餐飲目標(biāo)市場的選擇

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   目標(biāo)市場選擇規(guī)則

   任何一個餐飲企業(yè)都不可能滿足所有客人的需求，這就需要我們有效地去分配和利用資源，來滿足我們所圈定的或特定的目標(biāo)市場。沒有唯一適合任何餐飲企業(yè)的最好的目標(biāo)市場，只有特別適合餐飲企業(yè)目標(biāo)、機(jī)會、資源和能力的目標(biāo)市場。

   1消費(fèi)群體的不同特點(diǎn)

   例如現(xiàn)在的休閑餐飲定位是年輕的消費(fèi)階層，也就是年輕白領(lǐng)階層。這一類消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)是追求時尚、追求新奇，他們的消費(fèi)理念非常超前，舍得花錢，愿意花錢。關(guān)鍵是企業(yè)有沒有滿足他們需要的產(chǎn)品。而老年人消費(fèi)的特點(diǎn)是追求物美價(jià)廉，最好是花最少的錢能夠獲得最大的收益。這兩類消費(fèi)群體的要求是不一樣的，同樣一個餐飲企業(yè)，能不能同時滿足他們的需求？很難。

   2鎖定目標(biāo)市場

   我們?nèi)绾伟奄Y源運(yùn)用到我們所針對的餐飲市場去，這就是目標(biāo)市場選擇規(guī)則當(dāng)中要考慮的問題。目標(biāo)市場的選擇，關(guān)鍵是需要注意“餐飲企業(yè)的資源、能力與占有并支配該目標(biāo)市場，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤的合適性”。

市場這么大，企業(yè)不可能通吃，只能根據(jù)自己的能力，根據(jù)自己的資源，根據(jù)自己的產(chǎn)品選擇一部分開拓市場，這樣才能夠把企業(yè)做大做強(qiáng)。

   目標(biāo)市場的定位規(guī)則

   根據(jù)傳統(tǒng)的定義，對目標(biāo)市場進(jìn)行定位，也就是運(yùn)用飯店提供的產(chǎn)品和服務(wù)來占領(lǐng)顧客頭腦使其留下深刻印象的一種戰(zhàn)略。

   一旦確定了目標(biāo)顧客群體，即目標(biāo)市場以后，我們就要進(jìn)行自己的定位。通過我們的努力，通過可行性的引導(dǎo)，讓顧客對企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)生好感，讓他感覺到來這里消費(fèi)物有所值。所以，目標(biāo)市場定位的規(guī)則就是可信地引導(dǎo)你的顧客。

飯店必須將自己定位在能被顧客重視，競爭對手又難以模仿的競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)之上。定位后，需要綜合運(yùn)用產(chǎn)品、價(jià)格、分銷渠道與整合營銷傳播方式來支持與物化定位，使之具有可信性與實(shí)際含義。

  【案例】

   餐飲企業(yè)如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品，這是需要進(jìn)行市場定位的。麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國市場以后，他們選擇的消費(fèi)群體是兒童。選擇這個消費(fèi)群體以后，他們在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及推行各種營銷活動的時候，都是圍繞著兒童做文章，包括促銷活動、促銷活動的紀(jì)念品都是以兒童為中心。

   在穩(wěn)定了兒童市場以后，他們發(fā)現(xiàn)可以適當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)大市場范圍，于是從兒童走向年輕人，從兒童走向家長。他們根據(jù)中國市場的變化，在傳統(tǒng)的美食快餐的基礎(chǔ)上，推出了一些中國人喜歡的產(chǎn)品，例如北京雞肉卷、榨菜肉絲湯、稀飯等，這些都是在原有市場定位的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場的變化，根據(jù)整體的營銷策略所做的逐步完善。這樣做的目的很簡單，就是逐步拓展它的市場領(lǐng)域，引導(dǎo)消費(fèi)者，在固定的消費(fèi)群體的基礎(chǔ)上，增加一些新的消費(fèi)群體。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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