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中餐上菜服務標準

2017年12月27日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：隨著餐飲服務的不斷細化，餐飲服務分類也越來越多，餐飲服務崗位也增加了一部分，比如上菜員、傳菜員等一些服務崗位，作為一名餐廳的上菜員對餐廳上菜服務標準的了解關系到餐廳上菜服務的質量，那么上菜員的工作要求...
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   隨著餐飲服務的不斷細化，餐飲服務分類也越來越多，餐飲服務崗位也增加了一部分，比如上菜員、傳菜員等一些服務崗位，作為一名餐廳的上菜員對餐廳上菜服務標準的了解關系到餐廳上菜服務的質量，那么上菜員的工作要求與上菜服務標準具體有哪些內容呢？本資料將給大家講述餐廳上菜服務工作標準。


   一、上冷菜


   (1)要求廚房在接到訂單后10分鐘之內出品。


   (2)菜肴上桌要報菜名。


   二、上熱菜


   (1)菜肴要及時上桌，保證溫度。


   (2)應先上葷菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)。


   (3)報菜名，簡單介紹菜肴特色。


   (4)上菜前，應先將擺放菜肴的空位留好，然后上菜。


   (5)不得將菜盤重疊。


   (6)中盤和大盤的菜肴應放公用餐具。


   三、上湯


   (1)要及時，保證溫度達到規(guī)定的要求。


   (2)報名稱，簡單介紹特點。


   四、上主食


   溫度要達到規(guī)定的要求。

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