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餐飲苦夏淡季的經(jīng)營方法

2017年12月26日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“苦夏”用來形容一些餐廳在夏季日的生意狀況應該十分貼切：很多冬天生意非常好的餐廳，夏天卻十分冷清，幾乎到了“門可羅雀”的凄慘地步，為什么會這樣呢？很多餐飲店老板把這個責任歸結為：夏日人們消費欲望滴，胃...

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“苦夏”用來形容一些餐廳在夏季日的生意狀況應該十分貼切：很多冬天生意非常好的餐廳，夏天卻十分冷清，幾乎到了“門可羅雀”的凄慘地步，為什么會這樣呢？很多餐飲店老板把這個責任歸結為：夏日人們消費欲望滴，胃口不佳，就餐需求小，還有就是夏季的聚餐活動少等等。是的，夏季確實降低了大多數(shù)消費者的就餐欲望，即使去餐廳就餐，很多人也只會點一些清淡的菜品，“大菜”賣不動，利潤就非常薄，聚會活動少，生意就難以火爆。不過，夏日餐飲也有些獨特之處，抓住了這個獨特之處，夏季的餐飲店依然能重現(xiàn)冬天的輝煌。

　“散伙飯”、“同學聚會”、“謝師宴”是夏季拉動餐飲生意的一大亮點。此外，夏季宵夜市場也非常有潛力，夜宵主要以納涼休閑和朋友聚會喝夜啤之類的消費居多。餐廳所處的地理位置和餐廳本身的環(huán)境對夜宵生意影響非常大。我們常�？吹�，那些有大片寬敞店外地的大排檔，夜宵生意反而比正式餐廳好，為什么呢？其實就是因為他的經(jīng)營場地移到了露天，通風，環(huán)境好，顧客坐在沙灘椅上，一邊喝酒聊天，一邊還能看星星望月亮。遇上環(huán)境雅致周圍是農(nóng)田池塘的農(nóng)家樂餐廳，還能聽遍野蛙鳴。這該是多愉快的一種享受。所以，假如你們是只能在店內(nèi)經(jīng)營的較正式的餐廳，如果要想夜宵生意好起來的話，應注重以下幾個方面：

　　1、環(huán)境的舒適性，在店內(nèi)多擺放一些綠色植物。室內(nèi)的溫度要控制好，不要讓顧客感到燥熱。另外可以放一些輕音樂。當然，有條件的餐廳還可以分區(qū)，讓喜歡觀看電視節(jié)目的顧客也能同時欣賞。

　　2、夜宵品種要多。最好直接備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品。以特色涼菜系列為主，炒菜類為輔。

　　3、搞一些促銷活動。夏季夜宵啤酒銷量大，那就可以搞特價啤酒活動，也可以搞喝一件啤酒贈送什么特色菜之類的活動，提高酒的銷售利潤。當然，劃分出時間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯的方式。

　　4、保證菜品質量、特色以及服務質量，這才是顧客最注重的兩個方面。

　　此外，如果身在景區(qū)的餐飲店也可以根據(jù)自身周邊的特征，制定帶有濃重地方特色的飲食，也能帶來非常不錯的生意。

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