餐飲高低檔產(chǎn)品的服務(wù)組合策略

     摘要：目前很多賓館飯店都在考慮采用高檔產(chǎn)品策略的方式。對(duì)于賓館餐飲來說，有一個(gè)非常重要的市場(chǎng)，叫高檔消費(fèi)市場(chǎng)，又稱為精品餐飲市場(chǎng)。這個(gè)精品餐飲市場(chǎng)，實(shí)際上是通過高價(jià)格、高檔次的產(chǎn)品，給客人一種高層次的享受。

      高檔產(chǎn)品服務(wù)與組合

   就是在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上增加一些高品質(zhì)、高檔次、高價(jià)格的產(chǎn)品和服務(wù)，逐步改變餐廳只供應(yīng)低檔產(chǎn)品的形象，使顧客更樂意前來用餐。

  目前很多賓館飯店都在考慮采用高檔產(chǎn)品策略的方式。對(duì)于賓館餐飲來說，有一個(gè)非常重要的市場(chǎng)，叫高檔消費(fèi)市場(chǎng)，又稱為精品餐飲市場(chǎng)。這個(gè)精品餐飲市場(chǎng)，實(shí)際上是通過高價(jià)格、高檔次的產(chǎn)品，給客人一種高層次的享受。

   做高檔產(chǎn)品與服務(wù)組合，要有一個(gè)基本條件，那就是設(shè)備設(shè)施、環(huán)境、技術(shù)力量能夠做出這樣的產(chǎn)品來。

【案例】

   南京金陵飯店是一個(gè)有20多年歷史的5星級(jí)酒店，這個(gè)酒店在建設(shè)之初是南京的一個(gè)標(biāo)志性的建筑，最高37層。在它的第37層上面有一個(gè)旋轉(zhuǎn)餐廳，在當(dāng)時(shí)可以俯瞰南京全貌。當(dāng)然，現(xiàn)在在它周邊地區(qū)出現(xiàn)了很多比它更高的高樓，阻擋了風(fēng)光的欣賞。另外，這意味著它的經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生了轉(zhuǎn)變。這個(gè)旋轉(zhuǎn)餐廳走了兩步棋，第一步棋是在上世紀(jì)90年代中期，它把旋轉(zhuǎn)餐廳設(shè)計(jì)成自助餐廳，既可以為住店客人提供服務(wù)，也向本地市民開放。

    后來，比它更高的旋轉(zhuǎn)餐廳也出現(xiàn)了，它的旋轉(zhuǎn)餐廳的優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在，這時(shí)候經(jīng)營(yíng)者又改變經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行第二次調(diào)整。它把一個(gè)可以容納200多人就餐的旋轉(zhuǎn)餐廳改成了四個(gè)活動(dòng)的包間，一個(gè)包間大概能容納40個(gè)人就餐。就餐人數(shù)降低，必然帶來收入的降低，但是它沒有走原來中檔經(jīng)營(yíng)的路子，而是走精品化的路子。它把旋轉(zhuǎn)餐廳做成一個(gè)非常高檔的、私密性很強(qiáng)的餐廳。在這里，銷售的產(chǎn)品是高檔的，服務(wù)是專業(yè)的，環(huán)境也是很獨(dú)特的，它是一個(gè)精品餐廳。

   當(dāng)然，打造精品餐廳，要有三個(gè)基本條件。第一，必須有精制的食品。每一道食品的出品，都不能大眾化，每一道食品，都是一件藝術(shù)品、注重裝盤、口味精制；第二，環(huán)境優(yōu)雅。環(huán)境非常重要，在這里吃飯，沒有很多的喧鬧，很安靜，而且私密性強(qiáng)，周圍環(huán)境的布置也非常符合就餐的需求；第三，細(xì)致的服務(wù)。細(xì)致的服務(wù)來自于在對(duì)客服務(wù)的過程當(dāng)中體貼入微的細(xì)節(jié)。這個(gè)餐廳里面，有專門的一個(gè)服務(wù)班子為到這里就餐的客人提供專業(yè)的服務(wù)。

  無論從產(chǎn)品到環(huán)境，到服務(wù)上，都非常講究。所以，這個(gè)餐廳做得相當(dāng)成功。

  這是酒店走高檔精品市場(chǎng)的例子，是一種高檔產(chǎn)品與服務(wù)的組合策略。

   在選擇高檔產(chǎn)品與服務(wù)組合策略的時(shí)候，要慎重。要考慮到市場(chǎng)的需求及自身的條件�，F(xiàn)在不少酒店正朝這方面努力，都想去抓象牙塔尖的消費(fèi)群體。但是菜品、環(huán)境、服務(wù)，這三大元素缺一不可。

   低檔產(chǎn)品與服務(wù)組合

  這是相對(duì)于高檔產(chǎn)品服務(wù)與組合策略提出的另外一種方式。也就是說在高檔產(chǎn)品與服務(wù)當(dāng)中，增加低檔、廉價(jià)的產(chǎn)品和服務(wù)。

  1消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變

  這里面涉及到市場(chǎng)轉(zhuǎn)變的問題。現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)群體已經(jīng)從過去的集團(tuán)消費(fèi)、公款消費(fèi)，向個(gè)人消費(fèi)、家庭消費(fèi)轉(zhuǎn)變。個(gè)人消費(fèi)和家庭消費(fèi)的最大特點(diǎn)是追求物美價(jià)廉。當(dāng)然，也有一部分消費(fèi)群體對(duì)就餐的環(huán)境要求非常高，他們可能不在乎價(jià)格，但是對(duì)產(chǎn)品本身、對(duì)服務(wù)、對(duì)環(huán)境要求非常高，不過那畢竟只是一小部分。

 2向大眾化轉(zhuǎn)變

  當(dāng)餐飲的消費(fèi)群體發(fā)生變化以后，我們要去仔細(xì)地分析和研究我們現(xiàn)有的產(chǎn)品，能不能滿足大眾消費(fèi)的需要？如果不能滿足，你又想吸引這一部分客人，那就可以走低檔產(chǎn)品與服務(wù)組合的路子。也就是說在原有高檔產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加一些中低價(jià)格的產(chǎn)品，例如現(xiàn)在有不少大的餐廳，裝修豪華，很多消費(fèi)者不敢進(jìn)去，都認(rèn)為它價(jià)格肯定非常高。但實(shí)際上，當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)這樣的餐飲場(chǎng)所，真正去消費(fèi)以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)價(jià)格并不高，它既有中高檔產(chǎn)品，也有大眾消費(fèi)產(chǎn)品。它綜合考慮了不同層次消費(fèi)者的消費(fèi)需求。因此，它的產(chǎn)品適應(yīng)面非常廣。

 那么，適應(yīng)面廣了以后，它的消費(fèi)群體就會(huì)越來越多。這是我們?cè)谶x擇不同的產(chǎn)品與服務(wù)組合策略的時(shí)候應(yīng)該考慮的一些問題。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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