特色餐飲店的營(yíng)銷之道

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   成功的經(jīng)營(yíng)餐飲店，有六條關(guān)鍵要素：質(zhì)量衛(wèi)生服務(wù)是基礎(chǔ)，店面位置選擇是前提，科學(xué)管理是保障，特色創(chuàng)新是中心，營(yíng)銷推廣是手段。為了提高某鹿肉餐飲單店的經(jīng)營(yíng)水平，在此特針對(duì)營(yíng)銷推廣做一計(jì)劃，其余要素暫且不談。

   一般來講，營(yíng)銷推廣有四大策略：產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷等，現(xiàn)分別進(jìn)行初步的規(guī)劃。

   一、 產(chǎn)品規(guī)劃

   餐飲酒店的產(chǎn)品體系很特殊，它是一個(gè)綜合體，而不是個(gè)體，不僅僅是指菜品，它是菜品、環(huán)境、價(jià)格、文化、服務(wù)、人員等綜合體現(xiàn)。

   消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)、服務(wù)都成了顧客就餐時(shí)必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，鹿文化也是絢麗多彩，鹿肉餐飲單店的菜品必須突出產(chǎn)品文化，對(duì)每一個(gè)特色菜品，進(jìn)行文化包裝，賦予一定的文化內(nèi)涵，方能取得消費(fèi)者青睞，在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

   火鍋系列：

    1、 二人情侶火鍋：

   命名為：“鹿回頭”情侶火鍋，取材于一個(gè)美麗的愛情故事，古代一位英俊的黎族青年獵手，頭束紅巾，手持弓箭，從五指山翻越九十九座山，涉過九十九條河，緊緊追趕著一只坡鹿來到南海之濱。前面山崖之下便是無路可走的茫茫大海，那只坡鹿突然停步，站在山崖處回過頭來，鹿的目光清澈而美麗，凄艷而動(dòng)情，青年獵手正準(zhǔn)備張弓搭箭的手木然放下。忽見火光一閃，煙霧騰空，坡鹿回過頭變成一位美麗的黎族少女，兩人遂相愛結(jié)為夫妻并定居下來。

   2、 4-6人商務(wù)宴請(qǐng)、朋友團(tuán)聚火鍋

   命名為“逐鹿中原”美食火鍋，取材于一個(gè)成語典故。

   照此思路，其他菜品，可命名為“雍正鹿血”、“七仙女水晶鹿肝”、“商紂王香嫩鹿排”、“紅樓烤鹿肉”等等。每一個(gè)菜品，均使其附帶一個(gè)文化故事。

   深度挖掘鹿肉的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，制作鹿肉系列菜品的宣傳說明書，上菜時(shí)分發(fā)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到鹿肉的高價(jià)值，參考材料如下：

   梅花鹿是我國(guó)最重要的傳統(tǒng)藥用經(jīng)濟(jì)動(dòng)物之一，具有極高的藥用價(jià)值、觀賞價(jià)值和食用價(jià)值。

　　鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美而著稱，同時(shí)還具有提高人體代謝強(qiáng)度和抵抗力的功能，因而一直受到人們的青睞。隨著養(yǎng)鹿數(shù)量的不斷增加，鹿肉的銷售量也在逐漸提高。在國(guó)際市場(chǎng)上，鹿肉的售價(jià)是牛、羊肉的 3 ～ 6 倍，而且供不應(yīng)求；在國(guó)內(nèi)隨著人民生活水平及對(duì)鹿肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高和肉食結(jié)構(gòu)的逐步改善，鹿肉必將逐漸成為人民生活中高級(jí)肉食品來源之一。

 鹿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　　鹿肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛、羊、豬肉都高，屬適口性強(qiáng)的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素Ｂ 12 及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低于牛肉，鹿肉中膽固醇含量比牛肉低 30.88% 。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)正是目前健康飲食所倡導(dǎo)的。鹿肉滋味清淡，纖維較細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)，味道鮮美，油脂優(yōu)良，風(fēng)味良好，是柔嫩易消化的滋養(yǎng)品。

 鹿肉及鹿制品的主要功能

　　我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿制品具有 : “主陽萎、補(bǔ)虛、止腰疼、鼻衄、折傷、狂犬傷和酒服治肺痿吐血、崩中帶下。諸氣痛欲危者飲之立愈，大補(bǔ)虛損，益精血，解痘毒、藥毒”等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究表明，鹿制品還具有治心悸、失眠、健忘、風(fēng)濕和類風(fēng)濕等功效。

