西餐廳的的營銷策劃

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   咖啡西餐廳可以采用贈(zèng)送禮品的方式來達(dá)到促銷的目的。需注意的是，贈(zèng)送禮品的內(nèi)容和贈(zèng)送禮品的方式應(yīng)該有講究，在考慮到效益。

   1、贈(zèng)品的形式

  （1）禮品性贈(zèng)品。為鼓勵(lì)顧客光顧咖啡西餐廳，在就餐時(shí)可向客人贈(zèng)送禮品，也可以在節(jié)日和客人生日之際向客人和老主顧贈(zèng)送慶祝的禮品或紀(jì)念卡。

  （2）宣傳品贈(zèng)送。為了直到宣傳作用，使更多人了解咖啡西餐廳、提高咖啡西餐廳知名度，經(jīng)營者可以選擇價(jià)值便宜、可大量分送的物品作為宣傳性贈(zèng)品，但是一定要印上咖啡西餐廳的推銷性介紹。

  （3）獎(jiǎng)勵(lì)性贈(zèng)品。為了刺激顧客多購買產(chǎn)品和再次光臨，咖啡西餐廳可以采用這種發(fā)放贈(zèng)品的方式。這種贈(zèng)送是有選擇的，例如根據(jù)顧客光臨咖啡西餐廳的次數(shù)、在咖啡西餐廳中的消費(fèi)額多少分別贈(zèng)送禮品。

   2、贈(zèng)品促銷的要求

   贈(zèng)品促銷要符合不同年齡接受者的心理要求。為了使禮品達(dá)到最佳效果，應(yīng)有必要針對(duì)不同贈(zèng)送對(duì)象選擇不同的禮品和贈(zèng)送場合。

  （1）要注意禮品的檔次。一家高檔咖啡西餐廳絕不能送低檔次的禮品，如果經(jīng)費(fèi)不足，寧可不送或送一件高檔的小紀(jì)念品，也不要贈(zèng)送大量的低檔禮品。贈(zèng)品是溝通咖啡西餐廳與顧客關(guān)系的重要渠道，咖啡西餐廳推銷員要注意贈(zèng)送符合咖啡西餐廳形象的獨(dú)特禮品以招徠顧客。

  （2）要注意禮品的外包裝。包裝漂亮能夠讓顧客覺得禮品比較高檔。現(xiàn)代社會(huì)常利用包裝點(diǎn)綴產(chǎn)品，直到推銷產(chǎn)品的作用。贈(zèng)品的包裝一定要精致、漂亮、獨(dú)特。

  （3）贈(zèng)送禮品時(shí)氣氛要熱烈。為達(dá)到最佳贈(zèng)送效果，在贈(zèng)送時(shí)要盡可能創(chuàng)造熱烈的氣氛。這樣贈(zèng)品能使顧客增加幸運(yùn)感。并具有感染其他顧客的作用。

優(yōu)惠促銷是指咖啡西餐廳為鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時(shí)間里進(jìn)行消費(fèi)而采取的一系

   列折扣辦法。優(yōu)惠促銷包括即時(shí)優(yōu)惠和延期優(yōu)惠兩大類。前者是伴隨餐飲購買行為而自動(dòng)生效的各種優(yōu)惠，如現(xiàn)場摸獎(jiǎng)、現(xiàn)場打折、贈(zèng)送禮品等；而后者則是消費(fèi)者在下次購買餐飲產(chǎn)品時(shí)才能使用和享受的各種優(yōu)惠。

優(yōu)惠促銷的形式主要有以下幾種。

  （1）折扣

   折扣是優(yōu)惠促銷的最常見的形式。咖啡西餐廳不但可以根據(jù)客人消費(fèi)額的多少確定折扣的高低，還可以在餐飲銷售的淡季和非營業(yè)高峰期間開展半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等優(yōu)惠促銷活動(dòng)，以吸引更多的客人，進(jìn)而銷售額。

   （2）低價(jià)套餐

    經(jīng)過仔細(xì)設(shè)計(jì)將若干種組合成一種套餐后，西餐廳可以按較低價(jià)格進(jìn)行銷售，以此吸引顧客，增加整體收入。尤其是針對(duì)周末家庭消費(fèi)和節(jié)假日的散客消費(fèi)，許多西餐廳往往推出不同特色、不同檔次的家庭套餐，以滿足不同家庭的需求，如“周末歡樂家庭套餐”、“除夕團(tuán)圓套餐”等等。

