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如何保證餐飲服務(wù)質(zhì)量

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲服務(wù)質(zhì)量可以說是餐飲行業(yè)的生命，餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營業(yè)績，任何一家成功的餐飲企業(yè)都有一個共同的特點，那就是高質(zhì)量的服務(wù)。那么，如何保證餐飲服務(wù)質(zhì)量呢？要保證餐飲服務(wù)質(zhì)量就必須做到...

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餐飲服務(wù)質(zhì)量可以說是餐飲行業(yè)的生命，餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到餐廳的經(jīng)營業(yè)績，任何一家成功的餐飲企業(yè)都有一個共同的特點，那就是高質(zhì)量的服務(wù)。那么，如何保證餐飲服務(wù)質(zhì)量呢？要保證餐飲服務(wù)質(zhì)量就必須做到做好預(yù)先控制、現(xiàn)場控制和反饋控制。

　　1.預(yù)先控制

　　所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：

　�。�1）人力資源的預(yù)先控制。

　�。�2）物資資源的預(yù)先控制。

　�。�3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。

　�。�4）事故的預(yù)先控制。

　　2.現(xiàn)場控制

　　現(xiàn)場控制指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。現(xiàn)場控制的內(nèi)容主要是：

　�。�1）服務(wù)程序的控制。

　�。�2）上菜時機的控制。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節(jié)奏。

　�。�3）意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù)，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態(tài)擴大，影響其他賓客的用餐情緒。

　�。�4）人力控制。開餐期間，服務(wù)員雖然實行分區(qū)看臺責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個服務(wù)員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）.但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。

　　3.反饋控制

　　反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱，崗位責(zé)任制和各項操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。

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