　　鹿肉首見于《名醫(yī)別錄》，華佗說 : “中風(fēng)口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”�！侗静菥V目》記載 : “鹿肉味甘、溫、無毒。補(bǔ)虛羸，益氣力，強(qiáng)五臟，養(yǎng)血生容。”李時(shí)珍說 : “鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”鹿肉可藥食兩用，既可與中草藥配伍，也可做藥膳，還可用腌、鹵、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多種菜肴。

　 鹿肉的主要功能為補(bǔ)脾胃、益氣血，助腎陽、填精髓、暖腰脊，補(bǔ)五臟，調(diào)血脈。它主要用于虛勞羸瘦，產(chǎn)后無乳等癥，是中藥中的滋補(bǔ)佳品。鹿肉不同部位分別有著不同的功能，如鹿頭肉的主要功能為補(bǔ)益精氣，用于治療消渴、虛勞、夜夢(mèng)等癥。

   二、 價(jià)格規(guī)劃

   餐飲產(chǎn)品的價(jià)格是否合理，對(duì)產(chǎn)品的銷售、營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)等都會(huì)產(chǎn)生極大的影響。因此，價(jià)格歷來是經(jīng)營(yíng)管理中最敏感的問題，必須引起我們的高度重視。

   在制定產(chǎn)品價(jià)格時(shí)的影響因素很多，我們必須予以認(rèn)真、充分的分析和研究，才有可能制定出有利于鹿肉餐飲單店生存與發(fā)展的合適的餐飲產(chǎn)品價(jià)格。影響餐飲產(chǎn)品定價(jià)的因素一般說來可分為兩大類，即內(nèi)部因素與外部因素。

   影響定價(jià)的內(nèi)部因素是指鹿肉餐飲單店在定價(jià)時(shí)自己有能力控制的因素，如成本和費(fèi)用、餐飲產(chǎn)品、檔次、原料、工藝、人力資源、經(jīng)營(yíng)水平等。

   影響餐飲產(chǎn)品定價(jià)的外部因素是指餐飲企業(yè)無法控制的、但對(duì)企業(yè)定價(jià)有較大影響的因素，如市場(chǎng)需求、行業(yè)種類、競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)的發(fā)展和環(huán)境、地區(qū)消費(fèi)者生活水平和心理價(jià)位等等。

   三、 地點(diǎn)規(guī)劃

   餐飲酒店的經(jīng)營(yíng)好壞，關(guān)鍵要素就是選址、選址、再選址，地點(diǎn)甚至可以理解為餐飲產(chǎn)品的組成部分，如果地點(diǎn)已確定，就要加強(qiáng)對(duì)店面形象和內(nèi)外環(huán)境氛圍、裝飾布局進(jìn)行優(yōu)化，

   富有特色的店面形象，可以讓客戶產(chǎn)生耳目一新的感覺。通過店面形象，吸引客戶的關(guān)注，是實(shí)現(xiàn)店面銷售的前提。

   鹿肉餐飲單店店面，不論在外部，還是是在內(nèi)部，都要突出鹿文化元素，突出鹿肉的高價(jià)值、高營(yíng)養(yǎng)特色，做出不斷更新的店面展示形象。鹿肉餐飲單店：整體店面包裝采用暖色系列的紅、黃色為主體，以刺激食欲，在內(nèi)部燈光設(shè)計(jì)、飾品布置、餐桌擺放、餐具選擇、員工形象（著裝）、價(jià)格說明等方面都精益求精。

   店面形象的功效能夠在較快的時(shí)間表現(xiàn)出來，但是，這并不能說明，經(jīng)營(yíng)就成功了。還需要通過更進(jìn)一步的內(nèi)容，體現(xiàn)鹿肉餐飲單店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

   四、 促銷策略

   (一) 媒體廣告策略

   1、 廣告主題：

   昔日帝王宴，今日****府

   2、 訴求點(diǎn)：

   以鹿肉的藥用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感獨(dú)特、原料珍奇為理性訴求，鹿文化、飲食文化、愛情、成功等為感性訴求，情理交融。

   3、 廣告訴求對(duì)象

 具有滋補(bǔ)保健需求的中青年

 具有一定社會(huì)地位的機(jī)關(guān)干部、私營(yíng)業(yè)主。

 社會(huì)交際廣泛的生意人

喜歡獵奇的美食人士

  教委等教育管理者

   4、 媒體選擇策略

  電視臺(tái)

