中餐點(diǎn)單服務(wù)流程

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    中餐廳點(diǎn)單服務(wù)流程

   點(diǎn)單意味著推銷產(chǎn)品，要順利開展點(diǎn)單工作就必須對(duì)餐牌要有充分的了解和掌握。

 （一）點(diǎn)單時(shí)身體距桌子一尺左右，雙腳并攏，腰微彎（15°左右），面帶微笑詢問客人“請(qǐng)問先生是用餐還是喝飲料呢？”（可分時(shí)間段）或“請(qǐng)問先生需要來(lái)點(diǎn)什么？

 （二）呈遞菜單后，不要馬上詢問客人要點(diǎn)什么，應(yīng)離開片刻（2-3分鐘）。給客人選擇菜肴的時(shí)間，因?yàn)轳R上詢問會(huì)使賓客產(chǎn)生有被逼的感覺。但也不能時(shí)隔太久，否則客人會(huì)產(chǎn)生不快之感，認(rèn)為服務(wù)不到位。

 （三）判斷賓客是否已經(jīng)決定點(diǎn)單，可從賓客的動(dòng)作、表情來(lái)判斷。當(dāng)客人看完菜單后，然后看四周，這就表示要點(diǎn)單了，這時(shí)應(yīng)馬上走過去詢問“請(qǐng)問現(xiàn)在需要點(diǎn)單嗎？”

 （四）點(diǎn)單過程中，往往有猶豫不決的客人，這時(shí)應(yīng)主動(dòng)說“我來(lái)介紹一下好嗎？”或“那您先看一下我們的餐牌，呆會(huì)為您點(diǎn)單好嗎？”

 （五）有新品推銷或急推產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)及時(shí)給客人推介“這個(gè)產(chǎn)品的味道很不錯(cuò)，很多客人吃過都說好，您愿意來(lái)一份，試一下嗎？”

 （六）需花長(zhǎng)時(shí)間制作的產(chǎn)品應(yīng)主動(dòng)提醒客人，“我們這份產(chǎn)品制作的時(shí)間可能會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)”。

 （七）點(diǎn)單員要將產(chǎn)品的內(nèi)容、制作方法、時(shí)間向客人作介紹。探悉客人的口味，引導(dǎo)客人選擇。如“雪菜黃魚飯”這份產(chǎn)品的主料是黃魚，口味清淡，大概需要15分鐘，是否需來(lái)一份試試嗎？

  （八）介紹產(chǎn)品時(shí)，不要用手指或筆指點(diǎn)菜單，這是對(duì)賓客的不禮貌，應(yīng)用手掌并掌心向上，手指并攏指出所介紹產(chǎn)品的位置。

　（九）點(diǎn)單時(shí)音量適中，耐心解答客人的問題（做得快的、小孩吃的、份量多的等），不要表現(xiàn)出不耐煩，這需要對(duì)餐牌要充分的了解和掌握。

  （十）點(diǎn)單時(shí)如聽到其它客人叫，一定要點(diǎn)頭打招呼“您好，請(qǐng)稍等�！�

  （十一）推銷時(shí)，切忌不能強(qiáng)求或強(qiáng)迫客人消費(fèi)，而應(yīng)給客人作引導(dǎo)。

  （十二）寫單程序：先寫臺(tái)號(hào)、服務(wù)員人名、再寫產(chǎn)品名、數(shù)量，最后寫單價(jià)、金額、時(shí)間，切忌在腹部寫單

  （十三）客人點(diǎn)的產(chǎn)品餐牌上沒有時(shí)應(yīng)說“您好，我到廚房/吧臺(tái)詢問一下是否可以做，請(qǐng)稍等一下”。如不能做，應(yīng)告訴客人“不好意思，由于原材料沒有，所以無(wú)法制作，幫您換別的好嗎？”

  （十四）如客人點(diǎn)飲品，一定要詢問客人是餐前還是餐后/是冷的還是熱的（根據(jù)季節(jié)、品種而言）。

  （十五）如客人點(diǎn)單金額，未達(dá)到包廂最低消費(fèi)要委婉提醒客人。

  （十六）如所點(diǎn)產(chǎn)品有重復(fù)，應(yīng)主動(dòng)提醒客人。例：點(diǎn)了牛扒的，再點(diǎn)西式例湯。

  （十七）客人所點(diǎn)產(chǎn)品沒有小吃或果盤，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要。

  （十八）在用餐高峰期，廚房忙的情況下，可以主動(dòng)向客人推介易做的產(chǎn)品。

 （十九）點(diǎn)單時(shí)秉著為客人著想的原則，當(dāng)客人所點(diǎn)產(chǎn)品已將過多浪費(fèi)時(shí)，可以提醒客人。

�。ǘ�十）如有客人需打包食物，請(qǐng)先招待客人坐在臺(tái)位上，送水送餐牌。（針對(duì)剛進(jìn)店就直接提出要求打包食物的客人），切記此類客人可能都在趕時(shí)間的，所以點(diǎn)單時(shí)，一定要告知客人其所點(diǎn)產(chǎn)品至成品，大概所需的時(shí)間。也可以介紹易做的產(chǎn)品給客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，請(qǐng)?jiān)趩伪旧献⒚�，并告知其所需時(shí)間，另要告知廚房。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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