管理變形計：這家米線店為何和海爾是一個選擇

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　恐龍是怎么死掉的？

　　和恐龍一個班的蟑螂童鞋為何頑強活到今天？

　　海爾為什么要發(fā)動一場顛覆性的組織變形？

　　Google為什么要提出“重新定義公司”？

　　韓都衣舍為何要拆散大部門，打造“自主經(jīng)營體”？

　　米線界黑馬云味館又為何提出“無邊界創(chuàng)新”？

　　從管理到賦能，正在成為一些創(chuàng)新型企業(yè)的變革路徑，這種趨勢不僅在IT業(yè)、服裝業(yè)，也開始出現(xiàn)在餐飲業(yè)。

　　聚集一批年輕人，營造合適的氛圍和支持環(huán)境，充分發(fā)揮他們的創(chuàng)造力，讓他們快速感知客戶的需求，愉快地創(chuàng)造相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)，成為這些企業(yè)的選擇。

　　近日，和“米線哥”遲煥濤聊天時，他就分享了云味館當下正在施行的無邊界創(chuàng)新模式，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，一家米線店的組織變形與海爾、韓都衣舍等企業(yè)的做法有異曲同工之妙。

　　當項目確定后，公司所有的資源都由項目負責人調(diào)配，成立跨部門的創(chuàng)新小組。在項目實施期間，從老板到基層員工，所有人都要聽項目負責人的，這在其他餐企來說似乎是不可思議的。

　　進行這種體制創(chuàng)新后，“米線哥”遲煥濤感覺到了明顯的變化。

　　“以前想推行一件事，大家首先就說‘做不到，不可能’，廚房就要這么大，設(shè)備無法再優(yōu)化，桌椅板凳也必須這個樣子�！�

　　如今，遇到任何事情，云味館的人先討論可能性�！耙驗槊總�部門打破了原有的僵化的想法，通過創(chuàng)新，把不可能變?yōu)榭赡��！边t煥濤說。

　　無邊界創(chuàng)新機制，再加上配套的米線學院（云味館內(nèi)部的企業(yè)大學）和合伙人制，云味館正在實現(xiàn)從管理到賦能的躍升。

　　隨著近兩年海爾內(nèi)部改革加速，目前已形成大約20個平臺，183個小微公司，創(chuàng)業(yè)項目涉及家電、智能可穿戴設(shè)備等產(chǎn)品類別，以及物流、商務(wù)、文化等服務(wù)領(lǐng)域。在海爾創(chuàng)客加速平臺上，有高出100個小微年營收過億元。

　　用張瑞敏的話，“簡樸地說，我們就是要把一個企業(yè)釀成無數(shù)個小企業(yè)，海爾只是它的股東罷了�！�

　　他希望通過這種方式來加快組織溝通效率，讓龐大的海爾具有靈活的部件構(gòu)成，可以隨時按需成立或解散團隊，同時促使每個員工變得更加主動，以創(chuàng)業(yè)者而不是執(zhí)行者的心態(tài)來工作。

　　無獨有偶。

　　網(wǎng)絡(luò)女裝品牌韓都衣舍，早在2011年就開始了以小組制為核心的單品全程運營體系，把產(chǎn)品設(shè)計、頁面制作、貨品管理等業(yè)務(wù)流程中的非標準化環(huán)節(jié)，進行“3人打包”，整編成為一個小組，需要對產(chǎn)品設(shè)計、推廣、運營、維護的全流程負責。

　　這樣，雖然每個人都有自己獨立的崗位，卻又相互聯(lián)系，每個人并不只是做完自己的工作就萬事大吉。對于小組內(nèi)的每個人來說，對方的工作也是自己的工作，當三個人都拼盡全力為了同一個目標奮斗時，每個人的價值便得到了最大程度的體現(xiàn)。

　　目前，韓都衣舍共有近300個這樣的“自主經(jīng)營體”，在最小的業(yè)務(wù)單元上實現(xiàn)著作為經(jīng)營者的“責”“權(quán)”“利”統(tǒng)一。

