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餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一些烹飪知識(shí)

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務(wù)員送進(jìn)廚房一張菜單，寫著“魚香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”�？腿说囊笞匀粺o(wú)可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來(lái)看，這道菜既然是“魚香”味...

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在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務(wù)員送進(jìn)廚房一張菜單，寫著“魚香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然無(wú)可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來(lái)看，這道菜既然是“魚香”味型，它的口味特點(diǎn)應(yīng)該是“咸、甜、酸、辣”兼?zhèn)洌绻患永�，又怎么稱為“魚香肉絲”呢？充其量只能稱作“糖醋里脊絲”。

　　從這件小事中；我們不難看出，餐廳服務(wù)員在“導(dǎo)吃”過(guò)程中，除了應(yīng)具備一定的顧客心理學(xué)知識(shí)，掌握一定的推銷技巧外，還必須有一定的烹飪知識(shí)。如果這位服務(wù)員懂得“魚香肉絲”的特點(diǎn)，將其介紹給客人，并向客人推薦“糖醋里脊絲”，相信客人一定會(huì)愉快地接受，并對(duì)我們服務(wù)人員的綜合素質(zhì)刮目相看的。如果餐廳服務(wù)員掌握一定的烹飪知識(shí)，還可以進(jìn)一步促進(jìn)前后臺(tái)更緊密的配合，使整個(gè)服務(wù)更加完美。

　　如何做到這點(diǎn)？首先，餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握一些烹調(diào)方法的基本內(nèi)容，這樣餐廳服務(wù)員就能配合廚房的出菜程序，懂得哪些宜先上，哪些后上為好，保證菜肴質(zhì)量不受影響。其次，餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握我國(guó)菜肴的主要派系及代表菜品，掌握本酒店的餐飲特色及招牌菜肴，以便在服務(wù)中根據(jù)客人的口味喜好進(jìn)行適時(shí)推銷；另外，如餐廳服務(wù)員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等，則更能提高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　掌握這些知識(shí)的方法途徑應(yīng)該很多，餐廳服務(wù)員應(yīng)該做一個(gè)求知的有心人，積極、主動(dòng)地學(xué)習(xí)。餐廳服務(wù)是由前臺(tái)后臺(tái)共同配合完成的，經(jīng)常和廚房工作人員保持密切聯(lián)系，熟悉客人常點(diǎn)的菜點(diǎn)以及廚師長(zhǎng)的拿手菜肴，了解菜肴烹飪、用料的情況和風(fēng)味特色后，才能更好地為顧客當(dāng)好參謀，使服務(wù)更周到、細(xì)致，反過(guò)來(lái)，掌握了一定烹飪知識(shí)的服務(wù)員還可準(zhǔn)確地把賓客的意見反饋到廚房，當(dāng)好廚師的信息傳遞員。

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