春節(jié)如何穩(wěn)定餐飲員工的心態(tài)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   年夜飯應(yīng)注意的事項特別的多。預(yù)定時的菜品樣品與實際菜品不附；年夜飯正逢冬季，加上廚房提前準備烹制，上菜速度是保證了，但菜品卻成了熱菜涼吃；由于顧客當(dāng)天臨時增加或減少桌數(shù)得不到滿足；上菜速度過慢；服務(wù)質(zhì)量下降；菜品質(zhì)量下降；服務(wù)設(shè)施不完善；因?qū)Χń鹋c訂金理解不同引起糾紛。顧客在用餐期間出現(xiàn)食物中毒、跌倒、傷亡等事故。

    在這里，重點強調(diào)的一項是員工隊伍的穩(wěn)定與激情。因為沒有員工，尤其是基礎(chǔ)員工，來了再多的客人你也只會起到反作用。臨近春節(jié)，員工也是中國人。也希望回家過年，但餐飲的特殊性決定他們不可能像普通顧客一樣。我們就必須讓他們感受到在店里也是在過年，來的客人是陪我們過年，而不是人家在這里來過年，我們在為其提供服務(wù)。

 

    春節(jié)期間，應(yīng)非常關(guān)注員工的思想動態(tài)。員工餐應(yīng)提高標準，做好葷素搭配。晚間就餐，可以適量提供一點啤酒。員工年夜飯，管理人員要和員工一起，共同制定菜單，不可糊弄了事。員工的加班工資標準，應(yīng)在年前向大家公示，避免出現(xiàn)誤解。要合理制定補休方案，經(jīng)員工同意后，再行實施。員工是企業(yè)第一顧客，沒有員工的努力，再好的營銷策劃，也會成為無源之水，無根之木。

   從實處解決餐飲員工的實際問題出發(fā)，改善從業(yè)者的生存環(huán)境。

    絕招一：工齡能算工資  

    工齡工資只在一些行政事業(yè)單位、國有企業(yè)出現(xiàn)過，民營企業(yè)曾經(jīng)以“不論資排輩”為優(yōu)勢吸引年輕人，但現(xiàn)在工齡工資也成為民營企業(yè)的留人手段了。    在紅泥，只要為公司服務(wù)了兩年，從第三年開始就會收到每個月50元的工齡工資，每多工作一年，工齡工資就漲50元。僅僅是工齡工資一塊，最高每個月能拿到500元的收入。在紅泥花園，前廳的接待人員工作第二年就能拿到工齡工資了。目前，僅紅泥花園的190多名員工中有100多人能拿到工齡工資，工齡工資拿得最高的已經(jīng)拿到了每月400元。　

    絕招二：一線員工有多重獎勵　　

    跑菜工黨國軍收到了一份到黃龍九寨溝旅游的免費套票! 這個年前傳出的消息至今還讓紅泥花園的所有員工很興奮。跑菜是餐飲業(yè)里最辛苦最基層的工作。把這個免費旅游的機會給黨國軍，紅泥花園劉小英總經(jīng)理說，一是他多次被評為明星員工;二是他自紅泥花園開張就在這工作，是老員工。明星員工和優(yōu)秀員工的評選，紅泥每個季度都進行一次。這些榮譽不僅是精神獎勵，還能當(dāng)月在獎金上表現(xiàn)出來，一般員工的月工資是700元-800元，優(yōu)秀員工的月工資就是900元，明星員工的月工資就是1000元。工資隨時會跟著榮譽調(diào)整。

    除了基本工資，服務(wù)生一般還能拿翻桌費和超額獎。據(jù)介紹，紅泥的翻桌費是小桌1.5元，大桌3元。像年三十晚上，一位服務(wù)生基本能拿12元左右的翻桌費。據(jù)一位姓鮑的服務(wù)生介紹，一般每個月翻桌費與超額獎都能拿到100多元。而過年期間，年三十晚上公司發(fā)了紅包，年初一又發(fā)了新年紅包，年初七發(fā)了加班工資，春節(jié)七天大概就有800元左右的收入。

    絕招三：工作有張有弛  

    春節(jié)沒回家并不代表不能回家，紅泥的所有員工都有探親假。工作第一年探親假有4天，從第二年開始，探親假就變成了8天，一年之內(nèi)可任意選擇回家時間。今年過年前，有一半員工都回家探親過，年初五又有一批員工回家。但到現(xiàn)在為止，全部都已回來工作。

   絕招四：發(fā)紅包，補休假都為留住員工的心。

    蘭州市大部分酒店為了在春節(jié)前盡力挽留員工，紛紛提早采取各種措施來避免出現(xiàn)“用工荒”。大眾巷一家知名酒店的劉經(jīng)理介紹說，員工中有許多人都想回家過年，這在蘭州餐飲業(yè)是普遍現(xiàn)象，管理層對此非常理解。酒店已通知員工，將在最緊張的黃金時段后分批給他們放假，讓員工帶薪休假回家，同時給春節(jié)期間堅持在工作崗位的員工發(fā)紅包。通過這些人性化的管理舉措，酒店用工平穩(wěn)，沒有出現(xiàn)大批人員辭職的現(xiàn)象。劉經(jīng)理表示：“一切照常，我們的營業(yè)時間也會和平時一樣，服務(wù)、菜品質(zhì)量等都會在春節(jié)期間與平時保持一致�！�

   

    絕招五：發(fā)雙薪，重服務(wù)酒店春節(jié)最忙活。

     雖說離春節(jié)還有十幾天時間，但各個酒店的年夜飯卻早已搶訂一空。春節(jié)對于規(guī)模稍大的餐廳來說都是“黃金期”，春節(jié)年夜飯市場這塊大蛋糕餐飲老板們都在盯。為了在春節(jié)黃金期給顧客提供最滿意的服務(wù)，一些酒店給員工承諾發(fā)雙薪并安排員工在年后分批放假。

   除了探親假，公司每年還安排全體員工的春游和秋游，去年分別去了千島湖和新西湖。店慶和春節(jié)期間都要舉行大型聯(lián)歡，大家要自編自演節(jié)目，還要請來藝術(shù)團助興。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多