餐飲業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營之路

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    現(xiàn)在物價上漲，餐飲業(yè)競爭又越來越激烈。很多行家都說餐飲業(yè)已經(jīng)進入了微利時代。要在激烈的競爭中取勝，企業(yè)就要創(chuàng)新，不但經(jīng)營要創(chuàng)新，管理也要創(chuàng)新發(fā)展。下面就來談一談餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。

     經(jīng)營管理創(chuàng)新

   對于餐飲酒店業(yè)經(jīng)營管理的創(chuàng)新，應注意以下幾個方面：

 

   1.在宏觀管理上改善行業(yè)環(huán)境

   由餐飲酒店業(yè)的上級主管部門進行的宏觀管理，應該著力改善行業(yè)的整體環(huán)境，促進各個企業(yè)努力提高自身的服務(wù)水平。例如，賓館的星級不應該搞終身制，北京市2006年就取消了26家星級賓館的星級檔次。而餐飲業(yè)則應該出臺相關(guān)政策制度以提高進入行業(yè)的門檻，上海市就宣布市內(nèi)的飯館、餐飲店一旦廚房面積小于總面積的1/3就不允許營業(yè)。

 

   2.在企業(yè)的微觀管理層面以人為本

   對于餐飲酒店業(yè)從業(yè)企業(yè)內(nèi)部的管理，應該注意以下幾點：

 

   3.發(fā)動全體員工，共同制定符合企業(yè)情況的制度機制

為了體現(xiàn)員工的自主地位，餐飲酒店業(yè)從業(yè)企業(yè)應讓職工代表大會共同舉手通過制度和機制；同時在這個過程中要注意抓住企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，出臺相應的管理舉措。

 

   4.注重培訓

    注重員工的相關(guān)培訓，有利于餐飲酒店業(yè)從業(yè)企業(yè)從業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)提高自身的競爭能力；同時，培訓的過程中注意因材施教，對不同的員工提供符合其自身需要的培訓內(nèi)容。例如餐飲業(yè)給大師傅們放學習假就是一個不錯的舉措，提供給大師傅們休假的機會，但同時要求要圍繞著菜品創(chuàng)新來充分利用假期的時間，假期結(jié)束時以創(chuàng)新出的菜品作為檢驗。

 

   5.在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)家庭氛圍

   家庭般溫馨的企業(yè)內(nèi)部氛圍，有利于凝聚力的提升。在內(nèi)部和諧的前提下，才能向社會、顧客提供更加周到的服務(wù)。

    經(jīng)營價格創(chuàng)新

    價格對于服務(wù)行業(yè)而言，也是影響顧客滿意度的一個重要因素。進行經(jīng)營價格創(chuàng)新應該注意以下內(nèi)容：

 

   1.把握基本要求

   餐飲酒店業(yè)的價格首先要把握住兩個基本的原則要求，即合理與誠信。如果在這兩個方面都無法做到令顧客滿意和放心，那進行經(jīng)營價格的創(chuàng)新也就無從談起了。

 

   2.追求優(yōu)質(zhì)優(yōu)價

   餐飲酒店業(yè)進行經(jīng)營價格創(chuàng)新，應該追求優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，不能在成本沒有降低的前提下就盲目降價。

 

   3.實用的價格創(chuàng)新法——打折不如送禮

   餐飲酒店業(yè)進行經(jīng)營價格創(chuàng)新，應該牢記“打折不如送禮”，尤其是對于餐飲業(yè)而言這一點尤為重要。餐飲店給顧客打個八八折，實際上并不能給其留下什么深刻的印象，顧客第二天就忘了。同樣是為顧客提供優(yōu)惠，更好的策略則是向顧客贈送具有實用價值的禮品，并且送的禮物也要注意因人而異，不同的顧客送不同的禮。例如，武漢“小南京”就贈送給顧客書籍，并在書上蓋上章“小南京”的祝福語以及聯(lián)系方式，從而給顧客留下難以磨滅的深刻印象。

 

   4.餐飲不應出現(xiàn)“時價”

   在餐飲業(yè)中，如果在菜單上標注的是“時價”就相當于沒有標注，屬于一種虛假服務(wù)。如果遇到價格變化確實很大的時令原材料的情況，則應該用不干膠便簽帖便于每一天的價格隨時改動。

 

