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酒店餐飲競爭不過大眾餐飲的原因探索

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“在擁有諸多優(yōu)勢的前提下，卻往往競爭不過街上的餐飲店”，這個問題是很多賓館難以理解的。實際上，其根本原因就在于它們?nèi)狈κ袌龅纳钊胙芯�。通過研究市場可以發(fā)現(xiàn)，之所以出現(xiàn)以上的狀況，主要是因為賓館的餐飲...

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“在擁有諸多優(yōu)勢的前提下，卻往往競爭不過街上的餐飲店”，這個問題是很多賓館難以理解的。實際上，其根本原因就在于它們?nèi)狈κ袌龅纳钊胙芯�。通過研究市場可以發(fā)現(xiàn)，之所以出現(xiàn)以上的狀況，主要是因為賓館的餐飲部存在著以下的問題：

與顧客相脫離

這是一個歷史遺留下來的問題，在改革開放之前很多賓館處于高高在上的位置，顧客進來需要辦理一系列的手續(xù)，這樣自然拉遠了賓館與顧客之間的距離。

沒有獨立的店門

很多星級賓館往往都有多個餐飲部，本來是出于滿足不同顧客的各自就餐需求而設置的，但是由于都沒有單獨的店門，實際上卻造成了顧客消費的困難。

運營體制存在缺陷

之所以稱之為“餐飲部”，就是因為它們對于賓館而言只是其中的一個部門，而根本不是獨立法人，在如此缺乏經(jīng)營自主權(quán)的情況下，賓館的餐飲部必然沒有主動性和積極性。與此同時，由于受到星級賓館檔次或者地位的限制，這些賓館的餐飲部也往往只重視檔次，而不重視特色，因此難以提升對顧客的吸引力。

成本考核的桎梏

絕大多數(shù)賓館對于其內(nèi)部的餐飲部進行的成本考核都是綜合的成本考核，賓館高額的基建負債使其喘不過氣來，根本無法在成本上形成優(yōu)勢。即便是在價格與社會上同檔次餐飲業(yè)等同甚至高出的情況下，利潤卻低得多，自然缺乏參與市場競爭的能力。

正是由于以上的問題始終得不到解決和改善，所以賓館的餐飲部總是在與社會上的餐飲店的競爭中處于下風。所以，要徹底提升賓館餐飲部的競爭力，就必須倡導使其成為獨立法人制公司，從而實現(xiàn)根本性的轉(zhuǎn)變。上海錦江集團在這個方面的嘗試就非常令人欣喜，其原來的餐飲部被改造成了名為“錦江大廚”的餐飲子公司，獲得了很好的經(jīng)濟效益。

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