餐廳的創(chuàng)新戰(zhàn)略

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     在餐飲的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程當(dāng)中，要不斷地去開(kāi)發(fā)和研究一些新的餐飲產(chǎn)品。一方面是為了經(jīng)營(yíng)的需要，更重要的是為了滿足消費(fèi)者求新求異的需求。因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者，也在不斷地追求一些新的產(chǎn)品，對(duì)一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品也喜歡，但是在品嘗傳統(tǒng)產(chǎn)品的過(guò)程當(dāng)中，他們也希望能夠經(jīng)常品嘗到一些新的產(chǎn)品。

   所以，發(fā)展新產(chǎn)品策略，是在餐飲的產(chǎn)品和服務(wù)營(yíng)銷組合當(dāng)中必須要考慮的一個(gè)重要手段和方法。但是，現(xiàn)在很多的餐飲經(jīng)營(yíng)者一談到創(chuàng)新，就僅僅想到菜肴產(chǎn)品。這是不夠的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)有它的特殊性。

   餐飲經(jīng)營(yíng)的特殊性

   1每天面對(duì)新客人

   第一個(gè)問(wèn)題是，餐館每天要面對(duì)許多新的客人。既然每天面對(duì)新的客人，必然帶來(lái)的結(jié)果是——我們要去了解新的需求。有了新的需求，再考慮我們的產(chǎn)品能不能滿足他們的需要。

   2每天要面對(duì)老客人的新需求

   第二個(gè)問(wèn)題是，我們每天要面對(duì)老客人的新需求。雖然都是回頭客，但是每一個(gè)人有不同的用餐形式和用餐條件，在不同的時(shí)間里面，他們的需求是不一樣的。

因此，我們不能以同一種方式、同一個(gè)產(chǎn)品去滿足某一個(gè)回頭客人。要每天面對(duì)新客人，每天面對(duì)新需求，這兩個(gè)新要求餐飲的經(jīng)營(yíng)必須創(chuàng)新。

   餐飲創(chuàng)新問(wèn)題的關(guān)鍵

   餐飲創(chuàng)新是一項(xiàng)日常性的經(jīng)營(yíng)工作，它不僅僅包括菜肴創(chuàng)新，更是一個(gè)綜合性、全方位的創(chuàng)新。因此我們?cè)谡劦桨l(fā)展新產(chǎn)品策略的時(shí)候，必須樹(shù)立一個(gè)全面創(chuàng)新的理念，這樣才能夠把創(chuàng)新工作做好。

   如何進(jìn)行新產(chǎn)品的創(chuàng)新

   1營(yíng)造風(fēng)格迥異的就餐環(huán)境和氣氛

   第一是營(yíng)造風(fēng)格迥異的就餐環(huán)境和氣氛，也就是說(shuō)要進(jìn)行餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新，環(huán)境創(chuàng)新是一個(gè)非常重要的內(nèi)容。我們?cè)诰筒铜h(huán)境上做一些改變，也能夠吸引客人，給客人一種新奇感。例如每個(gè)酒店每年都會(huì)搞各種各樣的食品促銷活動(dòng)或組織各種各樣的食品節(jié)。

在組織食品節(jié)的時(shí)候，一方面是向客人推薦介紹其他地區(qū)的餐飲產(chǎn)品，即具有區(qū)域性差異的餐飲產(chǎn)品。

   在推這些產(chǎn)品的時(shí)候，如果就餐環(huán)境不發(fā)生變化，在環(huán)境的營(yíng)造上不做調(diào)整，那么就無(wú)法營(yíng)造一種特殊的氛圍。例如搞一個(gè)少數(shù)民族的食品節(jié)，光有它的產(chǎn)品，不對(duì)就餐環(huán)境做一個(gè)布置和調(diào)整，也不能給客人創(chuàng)造出這樣的就餐氛圍，客人也會(huì)不滿意。

   2不斷組織美食推廣活動(dòng)和文娛活動(dòng)