   5.優(yōu)惠下次消費

   經(jīng)營價格創(chuàng)新方面，還有一個小技巧，即面向顧客的下次消費和綜合經(jīng)營的其他消費提供優(yōu)惠，例如積分卡或者會員制等等，這樣可以吸引顧客多次來光顧。

   

   餐飲酒店業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的若干補充

 

   以下三個方面是餐飲酒店業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營的補充建議：

 

   結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化組合

   從事餐飲酒店業(yè)的創(chuàng)新與經(jīng)營其他類型的企業(yè)一樣，會遇到很多結(jié)構(gòu)上的問題，必須不斷地進行調(diào)整，實現(xiàn)優(yōu)化組合。

 

   1.企業(yè)內(nèi)部的機構(gòu)剖析

   酒店賓館業(yè)由于傳統(tǒng)機制的束縛，往往容易在系統(tǒng)內(nèi)部互相競爭，自己跟自己搞內(nèi)訌。要改變這個不合理的狀況，可以在企業(yè)內(nèi)部機構(gòu)剖析的基礎(chǔ)上通過發(fā)起式股份制組合以及資產(chǎn)互換來解決結(jié)構(gòu)上的問題。

 

   2.將低效資產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝зY產(chǎn)

   任何一家企業(yè)都不能有閑置或低效資產(chǎn)，都必須是高效資產(chǎn)自身的資本才能實現(xiàn)最大化。凡是有人、材、物的閑置都必須想方設(shè)法予以盤活，這是結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點。

 

   積極促銷，形成熱點

   對于餐飲酒店業(yè)而言，“賣出去是硬道理，賣不出去等于零”。由此可見，銷售是餐飲酒店業(yè)經(jīng)營的重點。在銷售環(huán)節(jié)，餐飲酒店業(yè)需要積極展開促銷，努力形成消費的熱點。

 

   1.采用有效的促銷措施

   “酒香不怕巷子深”是小農(nóng)經(jīng)濟觀念，在市場經(jīng)濟中應該是“酒好還得會吆喝”。對于餐飲酒店業(yè)而言，在形成促銷意識的前提下，還需要對促銷措施進行選擇和把握，采取最有效的方式來進行。廣告無疑是一種有效的促銷手段，它能夠讓顧客知道有關(guān)自己企業(yè)的所有信息，以餐飲業(yè)為例其可以選擇的廣告有以下幾種類型：

 

  2.固定廣告

   麥當勞門口都有一個非常巨大的“M”，這就屬于固定廣告的一種，它很遠就能傳達給顧客“這里有麥當勞”的信息。不僅如此，麥當勞的這個固定廣告顏色和大小都實現(xiàn)了標準化，并且矗立在自己建筑物的上方不用另外花費廣告費。

 

   3.形象廣告

   餐飲企業(yè)在顧客方面的口碑實際上是一個非常有效的廣告渠道，因此餐飲企業(yè)應該充分展示自己所擁有的招牌菜、特色菜以及優(yōu)秀的服務(wù)，令顧客形成深刻的印象并通過他們來宣傳自己。

 

   4.無形廣告

   重視有形廣告的同時，更要重視無形廣告。企業(yè)的無形廣告可以推出企業(yè)口號，用企業(yè)口號發(fā)揮廣告的作用。例如“全聚德”的口號為“全聚德時刻就在全聚德”。

 

   5.以廣告為基礎(chǔ)，通過綜合促銷而制造熱點

   但是只靠廣告來進行促銷還是遠遠不夠的，因為沒有規(guī)定說看了廣告的都必須來消費。因此，應該以廣告為基礎(chǔ)展開綜合促銷，其中公共關(guān)系促銷尤為重要。公共關(guān)系是服務(wù)社會，取得人和，從而使企業(yè)獲得美譽度。例如麥當勞的諸多公共關(guān)系促銷手段。

 

   慎重發(fā)展，聯(lián)合成強

   在餐飲酒店業(yè)從業(yè)企業(yè)的經(jīng)營中，面對發(fā)展機遇時應該保持審慎的態(tài)度，綜合考慮各種影響因素，將其中的可能存在的風險降低到最小。其中要特別注意以下三個方面：

   搞基建必須慎之又慎；

   多元化經(jīng)營必須慎之又慎；

   合并、兼并必須慎之又慎。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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