餐飲有“四怕”，看你怕不怕

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餐飲難做，苦的可是做餐飲的人，無論是員工還是老板都感覺到?jīng)]有安全感，所以，了解一下他們，對他們好些吧。

一、廚師怕什么?

很多餐廳的廚房都是承包出去的，經(jīng)常是一個廚師長帶著自己的兄弟人馬，由于多年工作在一起，彼此之間的感情都很深厚，那么問題也就來了，當(dāng)老板開始忌憚后廚或者是生意不景氣的時候，最先被辭退就是廚師，很可能到晚上打掃完衛(wèi)生老板就走過來對廚師說：“明天你們都不用來上班了”，還沒等反應(yīng)過來就已經(jīng)被辭退了，廚師反而成為了最有可能一夜之間失去工作的職業(yè)。

廚師是以手藝養(yǎng)家糊口的職業(yè)，也是最漂泊不定的崗位，很多廚師這個月還在上海工作由于門店生意不好主動辭退后，就被以前做廚師的同事拉去北京，在北京沒有干上半年又回老家做事情，天南海北跑，和家人聚少離多常常是廚師生活的真實寫照。

不得不說現(xiàn)在的職場越來越殘酷，很多廚師都想在廚師崗位熬上幾年最終能轉(zhuǎn)向管理，然而真正能轉(zhuǎn)成管理者的也是鳳毛麟角，為出路感到迷茫。試問這種情況下，安全感在哪里?

二、經(jīng)理人怕什么?

西裝筆挺的經(jīng)理人也同樣沒有安全感，一旦超過35歲，從職業(yè)的角度來講要不創(chuàng)業(yè)，要不去一個好的平臺，創(chuàng)業(yè)吧，需要很多資金投入而很多經(jīng)理人并沒有足夠的資金支撐，好的平臺雖好但是從不缺乏優(yōu)秀人才，競爭也十分的殘酷。

很多經(jīng)理人有這樣的一個經(jīng)驗，當(dāng)一個餐飲企業(yè)急需要挖一個好的空降兵的時候，會對你花言巧語，不惜重金誘惑，然而很多經(jīng)理人千辛萬苦的做到了，老板卻打死也不認(rèn)賬。

對于一部分老板來說，空降兵看似是挖過來的一個大佬，實則上就是把空降兵身上能學(xué)的經(jīng)驗學(xué)完，然后空降兵你就可以滾蛋了。試問安全感在哪里?

三、服務(wù)員怕什么?

服務(wù)員應(yīng)該是最不缺乏安全感的崗位，大多數(shù)餐館都包吃包住，而且基本上90%的餐飲企業(yè)都缺基層服務(wù)員，怎么服務(wù)員會在其中呢?

其實不然，服務(wù)員作為一線員工，無論是在顧客面前還是在餐飲企業(yè)內(nèi)部都是弱者，一旦發(fā)生事情最先拿服務(wù)員出氣，今年頻繁發(fā)生的顧客對服務(wù)員的暴力事件就足以說明，而服務(wù)員又因為沒有什么背景和人脈，缺乏自我保護(hù)能力。

即便是在北上廣等一線城市服務(wù)員的平均工資也就在2400—3000元區(qū)間，在二三線城市及縣城甚至更低，即便是這樣很多餐飲企業(yè)用罰錢的形式約束服務(wù)員，遲到一個月的滿勤獎200就沒了，當(dāng)天工資也沒了，個別公司服務(wù)員打壞餐具也會扣錢，員工每天都在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢中度過。

一般進(jìn)入餐飲行業(yè)做服務(wù)員的都是17、18歲的小姑娘，也許做個五六年能夠升到主管或者經(jīng)理人，能走向管理層的少之又少。一旦晉升不上去，多數(shù)人把餐飲行業(yè)當(dāng)成跳板一遇到合適的行業(yè)就馬上改行。安全感在哪里?

四、老板怕什么?

老板最怕出現(xiàn)安全事故，比如火災(zāi)、燃?xì)獗�炸，如果有人員傷亡，老板就會被直接送進(jìn)去監(jiān)獄。安徽蕪湖一家小飯館發(fā)生爆炸當(dāng)場剝奪了20個學(xué)生的性命，南京一家龍蝦館因為招牌電路起火5人死亡，像這樣血淋淋的事件時有發(fā)生。

讓一家餐飲企業(yè)最快的死法就是食品安全出問題，越是大的企業(yè)越招架不住，近年來頻繁爆出的食品安全事件讓顧客誠惶誠恐，所以只要是一旦食品安全出現(xiàn)問題市場是絕對不會給任何翻身的機會的，很多餐飲老板都害怕食品安全出現(xiàn)問題。

餐飲老板另外一最擔(dān)心的事情要數(shù)員工安全了，因為行業(yè)的特殊性，餐廳都是管員工食宿的，所以老板就要全全對員工負(fù)責(zé)，不僅是員工在餐廳營業(yè)時間出了事情老板要承擔(dān)責(zé)任，在宿舍出了事情老板也要背負(fù)責(zé)任。老板就是企業(yè)的一個大管家，名義上賺很多錢，但其中苦楚又有誰知!

我們已經(jīng)看到了餐飲人的很多不易。他們不像我們想的那樣，吃香的喝辣的，他們心里也有很多苦，每天都生活在忐忑里。做餐飲不易，請珍惜我們身邊做餐飲的人!

2016年，為了心里的愛，我們繼續(xù)加油。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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