   另外，美食推廣也是推出新產(chǎn)品，吸引客人眼球的一種方法。而回頭客越多，他們就會(huì)對(duì)產(chǎn)品提出越高的要求。同樣是一份菜單，如果他經(jīng)常來(lái)光顧，他必然會(huì)覺(jué)得沒(méi)有變化。所以很多的餐飲企業(yè)通過(guò)組織各種各樣的美食節(jié)及美食推廣活動(dòng)，給客人一種新鮮感。

   【案例】

   南京有一個(gè)很有名氣，名叫金士力喜來(lái)登的酒店。它有一個(gè)愛(ài)爾蘭酒吧，有時(shí)候會(huì)請(qǐng)一個(gè)樂(lè)隊(duì)，三四個(gè)人來(lái)演出。但是它跟任何一個(gè)樂(lè)隊(duì)的簽約時(shí)間都是三個(gè)月，不管唱得多好，都是如此。

原來(lái)，這個(gè)酒吧的消費(fèi)群體是相對(duì)固定的，主要是一些住店客人，還有一些常住南京工作的境外客人，因此它的熟客很多。如果樂(lè)隊(duì)演出沒(méi)有變化的話，客人就會(huì)有一種疲勞感，所以它的樂(lè)隊(duì)才會(huì)每三個(gè)月?lián)Q一次。

   那么，餐飲經(jīng)營(yíng)能不能也每三個(gè)月?lián)Q一個(gè)菜單？顯然是不可能的。我們可以推出每周的特色菜，推出每天的特色菜，但這也是一小部分。因此，很多的酒店就通過(guò)組織各種各樣的美食節(jié)或美食推廣活動(dòng)，在保留傳統(tǒng)特色產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，增加新產(chǎn)品，這樣給人耳目一新的感覺(jué)。另外，增加一些文藝活動(dòng)，也是我們產(chǎn)品創(chuàng)新的手段和方法。

   3員工服飾出新,給人耳目一新的感覺(jué)

     無(wú)論強(qiáng)調(diào)飲食文化建設(shè)，還是強(qiáng)調(diào)就餐環(huán)境的營(yíng)造，都不能忽視員工，不能忽視員工的服裝。

   員工服裝可以烘托環(huán)境

   員工的服裝在環(huán)境的營(yíng)造當(dāng)中能夠起畫龍點(diǎn)睛的作用；員工的服裝是飲食文化的一個(gè)重要元素。所以，員工服飾的變化往往對(duì)環(huán)境氛圍的烘托起到關(guān)鍵作用，也能給人耳目一新的感覺(jué)。

   現(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)不太注重員工的服裝設(shè)計(jì)。無(wú)論是款式，還是色彩的選擇上都有很大的問(wèn)題，都可能影響到整體的氛圍。

   服裝會(huì)影響到員工的工作情緒

   另外，服裝款式古板、色彩不夠鮮艷，也會(huì)影響到員工的工作情緒。員工上班沒(méi)精打采，工作沒(méi)有積極性，都可能跟服裝有關(guān)系。

   所以，員工的服裝要強(qiáng)調(diào)時(shí)裝化與職業(yè)化相結(jié)合，注重款式設(shè)計(jì)。這樣，一方面有助于調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，同時(shí)也能夠給環(huán)境氛圍的營(yíng)造帶來(lái)積極的影響。

   服飾要有變化

   一般酒店的服裝是相對(duì)固定的，但是服裝、服飾的變化是可以調(diào)整的，例如說(shuō)女員工一個(gè)圍巾的搭配，一個(gè)胸花的佩戴；男員工一個(gè)胸針的佩戴，都可能會(huì)給客人一種耳目一新的感覺(jué)。這些東西不要小看，發(fā)展新產(chǎn)品策略有時(shí)候不是說(shuō)要去做一件驚天動(dòng)地的大事，有時(shí)候可能就是一個(gè)細(xì)微的變化給客人帶來(lái)了一種新奇的感覺(jué)。

