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飯店管理常用的五種方法

2017年12月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:如果你想做“老總”要熟悉以下靈活使用以下五種方法;如果你就是“老總”能否提出六法、七法、八法……當(dāng)然,同行們最想知道你的“獨特”奏效法!在一定條件下,飯店管理決定著經(jīng)營的成效。飯店要想生財有道,就必須...
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     如果你想做“老總”要熟悉以下靈活使用以下五種方法;如果你就是“老總”能否提出六法、七法、八法……當(dāng)然,同行們最想知道你的“獨特”奏效法!

     在一定條件下,飯店管理決定著經(jīng)營的成效。飯店要想生財有道,就必須有一套科學(xué)的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種:


     ●表單管理法


     表單管理法,就是通過表單的設(shè)計制作和傳遞處理,來控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設(shè)計一套科學(xué)完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類:

   第一類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令;

   第二類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單;

   第三類是下級向上級部門呈遞的各種報表。


   表單管理必須遵循實用性、準(zhǔn)確性、經(jīng)濟性、時效性的原則,并在以下五個方面做出具體規(guī)定:

   一是表單的種類和數(shù)量,既要全面反映飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動,又要簡單明了,易于填報分析、

   二是表單的性質(zhì),既屬于業(yè)務(wù)指令,又是工作報表、

   三是傳遞的程序,即向哪些部門傳遞,怎樣傳遞。

   四是時間要求,即規(guī)定什么時候傳遞,傳遞所需的時間,

   五是表單資料的處理方法。

   飯店的管理者,必須學(xué)會利用表單來控制飯店的業(yè)務(wù)活動,如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作,通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制飯店的經(jīng)營活動等,


   ●定量管理法


   定量管理法,就是通過對管理對象數(shù)量關(guān)系的研究,遵循其量的規(guī)定性,利用數(shù)量關(guān)系進行管理的方法 飯店的經(jīng)營活動,要使盡可能少的投入,取得盡可能多的有效成果,不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析,無論是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),還是資金運用、物資管理以及人員組織,均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該說,運用定量方法管理經(jīng)營活動,一般具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟實用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點。


   ●制度管理法


   制度管理法,就是通過制度的制定和實施來控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的方法。要使制度管理真正切實可行,要注意以下三個問題:


   一是制度的科學(xué)性,即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營管理的客觀規(guī)律,必須根據(jù)飯店經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。同時要注意制度條文的明確、具體、易于操作。


   二是制度的嚴(yán)肅性,即維護制度的權(quán)威性和強制性。在制訂制度時,必須要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,訂什么制度,訂到什么程度,均應(yīng)認(rèn)真研究,仔細(xì)推敲。在執(zhí)行制度時,要做到有制度必遵,違反制度必究,制度面前人人平等,不搞功過相抵,下不為例。在處理違章時,要有嚴(yán)格的程序,要以事實為依據(jù),以制度為準(zhǔn)繩,注意處罰的準(zhǔn)確性。此外,還必須注意修訂制度的嚴(yán)肅性,既要在實踐過程中不斷完善制度,又要保持制度的連續(xù)性。


   三是制度管理的藝術(shù)性,俗話說,制度無情人有情,一方面我們要嚴(yán)格按制度辦事,另一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結(jié)合起來,注意批評和處罰的藝術(shù),同時還要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結(jié)合起來,


   ●“走動管理”法


   “走動管理”法也叫現(xiàn)場管理法,要求管理者深入現(xiàn)場,加強巡視檢查,調(diào)節(jié)飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動中各方面關(guān)系的方法。飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點之一,就是提供服務(wù)和消費服務(wù)的同一性,要有效控制飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動,提高服務(wù)質(zhì)量,就必須深入服務(wù)第一線,以便了解情況,及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題,糾正偏差,協(xié)調(diào)各方面關(guān)系。同時也可以及時和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò)感情,實施現(xiàn)場激勵,并發(fā)現(xiàn)人才。


   ●“感情管理”法


   “感情管理”法,實際上就是對人的需要、動機和行為進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求、和社會關(guān)系的研究并加以引導(dǎo),給予必要的滿足,以實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。

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