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如何提升餐廳營業(yè)額

2017年12月26日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳經(jīng)營業(yè)績的提升是餐廳經(jīng)營者夢寐以求的目標。提升餐廳營業(yè)額是科學而藝術地，不是單單靠“點子”和“策劃”就能解決問題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會有不同的結果，不能照搬照抄；不同的策劃、促銷方案如同...

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餐廳經(jīng)營業(yè)績的提升是餐廳經(jīng)營者夢寐以求的目標。提升餐廳營業(yè)額是科學而藝術地，不是單單靠“點子”和“策劃”就能解決問題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會有不同的結果，不能照搬照抄；不同的策劃、促銷方案如同家里常備的藥品，在沒有明確確認病癥之前，要慎重使用，“感冒”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不同類型，治療方式不相同，餐廳營業(yè)額提升的解決方案同樣千差萬別。

在提升餐廳營業(yè)額的營銷活動中需要注意兩點：一設定營銷目標，二是注意方法和技巧。沒有目標，等于失去了方向，結果往往會與你的預期背道而馳。促銷方法有限，但促銷組合卻是無限的，促銷要有明確的目標，否則促銷也不會有效果。很多餐廳在促銷過程中經(jīng)常出現(xiàn)的錯誤，這都是缺乏科學而專業(yè)的營銷技術所致。

提升餐廳營業(yè)額需要三種技術：營業(yè)診斷技術、營業(yè)額分解技術、營業(yè)額提升技巧。營業(yè)額的提升是餐廳經(jīng)營的大命題，一切經(jīng)營活動都會圍繞這一命題展開，首先遇到的就是很難找出經(jīng)營問題所在。這就象人生病一個道理。常人一般都會常備一些緊急藥品，也同時掌握一些醫(yī)學常識和緊急處理技巧，如果嚴重的話才會到醫(yī)院就診。餐廳經(jīng)營是一樣的道理，經(jīng)營者也要必備一些診斷工具，了解一些診斷技巧，對保證餐廳健康經(jīng)營非常有效。這三種技術就是餐廳經(jīng)理應該必備的診斷工具和藥品。

營業(yè)額診斷技術可以確定餐廳經(jīng)營問題所在，也就是“病處”所在。只有找出真正的“病處”才能對癥下藥。這就象醫(yī)院進行的一般常規(guī)檢查一樣。人體除了健康和疾病外，還存在亞健康狀態(tài)，餐廳經(jīng)營也是一樣，經(jīng)常地做一些常規(guī)檢查，對餐廳經(jīng)營只有好處，沒有壞處。正確的診斷方法是診斷的關鍵，餐廳診斷一般會經(jīng)過四個程序：戰(zhàn)略分析診斷、運營分析診斷、營銷分析診斷、和控制分析診斷。通過診斷經(jīng)理人員就可以明確改進目標，確定餐廳改進計劃。這和中醫(yī)的望聞聽切是一個道理。

營業(yè)額分析技術是把問題、經(jīng)營目標有效分解的關鍵。找到問題是第一步，但不是全部。第二步是把問題點變成機會點，在這一過程中，改進目標會更加清晰明確。餐廳經(jīng)營涉及產(chǎn)品、服務、環(huán)境、價格等諸多因素，諸多問題也就隱含在這些餐廳經(jīng)營的細節(jié)之中。有些問題浮在表面，有些問題隱藏在深處，不容易發(fā)現(xiàn)和判定，還有一些問題關聯(lián)在一起，一些病癥假象很容易誤導經(jīng)營者的判斷。營業(yè)額分解技術包含：時間分解法、公式分解法、產(chǎn)品、定價分類法等。掌握這些方法后，再分析營業(yè)額問題，就如同1+1=2那么簡單。營業(yè)額分析技術可以把餐廳“感冒”同“發(fā)炎”區(qū)別開來，也可以區(qū)別“病毒性感冒”和“流行性感冒”，在明確分解后的改進目標后對癥下藥，做到有的放矢，不但節(jié)約成本和時間，而且效果顯著。

營業(yè)額提升技巧既是治病救人的藥品，也是強身壯體的保健佳品。市場環(huán)境、顧客消費心理和需求、競爭情況都隨時間的變化而產(chǎn)生變化，每個餐廳的具體的情況不盡相同，在使用促銷手段和促銷組合的時候，要賦予變化和使用技巧。餐廳經(jīng)營者有效掌握這些方法和技巧是避免“只顧低頭拉車，不知抬頭看路”尷尬狀況出現(xiàn)的最佳途徑。即使餐廳經(jīng)營狀況良好，正確的保健方法，也可以使餐廳更加延年益壽，延長產(chǎn)品和餐廳的生命周期。正確的營銷是提升營業(yè)額的關鍵，同時會產(chǎn)生去病和保健的雙重功效。

80/20原理告訴我們，正確的把握關鍵的20%，能產(chǎn)生80%的效果，才能起到事半功倍的效果。這三種營銷技術就是這關鍵的20%重要組成部分。正確的掌握這些技術就如同請了私人醫(yī)生，家里放了藥品百寶箱，讓你放心大膽的去面對市場和參與競爭。

1.如何提高餐廳營業(yè)額？

客流量與客人人均消費額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓服務人員推銷技能和建立獎勵機制。

2.餐廳營銷活動一直在進行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進行餐廳的營銷策劃？

餐廳營銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務……首先需看活動是否適應當?shù)厥袌�？對消費者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務,如若不能則事倍功半不說，且達不到預期的效果！

3. 與同行競爭激烈，如何在競爭中取勝？

擁有長期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，在進步中求發(fā)展，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑒中創(chuàng)新。

4. 餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中彌補，如何彌補？

是的。需要在經(jīng)營主題定位、產(chǎn)品特色和服務質(zhì)量上下足工夫，再配合適當?shù)臓I銷策劃。

5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？

回頭客幾乎是餐廳能夠長期穩(wěn)定經(jīng)營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費時附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費習慣的了解和尊重，對客人的關心，以及站在客人立場為客人著想等方面。

6. 如何塑造屬于餐廳自己的企業(yè)文化？