餐飲中的細節(jié)服務(wù)

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：做餐飲經(jīng)營只有把每個細節(jié)做到位，才能真正贏得顧客的心。在為客人服務(wù)的過程中服務(wù)人員的一個動作、一個眼神都將影響到客人對酒店的印象。今天，餐飲業(yè)已經(jīng)步入了微利時代，要想維護好自己的客源，就必須學(xué)會在細節(jié)...

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做餐飲經(jīng)營只有把每個細節(jié)做到位，才能真正贏得顧客的心。在為客人服務(wù)的過程中服務(wù)人員的一個動作、一個眼神都將影響到客人對酒店的印象。今天，餐飲業(yè)已經(jīng)步入了微利時代，要想維護好自己的客源，就必須學(xué)會在細節(jié)上下功夫。酒店工作中常被忽視的細節(jié)：

1、就餐的客人中如有外國朋友，要主動詢問是否需要刀叉，因為不是所有的老外都會使用筷子。

2、上菜要先移出位子然后再上菜,并考慮好下一道菜的上菜位置；上豌豆、豆腐等菜肴時要跟調(diào)羹；帶調(diào)料的菜肴,應(yīng)先上調(diào)料,后上菜肴，這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜肴上的；上菜時,要提醒客人注意，避免將湯汁弄到客人身上；拿取餐具或飲料時要使用托盤。

3、隨時留意客人的茶壺、酒水杯內(nèi)是否有茶水或酒水并及時斟滿，這樣不但提高酒店的酒水銷售，還能避免客人干杯的時因杯內(nèi)沒有酒水而帶來的尷尬。

4、營業(yè)前要仔細檢查自己負責(zé)區(qū)域內(nèi)的餐前準備工作是否做好，包括衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像做完試題后再仔細檢查一下考卷一樣。

5、管理人員在營業(yè)時應(yīng)實行走動式管理，要不斷在自己的工作區(qū)域巡視，看服務(wù)人員的服務(wù)是否到位，煙缸、骨碟是否需要更換，菜是否已上齊等。在值臺或巡臺過程中還要隨時留意客人的表情、動作，如果發(fā)現(xiàn)有客人東張西望時，要主動上去問詢是否需要幫助。

6、在物品使用上應(yīng)該堅持哪里拿的東西放回哪里,向誰借的東西歸還給誰的原則，并且要讓員工記住本部門物品用具的擺放位置。

7、讓員工養(yǎng)成每天檢查設(shè)備設(shè)施的習(xí)慣，如果發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞要及時報告主管或工程部。

8、給客人倒好飲料酒水后，要收去茶杯;客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。這些簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售量。

9、每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知部門主管，以便于主管在每天的例會上通報一下，避免員工在同一個錯誤上“摔”倒兩次。

10、如果客人所點菜肴估清或已賣完，要在第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，因為拖的時間愈長，發(fā)生客人投訴的幾率就越大。在營業(yè)中接到沽清通知時,及時告知其他同事。

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