   4菜單多樣化、烹調(diào)靈活化

   現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營(yíng)越來(lái)越難做，難在顧客的需求在不斷的變化。有時(shí)候經(jīng)營(yíng)者不一定能馬上領(lǐng)悟到，這時(shí)候我們就要學(xué)會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)。要想引導(dǎo)消費(fèi)，就要對(duì)消費(fèi)者需求有潛在性的了解，有了潛在性的了解，才會(huì)有一些調(diào)整和變化。

   菜肴產(chǎn)品要有變化

   每個(gè)餐廳都有一份固定的菜單，除了這一份固定菜單以外，可以適當(dāng)做一些變化，這種變化不在于菜單要增加多少，而是要能夠吸引客人的眼球。

現(xiàn)在很多的酒店有固定的零點(diǎn)菜單、有每日特選菜單、廚師長(zhǎng)特選菜單、本店特選菜單、海鮮菜單等等一大堆。只要客人坐下來(lái)，轟隆隆全部推到客人桌上，讓客人眼花繚亂，不知道該吃哪個(gè)好。這其實(shí)不是一件好事情，反而增加了客人的負(fù)擔(dān)。所以，菜單的多樣化，強(qiáng)調(diào)的是菜肴產(chǎn)品要不斷的變化、翻新。

   菜品推出形式要有變化

   那么，菜肴產(chǎn)品推出的形式也要有變化。

   現(xiàn)在有很多客人不愿意看菜單，因?yàn)樗�看不懂，服�?wù)員又不會(huì)解釋。因此，客人經(jīng)常在點(diǎn)菜的時(shí)候出洋相，被服務(wù)員笑話。很多餐廳推出了幫客人點(diǎn)菜的“超市點(diǎn)菜”。

他們?cè)诓蛷d里成立一個(gè)點(diǎn)菜臺(tái)，點(diǎn)菜臺(tái)做得很漂亮，有各種各樣的菜品，做成半成品放在那。點(diǎn)菜臺(tái)上的菜品叫什么名字不重要，客人去點(diǎn)的時(shí)候，看到這個(gè)好看，那個(gè)新奇，他馬上就會(huì)跟服務(wù)員說(shuō)：我們來(lái)一份這個(gè)。最后，可能客人吃完了，他也不一定能記住這個(gè)菜的名字。

   這種多樣化的點(diǎn)菜方式給客人帶來(lái)更多的選擇。而這種選擇，又促進(jìn)了產(chǎn)品的銷售。

   烹調(diào)要靈活化

   在推出新產(chǎn)品的時(shí)候，要更多地考慮到顧客的一些新的需求變化，因此，很多餐廳服務(wù)員會(huì)經(jīng)常去詢問(wèn)客人：你希望這個(gè)菜怎么做？很多客人對(duì)某些菜有一些特殊的要求，這也是我們?cè)谶M(jìn)行產(chǎn)品組合的時(shí)候，要充分考慮的。

例如，餐廳在賣水產(chǎn)品的時(shí)候，都會(huì)問(wèn)客人：要清蒸，還是紅燒，還是醮鹽，或用其他方式，等等。這就是通過(guò)烹調(diào)的靈活化，來(lái)增加客人的選擇面，讓客人有更多的選擇。

   5調(diào)整價(jià)格、按質(zhì)論價(jià)（按需論價(jià)）

   民眾的需求主導(dǎo)餐飲業(yè)的發(fā)展方向

   現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)從過(guò)去的賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。在賣方市場(chǎng)條件下，使用的是一種以自我為中心的銷售手段，也就是說(shuō)，生產(chǎn)什么消費(fèi)者買什么，消費(fèi)者不對(duì)產(chǎn)品的規(guī)格、價(jià)格做出任何的變化要求�？墒乾F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了買方市場(chǎng)時(shí)代，所謂的買方市場(chǎng)，也就是以顧客的需求作為餐廳的經(jīng)營(yíng)方向，顧客需要什么樣的產(chǎn)品，就生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品，顧客有什么樣的需求，我們就要想方設(shè)法去滿足他的需求。

   調(diào)整價(jià)格

   有這樣一句話說(shuō)，買方市場(chǎng)條件下，民眾的飲食需求主導(dǎo)了餐飲業(yè)的發(fā)展方向。實(shí)際上就是告訴我們，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)到定價(jià)，到產(chǎn)品的服務(wù)，都要以顧客的需求作為主導(dǎo)。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

