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四級餐飲成本管理法

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、四級餐飲成本管理法包括：原料直接成本、費(fèi)用、廚房生產(chǎn)加工的管理、人工。二、直接成本管理包括了原材料采購的管理，原材料驗(yàn)收的管理，原材料儲存的管理，原材料發(fā)貨的管理，原材料加工生產(chǎn)的管理及餐飲銷售服...

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一、四級餐飲成本管理法包括：原料直接成本、費(fèi)用、廚房生產(chǎn)加工的管理、人工。

二、直接成本管理包括了原材料采購的管理，原材料驗(yàn)收的管理，原材料儲存的管理，原材料發(fā)貨的管理，原材料加工生產(chǎn)的管理及餐飲銷售服務(wù)的管理全過程。

1、原材料采購的管理，包括：

A確定采購規(guī)格

B選擇供應(yīng)商

C訂貨。

2、原材料驗(yàn)收的管理，包括：

A對收貨員的要求，必須有高度的責(zé)任心

B驗(yàn)收程序：

1、檢查到貨的品種

2、檢查到貨的數(shù)量

3、檢查到貨的質(zhì)量

4、檢查到貨的包裝與規(guī)格

5、檢查發(fā)票價(jià)格

6、在肉類產(chǎn)品上掛批次標(biāo)簽。

3.原材料倉儲保管的管理。在保管過程中就建立嚴(yán)密的保管制度，做到貨，帳，卡相符。在建立庫房保管帳，盤存卡的基礎(chǔ)上，按照實(shí)地盤點(diǎn)制和永續(xù)盤存制的要求對每一種原材料加以控制。還要及時地調(diào)整溫度，濕度，通風(fēng)等，以盡可能延長原材料的儲存壽命。

4.原材料發(fā)貨的管理，采用領(lǐng)料單制度，來達(dá)到管理目的，

5.餐飲生產(chǎn)加工部門如果需要領(lǐng)用原材料，必須填寫領(lǐng)料單，經(jīng)主管人員核準(zhǔn)后，倉儲部門才能根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6.餐飲銷售服務(wù)的管理。

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