餐飲的特色經(jīng)營

   餐飲特色營銷策略的實質(zhì)就是創(chuàng)造出風(fēng)格獨特的服務(wù)產(chǎn)品，也就是我們平時所說的“特色經(jīng)營”，形成餐飲服務(wù)產(chǎn)品的特色有許多途徑，如獨特的Logo，新奇的服務(wù)內(nèi)容等，特色餐飲營銷策略的前提是所服務(wù)的受眾客源基礎(chǔ)是否牢固？

   特色餐飲客源組織是根據(jù)市場供求關(guān)系變化，運用市場營銷策略廣泛招攬和吸收客人前來就餐，以擴(kuò)大營業(yè)收入，獲得良好經(jīng)濟(jì)效益的過程。

   首先，以餐飲質(zhì)量為其首，餐飲質(zhì)量是餐飲市場開發(fā)和客源組織的前提和基礎(chǔ)。其次，以目標(biāo)市場為對象，亦即是企業(yè)的市場細(xì)分定位，是企業(yè)在選擇客源的市場范圍和領(lǐng)域，解決定向?qū)哟蔚目腿诵枨螅瑵M足這個群體的消費欲望，餐飲管理的客源組織要面向整個市場，事實上是不太可能的，要根據(jù)企業(yè)的自身條件，以目標(biāo)市場為對象，集中人力、物力和財力，創(chuàng)造出適合目標(biāo)市場客源需要的菜品和服務(wù)。第三，以營銷策略為手段，受眾群體開發(fā)和客源組織，本質(zhì)上是營銷策略的具體運用，市場營銷策略是根據(jù)自身產(chǎn)品、價格、促銷和渠道的不同，確定營銷措施。第四，以餐飲企業(yè)形象和聲譽為依托，餐飲企業(yè)形象是用餐客人對企業(yè)餐飲經(jīng)營的總體評價，是企業(yè)餐飲經(jīng)營的特征在顧客心目中的反映，因此，餐飲管理必須十分重視餐飲企業(yè)形象和聲譽，將市場開發(fā)和客源組織同餐飲企業(yè)形象和聲譽結(jié)合起來，以此為依托，廣泛組織客源。

   客源組織與產(chǎn)品營銷是整體客源營銷策略的兩個方面，客源組織的過程就是產(chǎn)品推銷的過程，那在現(xiàn)實經(jīng)營中有幾個方面可以運用的方式：

   第一、內(nèi)部促銷方式。一家效益好的餐飲企業(yè)，在企業(yè)內(nèi)部文化氛圍營造是不能疏忽的，故此，內(nèi)部促銷是利用內(nèi)部廣告、告示牌、POP畫報等將推銷菜點公諸于眾，從而吸引客人點用擴(kuò)大銷售，營造店堂琳瑯滿目，“食”風(fēng)隨處可見，大力加強內(nèi)部宣傳，才能廣泛組織客源，留住客人。

第二、客情報表方式。以報表形式記錄光顧客人的資料，以便對不同類別的客人提供個性化的服務(wù)，如客人的生日、結(jié)婚紀(jì)念、小朋友滿月之喜。客人對某一菜品的喜好、忌諱等等作詳盡的記錄，適逢喜慶之日企業(yè)將會寄出賀卡、問候、短信、祝福語等，以此為依托，組織相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)歸類，經(jīng)常與客人保持溝通關(guān)系，以達(dá)到從“客”到“友”的誼情關(guān)系，締造忠誠的支持群體。

   第三、營業(yè)推廣方式。亦即營業(yè)中擴(kuò)廣的一種方法，是以企業(yè)餐飲菜品的風(fēng)味特點，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，抓住產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，樹立企業(yè)形象和聲譽，要給每位前來就餐的客人提供上乘的“個性”服務(wù)，讓他們留下美好印象，使其成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員，長此以往，達(dá)到口碑傳播的效果，擴(kuò)大企業(yè)的經(jīng)營效益。

   第四、媒體推廣方式。當(dāng)今信息非常發(fā)達(dá)，亦為餐飲行業(yè)與客人溝通帶來方便，拉近與客人的關(guān)系。媒體介面很多，餐飲企業(yè)根據(jù)自身的市場推廣需要去確定媒介的載體，比較常用的有報紙、電視、電臺、DM等傳播媒介，在選擇媒介時，一要選好傳播媒介；二要選好廣告內(nèi)容“賣點”，不能跟風(fēng)；三要連續(xù)一段時間反復(fù)出現(xiàn)，才能引起客人重視；四要注意“性價比”，注意節(jié)省費用開支，以最少的錢，取得最大的效果。

   在現(xiàn)今特色餐飲市場競爭越來越激烈的情況下，市場競爭也是人才的競爭，特色餐飲管理需要建立客源組織的檔案機構(gòu)，配備市場推銷人員。這要以組織措施為保證，集中少量精干人力、物力研究市場動向，了解客人需求變化，采取各種有效措施，有針對性地做好客源組織工作，從而為企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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