   那么，在進(jìn)行價(jià)格調(diào)整的時(shí)候，也要考慮到定價(jià)的靈活性問(wèn)題。

    按需論價(jià)

   按質(zhì)論價(jià)，這是一個(gè)手段，更重要的是按需論價(jià)。按需論價(jià)，實(shí)際上反映在產(chǎn)品的產(chǎn)齡銷售上，例如現(xiàn)在很多酒店在銷售點(diǎn)心的時(shí)候論打賣，如果客人需要數(shù)量少的時(shí)候，拆開(kāi)賣。這就是營(yíng)銷理念的一個(gè)問(wèn)題。

   【案例】

   有兩位顧客在一個(gè)酒店碰到過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題。他們?cè)邳c(diǎn)主食的時(shí)候，點(diǎn)來(lái)點(diǎn)去，最終選擇了饅頭，但是這個(gè)餐廳里的饅頭是論打賣的，一打12個(gè)，12塊錢。他們怕吃不完，就跟服務(wù)員商量，問(wèn)可不可以買半打？服務(wù)員說(shuō)不可以。就因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題，他們跟服務(wù)員爭(zhēng)論了很長(zhǎng)時(shí)間。服務(wù)員再三強(qiáng)調(diào)：這是酒店的規(guī)定，論打賣要賣就是一打，要不然就不要買，換成其他的。

   后來(lái)，他們就要求換一個(gè)服務(wù)員。第二個(gè)服務(wù)員來(lái)了，還是堅(jiān)持不賣，第三個(gè)服務(wù)員也來(lái)了，還是一聲對(duì)不起……最后他們告訴服務(wù)員：誰(shuí)能夠賣半打饅頭的，叫他來(lái)點(diǎn)菜。

   就為了點(diǎn)這半打饅頭，換了四個(gè)人。其實(shí)一打饅頭12個(gè)，賣12塊錢，一個(gè)饅頭1塊錢，買半打饅頭6個(gè)，6塊錢，酒店一分錢都不少賺，為什么不做？服務(wù)員的理由是，廚房沒(méi)有辦法生產(chǎn)！實(shí)際上根本不是這樣。廚房里的饅頭一大堆，客人要幾個(gè)，他蒸幾個(gè)就可以了，怎么可能沒(méi)法生產(chǎn)呢？完全是一種借口！實(shí)際上這就是不考慮顧客需求的一種做法。

   所以，在設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品策略的時(shí)候，要更多地考慮到客人對(duì)質(zhì)量、數(shù)量等一系列方面的需求，在定價(jià)的時(shí)候也要考慮這些問(wèn)題。

   6策劃全新的宣傳品和紀(jì)念品

   餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中，要根據(jù)餐飲營(yíng)銷的需求來(lái)設(shè)計(jì)宣傳品或紀(jì)念品。宣傳品實(shí)際上是為了吸引客人的眼球，宣傳品設(shè)計(jì)的好壞，往往會(huì)影響到客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。這種評(píng)價(jià)，既是對(duì)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)思路，對(duì)經(jīng)營(yíng)者自身的文化素養(yǎng)、藝術(shù)和鑒賞水平的評(píng)價(jià)，同時(shí)更多的是對(duì)整個(gè)酒店、對(duì)整個(gè)餐飲企業(yè)的整體實(shí)力的評(píng)價(jià)。

   所以，在策劃和設(shè)計(jì)宣傳品的時(shí)候，一定要能夠體現(xiàn)企業(yè)自身的特色，體現(xiàn)企業(yè)的藝術(shù)和文化內(nèi)涵。策劃全新的紀(jì)念品，實(shí)際上就是要根據(jù)不同的宣傳階段來(lái)推出有針對(duì)性的、能夠吸引客人的一些紀(jì)念產(chǎn)品，這樣才真正能夠給客人留下深刻的印象。也就是說(shuō)，餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)宣傳品或紀(jì)念品時(shí)，必須要和最近所舉辦的或要推出的餐飲促銷活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，這樣才能夠吸引客人，給客人留下深刻的印象。

