餐飲經(jīng)營常遇的幾種風(fēng)險

經(jīng)營機(jī)會與經(jīng)營風(fēng)險是互相聯(lián)系、相互依賴、共存于經(jīng)營環(huán)境中的一對孿生姐妹。

經(jīng)營風(fēng)險，是指餐飲企業(yè)在為贏得某一個經(jīng)營機(jī)會，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的過程中可能遭受的損失，經(jīng)營環(huán)境的客觀變化是經(jīng)營風(fēng)險產(chǎn)生的源頭，而真正使企業(yè)遭受風(fēng)險威脅的原因卻在于企業(yè)自身。

1.有形風(fēng)險

它是指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng)驗，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險，有形風(fēng)險又稱為“硬風(fēng)險”。如資金不足或擠占，原料價格上漲，菜品降價損失，菜品不受歡迎，設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。如果企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險管理，采取相應(yīng)措施，就可以防止或減少這種有形風(fēng)險的損失。

2.無形風(fēng)險

它是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風(fēng)險，無形風(fēng)險也稱“軟風(fēng)險”。如由服務(wù)務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低;由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費者的信任危機(jī);由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理;企業(yè)內(nèi)部管理松弛，人心渙散，勞動效率低;企業(yè)對風(fēng)險熟視無睹而造成的損失等。企業(yè)經(jīng)營者對無形風(fēng)險必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營順利的時候，要看到潛在的無形的風(fēng)險對經(jīng)營活動的威脅。

3.時間性風(fēng)險

它是指由于時間差異給企業(yè)經(jīng)營帶來的風(fēng)險。造成時間性風(fēng)險的原因是多方面的。如季節(jié)變化對餐飲消費的影響;產(chǎn)品的市場壽命周期;消費者消費時間的變化;經(jīng)營活動中競爭出現(xiàn)的時間差等。要防止時間性風(fēng)險，必須樹立時間觀念，

經(jīng)常觀察分析時間運動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給企業(yè)經(jīng)營帶來的影響，盡力排除時間性風(fēng)險對企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時機(jī)，以保證企業(yè)經(jīng)營正常運行。

4.空間性風(fēng)險

它是指在企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險。產(chǎn)生空間性風(fēng)險的原因也是多方面的，

如企業(yè)所處的地點與用圍環(huán)境;各地市場的供求關(guān)系變化;地區(qū)性的歷史、傳統(tǒng)、風(fēng)俗、文化的差異;各地人口分布和資源條件等。

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