白紅葡萄酒的服務(wù)程序

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   在就餐中，酒文化是不可缺少的元素。而隨著葡萄酒在我國(guó)受認(rèn)可的程度在加深，作為餐飲服務(wù)人員了解白葡萄酒及紅葡萄酒的服務(wù)程序就顯得尤為重要。

    白葡萄酒的服務(wù)程序

   準(zhǔn)備工作

   客人點(diǎn)完酒后，取酒不得超過(guò)5分鐘。

   冰桶中放1/3冰塊、1/2水，再疊一塊8cm寬的狀口布。

   放入冰桶中，商標(biāo)朝上。

   白葡萄酒杯在紅葡萄酒杯的右側(cè)，往下傾斜45度，相距1cm。

   白葡萄酒的推銷

   將準(zhǔn)備好的冰桶架、冰桶、酒、口布條、碟、拿到主人餐具右側(cè)。

   左手持口布，右手持葡萄酒，將酒瓶底部放在條狀口布中間部位，再將條狀口布兩端拉起，至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部露出。

   右手持用口布包好的酒，用左手四個(gè)指尖輕輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請(qǐng)主人看酒的商標(biāo)，并詢問(wèn)主人：Excuse me , May I open your wine now ?

   白葡萄酒的開啟

   得到主人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布，將瓶口擦干凈。

   將酒鉆垂直轉(zhuǎn)入瓶塞，注意不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音。

   將木塞放入小碟中，小碟放在白葡萄酒杯的右側(cè)，間距1-2cm。

   餐前檢查酒

   服務(wù)員右手持用條狀口布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入杯中1/5的白葡萄酒，請(qǐng)（聽）客人品嘗（評(píng)）酒質(zhì)。

   主人認(rèn)可后，按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客人右側(cè)，倒入杯中2/3（1/2）即可。

   每倒完一杯酒，要將酒瓶按順時(shí)針?lè)较颉⑤p輕旋轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。

   倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商標(biāo)朝上。

   白葡萄酒的添加

   隨時(shí)為客人添加白葡萄酒。

   當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，要詢問(wèn)主人是否再添加1瓶，如主人不再加酒，即觀察客人，待喝完酒后即將空酒杯撤走。

   如主人同意再添加一杯，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。

   紅葡萄酒的服務(wù)程序

   準(zhǔn)備工作

   客人點(diǎn)完酒后，立即取酒，不得起過(guò)5分鐘。

   準(zhǔn)備紅酒籃，將一塊干凈的口布放在紅酒籃中。

   將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)朝上。

   按水杯、紅酒杯、白酒杯順序擺放，向下傾斜45度，相距1cm。

   紅葡萄酒的展示

   服務(wù)員右手拿起裝有紅酒的酒籃，走到主人座位的右側(cè)，另拿一個(gè)小碟，放在紅酒杯右側(cè)，。

   右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃底部，呈45度傾斜，商標(biāo)向上，請(qǐng)主人看清商標(biāo)，并說(shuō)Excuse me sir , May I serve your wine now ?

   紅葡萄酒的開啟

   將紅酒立干酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈。

   將酒塞鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶。

   輕輕拔出瓶塞，不要發(fā)出聲響。

   將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，供主人嗅試。

   將打開的紅酒放入酒籃，商標(biāo)向上，同時(shí)右手拿起籃，從主人右側(cè)，倒入主人杯中1/5即可，請(qǐng)主人評(píng)品酒質(zhì)。

   斟酒

   主人認(rèn)可后，按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人倒酒，站在客人右側(cè)，倒入杯中3/5即可。

   每倒完一杯酒，要將酒瓶輕輕旋轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺(tái)面上。

   每倒完一杯都要用干凈的口布擦拭一下瓶口。

   倒完后，將酒籃放在主人餐具的右側(cè)，瓶口不要對(duì)向主人和客人。

   紅葡萄酒的添加

   隨時(shí)給客人添加紅葡萄酒。

   當(dāng)整瓶酒將要倒完時(shí)，要詢問(wèn)主人是否再來(lái)一瓶，若主人不再加酒，即觀察客人，待喝完酒，立即將空酒杯撤揍。

   若主人同意再加一瓶，則服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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