餐飲營(yíng)銷的六個(gè)核心內(nèi)容

   營(yíng)銷因素組合6P

   按照傳統(tǒng)的營(yíng)銷學(xué)理論，產(chǎn)品組合有個(gè)6P理論。6P實(shí)際上就是產(chǎn)品和服務(wù)營(yíng)銷組合當(dāng)中的六個(gè)核心內(nèi)容。這六個(gè)核心的內(nèi)容，在餐飲營(yíng)銷當(dāng)中所涉及的意義是不相同的。

   人

   人（People）。在餐飲營(yíng)銷組合當(dāng)中，強(qiáng)調(diào)的是客源，客源是營(yíng)銷目標(biāo)的支撐，產(chǎn)品和服務(wù)的組合要圍繞著客人來(lái)展開(kāi)，而不是餐飲企業(yè)自己。那么，客人有什么樣的需求，特別是我們的目標(biāo)市場(chǎng)有什么樣的需求，我們要知道得非常清楚？然后根據(jù)這些需求去設(shè)計(jì)產(chǎn)品。

    產(chǎn)品

   產(chǎn)品(Product)。過(guò)去餐飲業(yè)的產(chǎn)品是指兩大要素——菜肴和服務(wù)�，F(xiàn)在講餐飲業(yè)的產(chǎn)品，既包括菜肴和服務(wù)，還包括就餐環(huán)境。這也是產(chǎn)品與服務(wù)組合的基本要素。

   價(jià)格

   價(jià)格(Price)，是第三個(gè)要素。這在餐飲營(yíng)銷當(dāng)中，有兩層含義。

   1客源市場(chǎng)的消費(fèi)能力

    現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)要考慮到消費(fèi)者的消費(fèi)能力，尤其是現(xiàn)在的消費(fèi)者從過(guò)去的集團(tuán)消費(fèi)、公款消費(fèi)向理性消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi)、家庭消費(fèi)轉(zhuǎn)變，也就是說(shuō)消費(fèi)群體發(fā)生了變化，消費(fèi)能力也發(fā)生了變化。因?yàn)橄�費(fèi)能力發(fā)生了變化，那么我們?cè)谥贫óa(chǎn)品價(jià)格的時(shí)候就要重點(diǎn)考慮這個(gè)情況。

    2飯店對(duì)利潤(rùn)的要求

   當(dāng)然，在價(jià)格方面，我們還要考慮到飯店對(duì)利潤(rùn)的要求。做餐飲經(jīng)營(yíng)，目的是為了追求利潤(rùn)。但是我們能不能通過(guò)價(jià)格的設(shè)計(jì)保證應(yīng)有的、合理的利潤(rùn)，這也是我們?cè)谶M(jìn)行產(chǎn)品要素組合的時(shí)候要考慮的一個(gè)問(wèn)題。

   促銷

   促銷(Promotion)。實(shí)際上就是通過(guò)廣告宣傳，通過(guò)對(duì)外營(yíng)銷手段，吸引客人購(gòu)買我們的產(chǎn)品，或者通過(guò)和客人之間的溝通，讓客人了解我們的產(chǎn)品、認(rèn)識(shí)我們的產(chǎn)品，引起他們對(duì)我們產(chǎn)品的關(guān)注。

   運(yùn)作

   運(yùn)作(Performance)，是指餐飲產(chǎn)品的傳遞，以及使賓客重復(fù)購(gòu)買和大量購(gòu)買餐飲產(chǎn)品的一種方法，有人把它解釋為績(jī)效。但確切地說(shuō)，這應(yīng)該是餐飲的運(yùn)作或者餐飲營(yíng)銷的運(yùn)作，即我們通過(guò)什么方式將我們的產(chǎn)品信息傳遞給客人，使消費(fèi)者能夠不斷地購(gòu)買我們的產(chǎn)品的手段和方式。

    包裝

   包裝(Package)，就是如何將產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，有機(jī)地結(jié)合在一起，能夠在賓客的心目中產(chǎn)生一個(gè)良好的印象。

這里所強(qiáng)調(diào)的包裝，不僅僅指菜肴產(chǎn)品本身的包裝，還包括服務(wù)、外觀、外景、內(nèi)部裝修布置、維修保修、清潔衛(wèi)生、服務(wù)人員的儀容儀表、廣告和促銷印刷品的設(shè)計(jì)，以及分銷渠道。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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