快餐店提升銷售額的要點

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    提升銷售額

   從總的來看，要提高門店銷售，只有從以下兩個路徑來提升：客流量和客單價。要么就想辦法增大客流量，要么就想辦法提高單客消費； 銷售額 = 客流量 × 客單價；可以通過一下幾種方式實現(xiàn)：

    一、 調(diào)整店面營業(yè)時間：觀察店面現(xiàn)行營業(yè)時間，分析整個營業(yè)過程中，那個時段沒有被充分利用，從而進行調(diào)整；

   合理的安排現(xiàn)有的人力，做好員工的排班工作；從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間段；1、產(chǎn)品制作方面需要很好的時間管理，例如：每天原材料和產(chǎn)品的用量是可以預估一個安全恒定的數(shù)量出來的，通過每個時段的用量，可以在高峰期來臨之前進行備制半成品原料，用餐高峰期時就可以將人力集中用在服務顧客上面；俗話說：好鋼用在刀刃上！2、在整個工作過程中要形成一個低峰期集中備料、清理衛(wèi)生，高峰期集中制作產(chǎn)品、服務顧客的循環(huán)連接；3、與此同時，作為管理人員要時刻督促員工們的生產(chǎn)效率和相互協(xié)助，雖然，每個崗位都已經(jīng)定位，但是崗位之間是有一定聯(lián)系和合作關(guān)系的，所以在整個營運過程中，管理員的作用就是協(xié)調(diào)、檢查、輔導、幫助；從而建立一個高默契的團隊；實現(xiàn)顧客隨時都能快速準確的拿到所需產(chǎn)品的狀態(tài)，使每位進店的顧客不至于因為產(chǎn)品的問題而離開；同時達到我們最大限度售賣的目的；

    二、 下午低峰期時段：

   目前下午低峰期時段沒有顧客的情況很普遍，這也是中式快餐的一個弊端現(xiàn)象，整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)制約著下午這段時間的銷售，同時，下午中式快餐沒有生意已經(jīng)成為了一個不成文的規(guī)定和習慣；

   出于此因素，建議調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在下午時間段推出休閑類食品和茶水飲料等；本來店面的環(huán)境非產(chǎn)適合休閑和商務談判等活動，充分利用現(xiàn)有的硬件資源，同時發(fā)揮軟件資源的效用；建議店面進行海報宣傳，引導顧客認識中式快餐店并不只是早中晚三餐填飽肚子這么簡單，而是可以進行休閑小聚的舒適場所；

   三、 點餐員和收銀員的口頭促銷工作：

    1、 點餐員至關(guān)重要，她們決定著每天產(chǎn)品的銷售情況，在顧客所點購的產(chǎn)品過程中，充當了一個導購的角色，這個過程中進行促銷可以說是最佳也是最好的時機，當顧客漏點了整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的某類產(chǎn)品時，員工可以適時的進行推銷，例如：我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由米線、涼菜、串類、飲料等組成，如果顧客沒點菜類，可以跟顧客建議要不要來一份嘗一下？或者可以使用二選一的法則，請問您來份土豆絲呢還是紅燒茄子呢？對此進行針對性推銷；常用話術(shù)：1）、您好，先生/女士！***產(chǎn)品還來一份嗎？僅需***元錢！2）、您好，你要一份***呢還是***呢？（建議使用二選一時，要注意產(chǎn)品的葷素搭配、口味搭配和價格的搭配，例如：提供一樣價格高的和一樣價格低的；）3）、建議在推銷的時候引導顧客點購價格高的產(chǎn)品和套餐類的產(chǎn)品；建議主要以套餐為主，一是可以提高上餐速度，二是能夠提高點餐速度；

   2、 點餐員在給顧客點餐時隨時可以進行飲料酒水類的推銷；在結(jié)賬的過程中也是一個很好的銷售機會。（可以將牛奶、酒、礦泉水等產(chǎn)品擺放在收款臺，收銀員要養(yǎng)成習慣，每當顧客結(jié)賬時都要詢問：您好，***飲料還要一份嗎？）括號內(nèi)針對集中收款的形式；

   3、 俗話說：張口三分利！很多時候多說一句就是一個機會，相當然，如果不說，可能一點機會都沒有；大家可以計算一下，收款員每天能夠結(jié)賬200單左右，如果每單增加3元錢，成功率在30%的話，那么無形之中每天就會增加180元的收入；點餐員的員工每人每單增加3元錢，3名售賣員工，成功率30%，每天可以增加540元；

    四、 在高峰期時留住顧客：

   在高峰期時，服務員要時刻進行餐廳巡視的工作，多觀察、多說話；熱情招待每一位顧客，讓進店的顧客不能空手而出；最大限度的利用店內(nèi)的桌椅；如有四人座完全可以介紹顧客拼桌用餐；如果都滿座，那么請在巡視的過程中多多注意正在用餐的顧客的用餐情況，可以讓顧客一人去點餐，另一人在桌位旁邊等待即將用餐結(jié)束的顧客；那么想當然，我們現(xiàn)在的客單價在25元左右，能夠多留住一單顧客，就能夠多收入25元，每天高峰期流失掉的顧客不下20單，那么您作為員工只是付出了一句話和一個微笑就能夠每天多增加500元的收入，何樂而不為呢？

    五、 使用宣傳工具：

   建議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發(fā)放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發(fā)放；也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內(nèi)進行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度；提升營業(yè)額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，我們不能局限于離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐；我們得到的不只是營業(yè)額，更多的是有龐大的消費市場的支持！

   要提升門店的銷售，我們除了以上的方式還要結(jié)合員工現(xiàn)場服務和店面產(chǎn)品的質(zhì)量；每位員工都擁有燦爛的笑容和專業(yè)的服務用語；廚房的產(chǎn)品要時刻保證數(shù)量和質(zhì)量；從而配合以上的銷售方式，結(jié)合自己在工作中的經(jīng)驗和技巧，才能達到提升營業(yè)額的最終目的；凡事貴在執(zhí)行，方法和思路再好，如果沒有執(zhí)行，那最終結(jié)果是等于零的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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