餐飲部月度盤點操作規(guī)范

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　　1．目的：

　　及時了解餐具準確的數(shù)目，在財務上和申購上提供正確的成本依據(jù)數(shù)目，考核管理人員管理能力，增強員工責任意識。

　　2．適用范圍：

　　餐飲部對管轄范圍內(nèi)物資情況的分析和管理。

　　3．職責：

　　各餐廳資產(chǎn)管理人負責日常管理，各崗點第一負責人為各崗點部門經(jīng)理及主副廚師長，餐飲總監(jiān)為資產(chǎn)總負責人，盤點當日各崗點第一負責人必須負責全場督導工作。

　　4．標準與實施步驟：

　　4．1標準：

　　4.1.1 盤點前必須保證部門所有物資已經(jīng)歸位（布草盤點時應事先領取所有送洗布草）。

　　4.1.2仔細徹底的收集，盤點的數(shù)目必須精確到“1”（筷子要精確到0.5）。

　　4.1.3 手工盤點表必須用黑色碳素筆填寫。

　　4.1.5手工盤點表中涂改過的地方必須有變更人簽字確認。

　　4.1.6手工盤點表必須有盤點人、崗點負責人、監(jiān)盤人員三方簽字。

　　4.1.7各崗點第一負責人必須根據(jù)已簽字確認的手工盤點表在盤點表打印件上簽字備查。

　　4．2實施步驟：

　　4．2．1時間的定制：管事部將根據(jù)每個餐廳的營業(yè)狀況和酒店財務部的要求制定餐飲部盤點計劃表。

　　4．2．2計劃的內(nèi)容：盤點計劃表包括崗點自盤時間、崗點負責人、崗點清盤人員、崗點核盤時間、崗點監(jiān)盤人員、財務監(jiān)盤人員等。

　　4．2．3盤點的準備：各崗點在自盤時間前務必理清借出/入賬目，收集和整理好各自崗點的物資，管事部發(fā)送各崗點盤點表。

　　4．2．4自盤的要求：自盤時務必要認真，管事部將檢查自盤工作，對于不認真或未盤的崗點，管事部將提請總監(jiān)對崗點第一負責人作嚴肅處理。

　　4．2．5自盤的處理：各崗點要對自盤的結(jié)果進行分析，找出問題之所在，力求在核盤前解決問題

　　4．2．6核盤的要求：崗點第一負責人必須在盤點現(xiàn)場；進行交叉盤點；盤點專用簽到表簽到（包括盤點計劃表涉及到的所有人員），如有遲到、早退、缺勤者按酒店相關考勤制度記以遲到、早退、缺勤。清盤人員必須服從監(jiān)盤人員的合理要求；時間、崗點負責人、清盤人員、崗點監(jiān)盤人員的更換需得到總監(jiān)的許可。盤點時各崗點所有物品必須歸堆（單種物品必須歸類放在一起以便清點避免漏盤），清盤前崗點監(jiān)盤人員檢查各餐廳、廚房桌面、臺面、柜里、抽屜等。

　　4．2．7核盤的處理：三方簽字后，結(jié)果不再更改。管事部或財務部根據(jù)結(jié)果列出各崗點賠償清單，賠償方式按《關于加強餐飲部物資管理的方案》《布草管理制度》《易損及易丟失資產(chǎn)客賠及員工賠償建議價格清單》進行賠償。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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