   標(biāo)板　5秒 通常只有一兩個(gè)體現(xiàn)鹿肉餐飲單店形象的畫面和廣告主題口號(hào)，在天氣預(yù)報(bào)欄目中播出

 報(bào)媒：

   廣告主題口號(hào)+鹿文化感性廣告+鹿肉價(jià)值理性廣告+促銷活動(dòng)預(yù)告。

   感性廣告：情感性短文、在鹿肉餐飲單店請(qǐng)客辦成事情的小故事、消費(fèi)者評(píng)說鹿肉好吃小故事

  理性廣告：產(chǎn)品功能、利益特點(diǎn)

 其他宣傳廣告

   鹿肉餐飲單店宣傳單頁、鹿文化宣傳冊(cè)、精品特色菜宣傳單頁，在消費(fèi)者就餐時(shí)發(fā)放，引起消費(fèi)者的關(guān)注。

   單頁在車站、賓館、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位進(jìn)行發(fā)放，擴(kuò)大宣傳面。

   手機(jī)信息宣傳，利用手機(jī)短信，向漯河消費(fèi)者宣傳鹿肉餐飲單店菜品特色、鹿肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促銷信息等。

  廣告排期

  廣告預(yù)算

   (二) 促銷策略

   1、 贈(zèng)送活動(dòng)：凡在鹿肉餐飲單店消費(fèi)菜品達(dá)到200元以上，均可一份精品鹿肉特色菜。讓消費(fèi)者得到超值的回報(bào)

   2、 贈(zèng)品：鹿肉餐飲單店應(yīng)有特色的鹿文化小工藝贈(zèng)品， 讓顧客覺得到食府吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高鹿肉餐飲單店的檔次。 在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)

   3、 代金卷促銷：有效增加顧客的回頭率，每次顧客消費(fèi)200元，贈(zèng)送20元的代金卷，規(guī)定在一個(gè)月之內(nèi)有效；消費(fèi)300元，贈(zèng)送35元代金卷，消費(fèi)400元以上贈(zèng)送50元代金卷，都規(guī)定在一個(gè)月之內(nèi)有效

   4、 餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外， 安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小， 卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對(duì)酒店的印象， 從而更好的為酒店創(chuàng)造效益

   5、 建立和收集《客源信息檔案》， 如市委×××領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶， ×××領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系， 使我們有一批穩(wěn)定的客源�？梢赃@樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案， 一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就有5000÷360=13.8次， 上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

   6、 開展會(huì)員促銷，發(fā)展老顧客為會(huì)員，進(jìn)行積分獎(jiǎng)勵(lì)，設(shè)立積分設(shè)計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)層級(jí)，會(huì)員卡可以積分，也可打折，鼓勵(lì)老顧客持續(xù)性消費(fèi)，并轉(zhuǎn)介新顧客進(jìn)行消費(fèi)。

   (三) 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

   1、 豐富的優(yōu)化鹿肉餐飲店的網(wǎng)站：在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，設(shè)立食客論壇、美食園地、鹿文化指南等。

   2、 百度等網(wǎng)站的搜索排名，比如：美食、就餐、鹿肉。

   3、 在漯河地區(qū)各類美食網(wǎng)、生活網(wǎng)進(jìn)行宣傳

   4、 在百度貼吧創(chuàng)建鹿肉餐飲店貼吧宣傳等。

   (四) 人員促銷：

   選派專人，對(duì)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位進(jìn)行公關(guān)，主動(dòng)出擊，使鹿肉餐飲單店成為單位定點(diǎn)協(xié)議餐館，價(jià)格可以優(yōu)惠，但絕不能賒賬。

  (五) 公關(guān)促銷

   舉行“鹿肉美食文化節(jié)”公關(guān)活動(dòng)，弘揚(yáng)飲食文化、烹飪文化、鹿文化，傳播鹿肉餐飲單店的品牌形象，聘請(qǐng)有關(guān)新聞單位、主管部門，主要機(jī)關(guān)企事業(yè)客戶參與，形成新聞效應(yīng)，擴(kuò)大影響面，進(jìn)行文娛演出、鹿文化展示、有獎(jiǎng)促銷、發(fā)放優(yōu)惠券、菜品打折等形式。

作者：沈菏生

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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