想要管理好餐廳，“實戰(zhàn)”才是根本

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餐飲實戰(zhàn)首先是人才：很多老板都在苦惱餐廳沒有好人才，那什么是好的人才呢?其實，最終的一句話，就是適合的才是最好的，而不是因其長的漂亮、人際關(guān)系的面子、親朋好友的關(guān)系。

年齡的界限很重要

比如：餐廳領(lǐng)班低于24歲就不能用，并不是說年齡小不能做，而是其心理承受能力無法達(dá)到要求，領(lǐng)班是要帶團隊的，如果其心理承受能力比較低，那么如何帶好一個團隊把衛(wèi)生、服務(wù)等工作做好，更好地為客戶服務(wù)呢?又如：餐廳經(jīng)理不能低于28歲，這是最低的標(biāo)準(zhǔn)要求了，因為作為一個經(jīng)理來說，其綜合能力要求比較高，特別是其組織、協(xié)調(diào)溝通、現(xiàn)場指揮能力，還有最重要的一點就是其感染力、號召力，是否能夠讓下面的員工緊跟其要求共同一起去做好工作，這個是非常重要的，否則的話，就是執(zhí)行力不到位，甚至無執(zhí)行力，這就是很多餐飲企業(yè)用人失敗的原因。

制度標(biāo)準(zhǔn)要因店而定

不少的老板都在問，是否可以有一套制度拿來就可以用，而且很快見效�；卮鹗牵簺]有。每個企業(yè)的文化、定位、模式、要求不同，因此，“拿來主義”是行不通的，更不用說能夠在短期內(nèi)見效的。沒有任何一套管理制度拿來就能給老板帶來利潤，也沒有任何一套制度能夠長期持續(xù)地穩(wěn)定適應(yīng)發(fā)展的。餐飲實戰(zhàn)的一句話就是：因店而定的制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)、要求，以及針對每個企業(yè)的文化、定位，根據(jù)企業(yè)不同的發(fā)展階段來實施修正的，任何企業(yè)在其發(fā)展壯大的階段內(nèi)，都需要不斷地完成及修正其管理的制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)要求，連國家的法律法規(guī)都在一定階段內(nèi)不斷地修正完善，更何況是一家在發(fā)展的企業(yè)，更不用說是餐飲行業(yè)，因為市場在變化，餐飲業(yè)必須要變，變則通，通則贏，不變就是死路一條。

執(zhí)行落實公平公正

很多餐飲企業(yè)，不論是老板還是高管經(jīng)營者，都說員工的執(zhí)行力很糟糕，甚至說有的企業(yè)根本無從談起執(zhí)行力;但同時反問，作為投資者老板和總經(jīng)理們，你做到了什么，員工的住宿、吃飯標(biāo)準(zhǔn)定了沒有?不要為了節(jié)約一時的費用，而把員工的生活置之度外，員工的生活無法正常休息，如何有好的狀態(tài)來工作，獎罰條例永遠(yuǎn)只有處罰，獎勵呢?很多內(nèi)部經(jīng)營的方案、制度、條款是否是大多數(shù)人通過的，是否每個部門每個人閱讀簽收的，是否有公示欄，所有通知、獎罰人員的事宜都在明處張貼。如果沒有，那么企業(yè)內(nèi)部本身就是管理有問題，就不要去責(zé)怪你的員工，因為你沒有做到，就不要去要求你的員工。

數(shù)據(jù)最具說服力

餐廳的經(jīng)營數(shù)據(jù)與管理是密不可分的，從供應(yīng)商報價、驗收、倉庫入庫、領(lǐng)料管理、財務(wù)成本監(jiān)督、成本分析、盤點管理、菜肴毛利控制、各部門低值易耗品量化管理、管理費用等。

如果一個餐飲企業(yè)，這些東西都沒有做的話，那么餐廳不會賺錢，最多保本，甚至是虧損，嚴(yán)重虧損、入不敷出了。這些數(shù)據(jù)，不是用紙上談兵、空談就能做到的，而是需要經(jīng)過多方面基礎(chǔ)工作，市場調(diào)研、統(tǒng)計、匯總、分析，不斷地總結(jié)在經(jīng)營過程中的漏洞，提醒各營運部的負(fù)責(zé)人，哪里出了問題，需要引起重視，下一步應(yīng)該怎么做才會避免，這才是管理，而不是口頭上一說，就能解決的，實戰(zhàn)管理、現(xiàn)場管理才是最關(guān)鍵的。

營銷活動必須持續(xù)有效地執(zhí)行

生意剛有點起色，有的老板就吝嗇一點折扣費用，趕快就停止了，甚至是管理者建議的營銷方案，上報到老板那里，就是死沉大海了。營銷活動方案一定要根據(jù)每個店的實際情況、地域的客戶消費群體、季節(jié)或節(jié)假日的實際情況來實施，并且要做好年度、季度、月度等營銷方案及預(yù)算報告。每次的營銷活動結(jié)束后，一定要做好反饋報告及數(shù)據(jù)分析，根據(jù)這些內(nèi)容，及時調(diào)整后續(xù)活動的實施及針對性，讓營銷活動達(dá)到最大的效果，這才是做活動的最終目的。

一個成功的餐飲企業(yè)無論是在營銷方案方面、包括其它的一些對外的宣傳策略方面都要考慮周全，比如：企業(yè)網(wǎng)站、點評網(wǎng)站、新浪微博、微信公眾平臺、包括電視臺、短信平臺等等，甚至是企業(yè)的宣傳手冊、員工的內(nèi)部報刊，都讓客戶感受到企業(yè)對于文化的宣傳是如此的重視，當(dāng)客戶真正從內(nèi)心深處感動了，餐廳的忠誠客戶就這樣誕生了。

從上述這幾個方面，我們可以看到，餐飲管理不是簡單的幾句話、也不是一個制度就能做到的，而是真正地在實實在在地做事情，而且是需要的是實戰(zhàn)管理。只有實戰(zhàn)管理才能讓餐飲管理真正意義上的做到管理到位，管理出業(yè)績，實戰(zhàn)管理才是硬道理!  

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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