　　四次組織革命與餐飲業(yè)的混沌現(xiàn)實

　　偉大的彼得·德魯克曾經(jīng)把過去200年的組織創(chuàng)新總結(jié)為3次革命：

　　1工業(yè)革命：核心是機器取代了體力，技術(shù)超越了技能。

　　2生產(chǎn)力革命：工作被知識化，這一時期強調(diào)的是標準化、可度量。

　　3管理革命：知識成為超越資本和勞動力的最重要要素，管理開始從命令轉(zhuǎn)向激勵。

　　而今天，人類的組織已經(jīng)開啟了第四次革命：

　　4創(chuàng)意革命：人工智能正在取代機械性可重復的腦力勞動，社會越來越需要有創(chuàng)造力、洞察力和感知力的人才。

　　而這4次革命在餐飲行業(yè)都有映射，且這種革命還是在同時同步發(fā)生著：

　　1工業(yè)革命：中央廚房正在消滅著一部分廚師，送餐機器人雖然還處于幼稚園階段，但也對服務(wù)員群體的未來有潛在威脅。餐飲業(yè)的后廚環(huán)節(jié)已從純粹的手工業(yè)，變成手工業(yè)+工業(yè)的組合式生產(chǎn)模式。

　　2生產(chǎn)力革命：連鎖與特許這種擴張模式的引入，讓餐飲業(yè)的店面和服務(wù)也開始標準化、流程化和自動化。

　　3管理革命：伴隨著餐企網(wǎng)點數(shù)量和網(wǎng)點半徑的擴張，餐飲業(yè)的管理也被高度重視，越來越多的管理型人才被引入到行業(yè)。

　　4創(chuàng)意革命：在產(chǎn)品之外，越來越多的要素在影響著消費者的選擇，同時員工群體的迭代也倒逼著企業(yè)組織架構(gòu)的升級。

　　如果說，前三次革命已經(jīng)成為餐飲老板們的普遍共識，目前正在悄然推進的第四次革命則有可能成為老板們亟需關(guān)注的新課題。

　　當我看到沈陽的某家火鍋店還在讓員工跪地，山呼“感謝老板給飯碗”時，當西安的某家面館正在引入軍事化管理，量化員工微笑時露齒數(shù)量時，我感覺到這個餐飲業(yè)還停留在卓別林的“摩登時代”。

　　但我又看到，深圳新銳餐企云味館踐行“無邊界創(chuàng)新”，火鍋黑馬巴奴在部分崗位鼓勵員工留潮酷發(fā)型時，我又看到了進化的曙光正在照亮這個行業(yè)。

　　其實N多年前，毛澤東爺爺在《抗日游擊戰(zhàn)爭的戰(zhàn)略問題》：曾這樣表達“一般地說來，游擊隊當分散使用，即所謂‘化整為零’�？谷諔�(zhàn)爭中，除了大規(guī)模兵團作戰(zhàn)，還有很多以村為單位的游擊隊，他們有隊長、有指導員，每個村都根據(jù)黨的戰(zhàn)略方針自主安排行動�！�

　　管理是否到了終結(jié)的時候了？

　　現(xiàn)在下定論還為時尚早，但我們越來越多地看到：組織的臃腫，層級的復雜，條塊的分割，讓那些具有創(chuàng)新精神的員工望而卻步，優(yōu)秀人才不斷流失，企業(yè)的創(chuàng)造力逐漸喪失。

　　回到開始的問題：恐龍是怎么死掉的？蟑螂是如何留存到今天的？

　　當冰川紀到來，越小的個體越靈活，從大自然獲取生存資源的能力越強，而那些龐然大物只能群體滅絕。

　　商業(yè)亦如大自然，規(guī)律橫行。

　�。▉碓矗翰惋嬂习鍍�(nèi)參 作者：紀愛玲 閆太然）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多