簡(jiǎn)便有效的餐飲促銷方法

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    俗話說：“金杯不如口碑，大獎(jiǎng)不如眾講�！辈惋嫎I(yè)是人情味很濃的行業(yè)，消費(fèi)者在某餐飲店得到良好的服務(wù)并品嘗到高質(zhì)量的菜品，自然就會(huì)成為該餐飲店的義務(wù)宣傳員。所以應(yīng)該重視口 碑宣傳。 餐飲店促銷，最大的目的在于推廣從而達(dá)到盈利的目的；但不是所有的方法都是有效的并簡(jiǎn)單易操作。 本資料就詳細(xì)介紹了簡(jiǎn)單易操作的有效餐飲促銷手段。

    方法一： 勿強(qiáng)調(diào)什么都有。

    在很多時(shí)候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達(dá)這種意思--“樣樣通，樣樣松。”許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知 道，菜單愈長(zhǎng)，廚房相對(duì)就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫存也 會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即standard(標(biāo)準(zhǔn))、speciaI(特 別)、simple(簡(jiǎn)單)。

     方法二： 特設(shè)菜單清庫存。

    “今日特餐”因?yàn)閮r(jià)錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。 推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則，一是能大量采購的原材料；二是烹飪時(shí)間短；三是味道有特 色。此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐飲店的“special soup”， 就是利用前日剩下的原料制作的。

    方法三： 快上快離是上策。

    餐飲店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但餐飲店不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。

   使客人快些離去的有效方法，

   一是在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來的客人打招呼“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休， 服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺不好意思而離去：

   二是在客源低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)：因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對(duì)于老客人，餐飲店主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢客人意見。

   三是播放音樂，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具�？腿烁叻鍟r(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺中動(dòng)作加快， 而快速離去；低峰時(shí)，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。 方法四： 收集建立客源檔案。如果能建立有5000 人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次 就餐機(jī)會(huì)計(jì)算，每天就有近14 次，上座率就會(huì)有顯著增加。 方法五： 贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意。折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對(duì)于那些價(jià)格敏 感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高 餐飲店的檔次。

   方法六： 抱怨處理要周全。

    一般來說，客人對(duì)餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢；二 是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多；三是菜中有異物；四是味道太咸或太淡；   五是上錯(cuò)了菜等。 餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法，出現(xiàn)問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽客人的指 責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去。

   方法七： 餐后服務(wù)暖客人。

   就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券 或其他手續(xù))等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對(duì)餐飲店的印象，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客。 方法八： 價(jià)廉物美好生財(cái)�，F(xiàn)階段，價(jià)格便宜對(duì)于吸引客人具有相當(dāng)程度的魅力，同時(shí)也具有加速企 業(yè)資金周轉(zhuǎn)、創(chuàng)造更大利潤(rùn)的魔力。所以，價(jià)廉物美一直為各階層的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)同。 1、本資料適用于餐飲店為提高營(yíng)業(yè)額的促銷活動(dòng)的八個(gè)方法； 2、 “口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷活動(dòng)；同時(shí)，菜式越簡(jiǎn)單，才能降低單 價(jià)，制作迅速，加快餐桌的翻臺(tái)率，并使客人容易記住餐飲店特色； 3、要讓顧客留下好的印象，把用餐的體驗(yàn)以及菜式傳達(dá)給親屬、朋友、同事，就要做到有 特色有新意，顧客才能把好的信息傳遞出去； 4、簡(jiǎn)單的菜單，好吃的菜肴相結(jié)合，使客人的需要得到滿足。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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