   （3）發(fā)放贈(zèng)券

   贈(zèng)券的使用在餐飲業(yè)極為普遍，尤其是在營業(yè)淡季。贈(zèng)券的發(fā)放比較靈活，既可以借用大眾媒介，主要是報(bào)紙，發(fā)放贈(zèng)券，如在報(bào)紙廣告中宣傳“持本廣告消費(fèi)給予8折優(yōu)惠”；也可以在消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)向消費(fèi)者贈(zèng)送等等價(jià)贈(zèng)券，下次銷售可作相應(yīng)幣值計(jì)算。

   （4）積分獎(jiǎng)勵(lì)

    積分獎(jiǎng)勵(lì)是一種用于獎(jiǎng)勵(lì)咖啡西餐廳常客、提高客人忠誠度的優(yōu)惠促銷方法�？Х任鞑蛷d按照客人消費(fèi)額的大小計(jì)算客人的分?jǐn)?shù)，客人每次在西餐廳消費(fèi)后獲得的分?jǐn)?shù)可以累加，形成客人的總積分?jǐn)?shù)。接著咖啡西餐廳根據(jù)客人的積分多少制訂和實(shí)施不同檔次的獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，例如給予較高的折扣優(yōu)惠、免收服務(wù)費(fèi)、免費(fèi)消費(fèi)等。

   （5）免費(fèi)品嘗

   咖啡西餐廳開發(fā)出新的餐飲產(chǎn)品時(shí)，可將樣品送給某些客人品嘗，以了解他們是否喜歡這種產(chǎn)品，同時(shí)歡迎客人再次光顧或立刻購買。當(dāng)新產(chǎn)品得到客人的認(rèn)可以后，咖啡西餐廳再將其列入菜單。有的咖啡西餐廳則在餐飲超市中設(shè)置某些新品的品嘗點(diǎn)，消費(fèi)者可先嘗后買，這樣既能獲得客人的認(rèn)可，又能使客人放心。

  （6）額外贈(zèng)送

   咖啡西餐廳在以正常價(jià)格供應(yīng)食品飲料給顧客后，另外再加送其他一些小禮品，包括餐后的水果拼盤、帶有咖啡西餐廳標(biāo)志的打火機(jī)、兒童玩具、菜單日歷等，如果遇到當(dāng)天過生日的顧客，可免費(fèi)贈(zèng)送蛋糕；對(duì)某些特殊的消費(fèi)者在特殊的節(jié)日給予節(jié)日優(yōu)惠，如母親節(jié)給母親的優(yōu)惠，重陽節(jié)給老人的優(yōu)惠，兒童節(jié)讓兒童免費(fèi)參加各類游藝活動(dòng)等。

   （7）聯(lián)合促銷

    聯(lián)合促銷是指兩家或兩家以上的咖啡西餐廳或咖啡西餐廳與其他企業(yè)基于各自利益的考慮，以某種雙方都能夠接受的形式和動(dòng)作手段共同進(jìn)行市場溝通和產(chǎn)品推廣的促銷手段。例如，咖啡西餐廳與紅酒生產(chǎn)商合作，舉辦“紅酒節(jié)”。促銷期間，咖啡西餐廳不但供應(yīng)優(yōu)惠的紅酒，而且對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行打折銷售，從而提供給客人更多的實(shí)惠。這種聯(lián)合促銷策略不但使紅酒商獲得了向目標(biāo)市場有效推銷產(chǎn)品的機(jī)會(huì)，而且?guī)��?dòng)了咖啡西餐廳的其他相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷售，減少了咖啡西餐廳單獨(dú)進(jìn)行促銷時(shí)所要負(fù)擔(dān)的促銷費(fèi)用。

   現(xiàn)在許多咖啡西餐廳營銷方面存在的一個(gè)最大的問題是：不分回頭客與新顧客，不分“忠實(shí)顧客”和“非忠實(shí)顧客”，在營銷中沒有制定對(duì)回頭客或忠實(shí)顧客的傾斜政策，因而不易形成回頭客或忠實(shí)顧客的隊(duì)伍，造成營銷資源的浪費(fèi)�？Х任鞑蛷d在營銷中需要向回頭客或忠實(shí)顧客時(shí)行政策傾斜，如向回頭客“分紅”，即可以按照一位顧客惠顧本店的次數(shù)和消費(fèi)金額向這位顧客發(fā)放相應(yīng)比例的獎(jiǎng)金，以鼓勵(lì)其增加惠顧次數(shù)和消費(fèi)金額；還可以有某種形式將分散的顧客組織起來并向這個(gè)組織整體提供優(yōu)惠政策，如推行俱樂部制、會(huì)員制、貴賓卡和優(yōu)惠卡制等。這可以使長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。最后，既然回頭客是咖啡西餐廳的一種資源，除了將他們組織起來，還需要對(duì)他們進(jìn)行管理，包括顧客調(diào)研、顧客關(guān)系的協(xié)調(diào)和顧客檔案的管理。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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