   7改善服務(wù)

   餐飲業(yè)要不斷地修改服務(wù)項(xiàng)目，提高員工的素質(zhì)和修養(yǎng)。員工的服務(wù)，是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分。員工服務(wù)水平的高低、好壞，往往直接影響到客人對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)，影響到客人對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)。

   審丑疲勞

   服務(wù)在餐飲營(yíng)銷當(dāng)中起著至關(guān)重要的作用，但現(xiàn)在很多的餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)自己服務(wù)當(dāng)中存在的問(wèn)題往往看不清說(shuō)不明，也就是發(fā)現(xiàn)不了問(wèn)題。

做酒店、做餐飲的人，時(shí)間做長(zhǎng)了以后，都養(yǎng)成一個(gè)不好的習(xí)慣，叫審丑疲勞，就是對(duì)身邊的一些問(wèn)題，特別是服務(wù)上的問(wèn)題習(xí)以為常，司空見(jiàn)慣。這反映出我們的經(jīng)營(yíng)者，不思進(jìn)取，不思變革，在服務(wù)項(xiàng)目上一成不變，不去修改服務(wù)項(xiàng)目，不去進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。

   通過(guò)培訓(xùn)提高員工素養(yǎng)

   要想改善和提高服務(wù)，需要我們的管理者通過(guò)培訓(xùn)、通過(guò)訓(xùn)練來(lái)提高員工的素質(zhì)，提高員工的修養(yǎng)。如果員工的素質(zhì)不能夠得到提高，那么就有可能出現(xiàn)企業(yè)所設(shè)計(jì)、所設(shè)想的一些服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)內(nèi)容，員工不能接受的情況，那么他就不可能去為客人提供更好的服務(wù)。

   8保證服務(wù)質(zhì)量

   服務(wù)質(zhì)量是開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、發(fā)展新產(chǎn)品的一個(gè)重要手段。但是很多的管理者卻不能保證服務(wù)質(zhì)量，原因就在于對(duì)顧客的需求不了解，對(duì)服務(wù)變化不了解。

   服務(wù)理念的變化過(guò)程

   ① 規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化

   19世紀(jì)80年代，餐飲業(yè)強(qiáng)調(diào)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。那個(gè)時(shí)候，大家對(duì)餐飲服務(wù)都不了解，對(duì)餐飲服務(wù)認(rèn)識(shí)不清楚，所以，借鑒國(guó)外的一些做法，引進(jìn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)方式，讓每個(gè)員工知道服務(wù)應(yīng)該怎么做，應(yīng)該達(dá)到怎么樣的水準(zhǔn)。

   ② 個(gè)性化、定制化和多樣化

   到了上個(gè)世紀(jì)90年代，消費(fèi)者的需求發(fā)生了根本的轉(zhuǎn)變，僅僅靠規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不夠了。這個(gè)時(shí)候，服務(wù)方式開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變，服務(wù)理念也開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變，提出了個(gè)性化、定制化和多樣化的服務(wù)理念。

   這種個(gè)性化、定制化和多樣化的服務(wù)，是建立在規(guī)范化、程序化和標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的，也就是要求我們能夠針對(duì)客人的一些特殊的需求、個(gè)別的需求提供針對(duì)性的服務(wù)，滿足客人個(gè)別的、特殊的需求�？墒侨绾稳プ�，管理者不去研究。所以，盡管很多酒店主動(dòng)推出了一些個(gè)性化的服務(wù)，但是吃力不討好，客人不喜歡，服務(wù)質(zhì)量依然得不到保障。

   ③ 藝術(shù)化、表演化、人性化

   進(jìn)入新世紀(jì)以后，餐飲業(yè)針對(duì)服務(wù)質(zhì)量又提出了一些新的觀點(diǎn)。也就是在個(gè)性化、定制化、多樣化服務(wù)的基礎(chǔ)上，為客人提供藝術(shù)化、表演化、人性化的服務(wù)。藝術(shù)化、表演化、人性化的服務(wù)的核心在于人性化服務(wù)，親情化服務(wù)。

