份，如：這道菜30元，6個(gè)人吃每人才5元，就能吃到正宗的…

   6、 借人之口法。例如：客人都反映我們這里的這道菜做的非常有特點(diǎn)（好），您不妨嘗一嘗

   7、 贊語法。例如：用贊揚(yáng)的語氣、口氣推銷

   8、 親近法。例如：這菜是新到的，您是老顧客了，要不要嘗一嘗

   三、 推銷的10大忌諱

   1、 蒙騙客人

   2、 強(qiáng)行推銷

   3、 過于浪費(fèi)

   4、 表情呆板

   5、 言語冷漠

   6、 不了解推銷的內(nèi)容

   7、 以貌取人

   8、 只顧推銷沒有跟上服務(wù)

   9、 不注意形象，得意忘形

   10、 在推銷遭到客人拒絕時(shí)，給客人臉色

   四、 部分顧客的常見類型

   1、 主顧型。對老顧客不能過度親密和閑談，不能因此影響對其他客人的服務(wù)。

   2、 三心二意型。應(yīng)該和氣的加以說明提出建議，促使客人下決心，這樣即可節(jié)省時(shí)間，也能得到客人的信賴與感謝。

   3、 自大型。不可和他爭論，用帶有豐富色彩內(nèi)容的話來說服他。

   4、 老馬識途型。多傾聽對方的話，對于所講的話，不要加以否定，要讓對方感到很得意后，才容易采納我們的建議。

   5、 浪費(fèi)型。喜歡交際，揮金如土，也好吹牛，注意不要過度親密，以免發(fā)生問題，會將責(zé)任推卸給我們，應(yīng)保持一定距離。

   6、 羅嗦型。盡量避免和他長談，應(yīng)簡明的介紹讓他選擇，讓客人盡快作出選擇。

   7、 健忘型。時(shí)常提醒他，不斷重復(fù)一遍加以確認(rèn)，否則對方很容易否定自己作出的所作所為，從而把責(zé)任轉(zhuǎn)加給他人。

   8、 寡言型。此類型人不常來口說話，應(yīng)細(xì)心的傾聽，應(yīng)簡明額要的提出建議，以便得到明確的答復(fù)。

   9、 多嘴型。一面在傾聽對方的建議，另一面已經(jīng)準(zhǔn)備如何更多的與我們洽談其他內(nèi)容，應(yīng)將征詢的語言的結(jié)果設(shè)立是與否提問。

   10、 慢吞型。東張西望，不但動作笨，說話也吞吞吐吐，需要一段很長的時(shí)間才能作出決定，不應(yīng)幫其作出判斷。

   11、 急性型。動作敏捷，不與其多談，單刀直入，簡明說明，以便迅速處理，否則很容易發(fā)火。

   12、 水性揚(yáng)花型。此種人始終憂猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定也容易更改，總是以為別人的比自己的好，應(yīng)向其說明，其選擇是正確的，并讓其接受。

   13、 健談型。在不傷害對方自尊心的前提下，暗示有其他客人等待自己需要服務(wù)，以便結(jié)束談話。

   14、 情人型。安排在清凈的地方，對方會感到滿意，后向女士推薦菜肴。

   15、 家庭聚會型。如有小孩細(xì)心照顧。

   16、 貴賓型。高檔次服務(wù)，高雅的語言去交談。

   17、 吃豆腐型�？苫卮鸩恢�道或上報(bào)經(jīng)理。

   18、 無理取鬧型。應(yīng)注意講話的語氣和禮貌，但不要與其辯論，無法處理時(shí)上報(bào)經(jīng)理。

    19、 婦人型。應(yīng)更好的照顧好她們，以借其口為本店宣傳。

    20、 醉酒型。避免去注意他、看他、談他、取笑他，如果他爭辯不休，最好與他談?wù)撘粋�(gè)話題。

   21、 開放型。這種人表情外露，不輕易聽取別人意見，在其安定時(shí)來安撫。

   22、 沉著型。這種人雖然很會聽別人講話，但不輕易下結(jié)論，此種人需要對答如流，消除其心中疑慮。

   23、 消極型。此種人判斷力較薄弱，對自己的判斷也不敢肯定，此種人設(shè)法協(xié)助讓他下決心，但不能傷害其自尊心。

   24、 固執(zhí)型。此種人的餓觀念很執(zhí)著，不愛聽他人的話，雖然很快下決心，但欠考慮，應(yīng)溫和的小心謹(jǐn)慎的推銷自己的主張。

   25、 社交型。此種人擅長社會交際，推銷菜肴較為容易，但出現(xiàn)差錯(cuò)不易對付，需特別注意。

   26、 排他型。不善與人交往，感情敏感，常為小事發(fā)火，應(yīng)避免不必要的麻煩，盡量找其合適的話題。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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