特色餐飲的服務技巧

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   特色餐飲服務技巧應該做到：主動、禮貌、熱情待客 始終如一 知識全面 有效溝通 服務迅速 建立信任 最高效率 超越期望 靈活敏捷

  （一） 特色餐飲服務---熱情、友好、禮貌

    一句熱情友好的歡迎話語，會讓到來的客人放松、盡情的在餐廳度過。而熱情的送客會使客人感激不盡，留下美好的印象，并讓客人留下再次光臨的愿望。

    優(yōu)秀的服務員應該對客人的需求反映靈敏，不要只是在點菜或上菜時這樣做，而應在整個的餐飲過程中都要隨時注意客人的需求�？腿艘话悴粫�到餐廳來只是和服務員聊天，特別是在商務餐務中，客人只是和他們的朋友交談。禮貌的服務使客人在難以預料的社交活動中得以順利進行，彬彬有禮的行為會營造出一種舒適的氣氛，這種氣氛因此也感染客人讓他們知道該有一種什么樣的服務。

  （二）特色餐飲服務---始終如一

   人們第一次到餐廳就餐的理由各有不同。但是讓他們再一次光顧，那理由就只有一個：他們喜歡這家餐廳，他們喜歡這里的菜肴和菜式品種，喜歡這里的服務和就餐環(huán)境。堅持餐飲業(yè)的特色餐飲服務的九項基本原則就會使客人再次的回到這里來就餐，始終如一的堅持提供高品質的菜肴和優(yōu)質的服務，是生意興隆的惟一辦法。變化不穩(wěn)的服務方式就不會使再一次的招徠回頭客人。一次不周到的服務，即使錯不在服務員，如：客人想要的那到菜可能剛好售完，或者因為冰箱或空調(diào)設備<發(fā)生故障等都將影響用過餐的客人再次光臨。<

其余影響客人再次光臨的是口碑，常盛不衰的關鍵是為每位客人每天、每周、每月始終提供特色餐飲服務。

   （三）特色餐飲服務---知識全面

    客人經(jīng)常詢問有關菜譜和酒水方面的知識。所以服務員要充分了解菜譜知 識（菜譜上菜肴的制作和配料、口味和烹飪過程，酒水以及飲料的的一些常識） 。服務員可以幫助客人很好的從菜譜和酒水單中點菜和酒水，服務員能夠很準 確的說出今日的特色菜，以及其他沒有列到菜譜中的菜肴，以幫助客人很快的 了解情況，熟悉餐廳，作出在此用餐的決定�？腿艘�是不熟悉這里，而服務員又不能很快的幫客人了解餐廳的菜肴，客人一般是不會在此用餐。

    一位出色的服務員不僅必須知道如何回答客人的提問，而且必須要能猜出客人在客人真正希望了解什么。例如，當客人問，“水煮魚”的的口味及制作。如回答是用魚和青菜、辣椒、和魚煮制，從字面講是可以的，但這樣遠不夠熱情，因為他并沒有告訴客人真正想要知道菜的口味和制作。如菜中辣味和花椒,由于有些 客人因為不適合吃辣味太重的菜。（四）特色餐飲服務---有效溝通

    溝通，就是在需要的時候傳遞信息。服務員在介紹菜單時，能夠向客人介紹菜單上沒有來得及添加的特色菜，或是根據(jù)客人的口味推薦其他的菜肴或酒水，這就是在向客人提供優(yōu)質的服務。經(jīng)驗豐富的服務員能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人提供信息，而不是用炫耀知識或強硬的口氣給客人提供他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜歡幽默，而有的客人更遠保持距離，優(yōu)秀的服務員會根據(jù)場合及適當?shù)臅r候與客人調(diào)整交流和溝通。在餐廳由于受條件的約束，餐廳的類型往往決定著服務員和客人的一種交流方式。優(yōu)秀的餐飲服務員總是在觀察餐臺，從餐臺上發(fā)現(xiàn)客人作出的示意來知道客人需要一些什么。如，客人把頭轉過來，服務員會立刻走到跟前，向客人了解需要什么。

  （五） 特色餐飲服務---服務迅速<

   一個優(yōu)秀的服務員應該能事先考慮并滿足客人的需要，就是在不知不確之中就將客人所點的酒水或菜肴提供給客人。在客人就坐點完菜后，應該在適當?shù)臅r間就將酒水或菜品點齊。餐具在客人需要之前就應該擺放好，千萬不能讓客人看到菜品而找不到餐具。往往在一些餐廳不是缺少湯勺就是缺少湯碗，有時在一桌中只是某一位客人的餐具不齊。這樣本來讓高興的客人感到心情沮喪。兩道菜之間不要讓客人等的時間過長。要認真安排好每道菜的上菜時間，保證菜品到桌上的時間菜品的新鮮和菜品的熱度。不要讓客人在提出要求后才向爐中加酒精，要時常保證鍋中的菜品有一個適合的溫度。當客人在用完餐，主任表示要結帳時，帳單要悄悄的、不引人注目的送上來。不應當使客人感到有被催促的感覺。當客人很著急趕車或飛機時，應盡可能調(diào)整好用餐的速度和時間，讓客人在可支配的時間內(nèi)愉快的用完餐。

  （六）特色餐飲服務---建立信任

   信任的關系是建立在客人和服務員之間的�？腿朔浅Ｔ谝獾氖遣俗V上菜品的描敘要準確，健康和衛(wèi)生的標準要能看到。如餐桌上的杯、碟、勺應無指紋。酒或茶水應當隨客人的喜好來決定，不要強行推銷或達售一些客人不喜歡的酒水。要事先告訴客人某些菜品的計算方法，如：例、份、斤，菜品的乘盤標準等，不能讓客人感到在結帳時有受騙的感覺。

   （七）特色餐飲服務---高效率

    高效率對服務員和餐廳來說都很重要，第一，可以取得事半功倍的效率；第二，當客人看到服務員干活利落時，他們的心情就會舒暢。如果服務員做事凌亂、匆匆忙忙，服務不得體，這樣會抵消客人的情緒。低效率的服務浪費大家的時間，影響就餐流程和就餐的氛圍。服務到位，精明的節(jié)省運動量和來回取拿東西的時間，這樣會使服務工作得到很好的發(fā)揮。

  （八）特色餐飲服務---超越期望

   再次光臨的客人，他們每一次都希望得到同樣的服務，而一個優(yōu)秀的服務員總是在不斷的總結一種好的服務方式，以便向客人提供更好的服務。沒有最佳服務，只有更佳服務。一次小小的接觸，如見面就能準確的稱呼客人，或向客人的小孩提供一個玩具，都會使客人念念不忘。出錯啦，如客人訂的包間又被別的客人占用或訂的菜品不能到位等，這樣應該事先向客人道歉，或是由餐廳經(jīng)理贈送一杯酒，這樣都會讓客人感到很親切和不勝感謝，這樣肯定超出了他們的期望。

  （九）特色餐飲服務---靈活敏捷

   特色餐飲服務不只是去遵守一套一成不變的原則，有時在掌握規(guī)則時必須靈活。在上菜的時候，不一定要完全的按照菜單上的順序，可以根據(jù)客人的要求和就餐的氣氛來上菜。有的客人喜歡自己斟酒，這樣都要根據(jù)實際情況出發(fā)。一桌中如果兩位客人在深談，通常上菜是從客人的右邊，這時就可以從客人的左邊上菜。至于何時需要靈活性，這需要敏銳的判斷力。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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