   人性化服務(wù)的要求是服務(wù)做到位，強(qiáng)調(diào)以人為本。說(shuō)白了，就是要把客人當(dāng)人看，站在人的角度、人的立場(chǎng)上，去分析、研究客人的需求，然后提供針對(duì)性的的服務(wù)。

   如何做到人性化服務(wù)

   人性化服務(wù)要做到三點(diǎn)：

  ① 聲音要低八度

   服務(wù)人員跟客人說(shuō)話的時(shí)候，聲音要低八度，不要扯著嗓門喊。很多餐廳、酒店，服務(wù)員看到客人進(jìn)來(lái)了，就扯著嗓門喊：中午好，歡迎光臨；晚上好，歡迎光臨。像背書一樣，讓人覺(jué)得別扭，這不是人性化服務(wù)。

  【案例】

   有一個(gè)客人帶著4位朋友來(lái)到一個(gè)餐廳吃飯，一進(jìn)門，服務(wù)員像喊口號(hào)一樣，連說(shuō)了5遍：晚上好，歡迎光臨。

   客人覺(jué)得很不舒服，就問(wèn)她：你在跟誰(shuí)說(shuō)話��？

   服務(wù)員說(shuō)：跟你們說(shuō)話呀！

   客人說(shuō)，你像背書似的，背5遍干什么？

   服務(wù)員：你們不是進(jìn)來(lái)5個(gè)人么，所以要喊5遍。

   客人：如果我們進(jìn)來(lái)二三十個(gè)人，你也要背那么多遍嗎？

   這個(gè)服務(wù)員還知道進(jìn)來(lái)的是5個(gè)人，她眼睛都沒(méi)睜開(kāi)就說(shuō)了5句同樣的話，這叫人性化服務(wù)嗎？

   所以，人性化服務(wù)不在于服務(wù)員嗓門有多高。人與人之間，朋友與朋友之間說(shuō)話的時(shí)候，聲音都很低的，但不影響情感的交流，相反，如果聲音太高，會(huì)讓人難以接受。

   ② 跟客人之間，要有目光的交流

   在和客人說(shuō)話時(shí)，要有目光交流，跟誰(shuí)說(shuō)話要看著誰(shuí)。跟客人打招呼，要看著客人，不要只顧一邊忙著手上的活，一邊喊口號(hào)；不要往地上一蹲，一邊擦踢腳線上的油漆，一邊對(duì)客人屁股喊：謝謝，光臨歡迎，下次再來(lái)。這不是在跟客人說(shuō)話，而是在跟木頭說(shuō)話。

   所以，現(xiàn)在的客人也很聰明，你喊你的，我走我的，不理你，你說(shuō)什么，我沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。

   因此，要想確保和提高服務(wù)質(zhì)量，在服務(wù)方式、服務(wù)理念上要有一些變化。理念不改變，方式不改變，很難使服務(wù)做到位

   ③ 說(shuō)點(diǎn)人話

   人性化服務(wù)的第三個(gè)觀點(diǎn)是服務(wù)員在服務(wù)當(dāng)中要說(shuō)點(diǎn)人話。很多服務(wù)員在服務(wù)當(dāng)中經(jīng)常自說(shuō)自話，根本不考慮客人的感受，還經(jīng)常批評(píng)客人。所以，在很多的時(shí)候，讓客人覺(jué)得是花錢來(lái)接受服務(wù)員的批評(píng)和教育的，那下次誰(shuí)還愿意去接受批評(píng)和教育呢？

總之，如何進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷組合，每個(gè)企業(yè)都要根據(jù)自己企業(yè)的實(shí)際情況，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的研究分析，找到自己的薄弱環(huán)節(jié)，然后采取針對(duì)性的手段和方法，這樣才能夠使餐飲營(yíng)銷工作落實(shí)在實(shí)處，才能夠使餐飲的營(yíng)銷工作取得較好的成效。

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