千萬(wàn)不可小視結(jié)賬環(huán)節(jié)

2017年12月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：千萬(wàn)不可小視結(jié)賬這個(gè)小環(huán)節(jié)，即便菜肴很合口味，服務(wù)也不錯(cuò)，但是由于結(jié)賬的速度慢或不準(zhǔn)確也會(huì)導(dǎo)致顧客的流失。因此，服務(wù)人員在這個(gè)環(huán)節(jié)要提前做好準(zhǔn)備，抓好“快”、“準(zhǔn)”兩個(gè)關(guān)鍵。（1）當(dāng)一桌顧客用餐基本結(jié)構(gòu)...

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　　千萬(wàn)不可小視結(jié)賬這個(gè)小環(huán)節(jié)，即便菜肴很合口味，服務(wù)也不錯(cuò)，但是由于結(jié)賬的速度慢或不準(zhǔn)確也會(huì)導(dǎo)致顧客的流失。因此，服務(wù)人員在這個(gè)環(huán)節(jié)要提前做好準(zhǔn)備，抓好“快”、“準(zhǔn)”兩個(gè)關(guān)鍵。

　�。�1）當(dāng)一桌顧客用餐基本結(jié)構(gòu)結(jié)束時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)至少一次上前主動(dòng)詢問(wèn)顧客是否還需要其他食品或飲料。同時(shí)再次為顧客斟茶，上一次香巾或餐巾紙。

　　（2）當(dāng)顧客表示不再需要添加食品、飲料后，此時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要立即到收款臺(tái)將收款員結(jié)算的賬單取出，核對(duì)顧客所用的食品、飲料、加菜、加酒水飲料等項(xiàng)內(nèi)容；核對(duì)無(wú)誤后，將賬單放在飯館餐飲店專用的上款?yuàn)A中，賬單正面朝下，取回放在接手臺(tái)上，隨時(shí)等候顧客提出結(jié)帳。小型飯館應(yīng)將核對(duì)后的賬單交給由款員備好。

　�。�3）要等待顧客提出要求值臺(tái)服務(wù)員不要急于結(jié)賬收款，即使飯館餐飲店的營(yíng)業(yè)已經(jīng)結(jié)束。顧客一旦提出結(jié)帳，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)迅速收款?yuàn)A送到提出結(jié)賬的顧客面前，然后視情況決定是否告訴顧客應(yīng)付餐費(fèi)的金額。有的飯館餐飲店要求在收款時(shí)唱收唱付，但有時(shí)顧客是請(qǐng)人吃飯，不希望他的顧客知道花費(fèi)了多少錢，在這種情況下，值臺(tái)服務(wù)員就應(yīng)酌情處理，沒(méi)有必要讓全體顧客都知道這一餐飯的金額是多少。有時(shí)顧客接過(guò)賬單后并不急于付款，而是將賬單收了起來(lái)，這很明顯是告訴服務(wù)員他不希望別人知道餐費(fèi)的確切金額，此時(shí)值臺(tái)服務(wù)員可以在一旁等候，但不必一直等在顧客旁邊，稍后顧客會(huì)自己去收款臺(tái)結(jié)帳。

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