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西餐廳酒水飲料的營銷戰(zhàn)略

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：決定西餐咖啡廳服務(wù)盈利的關(guān)鍵因素----酒水、咖啡的營銷戰(zhàn)略在眾多的西餐廳、咖啡廳中，任何一家餐廳都不可能離開酒、咖啡和飲料。消費(fèi)者在每一家西餐廳就餐時都離不開酒水，而酒水對于餐廳盈利本是成本低、利潤高的...

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決定西餐咖啡廳服務(wù)盈利的關(guān)鍵因素----酒水、咖啡的營銷戰(zhàn)略

在眾多的西餐廳、咖啡廳中，任何一家餐廳都不可能離開酒、咖啡和飲料。消費(fèi)者在每一家西餐廳就餐時都離不開酒水，而酒水對于餐廳盈利本是成本低、利潤高的消費(fèi)品。酒水不僅僅是菜品的輔助工具，而且更是餐廳增加收入的重要來源。因此，作為經(jīng)營管理者有必要掌握一些酒水、咖啡的知識，并了解常用酒水、咖啡的質(zhì)地、種類和特點(diǎn)以及成本。

在西餐廳中，酒水和咖啡的盈利收入是不可小視的，它是構(gòu)成餐廳全部盈利的關(guān)鍵因素。同時，也與菜品有緊密的聯(lián)系。在西餐廳的吧臺中，因?yàn)閷λ哟南M(fèi)者不同，所以面向消費(fèi)者提供的酒水也不同，對酒單、酒品的選擇和制定也就不同。傳統(tǒng)西餐廳對于就餐者而言，葡萄酒是就餐時飲用的最佳酒水，因?yàn)槠咸丫坪艹Ｒ姡N類很多，有價格低廉的、適中的，也有名貴的。經(jīng)營者在對酒水的選擇采購時應(yīng)細(xì)致地了解餐廳的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平，高、中、低檔酒合理的搭配。在對酒水推銷時，培訓(xùn)服務(wù)人員相關(guān)的酒水知識，指引消費(fèi)者消費(fèi)。例如，在吃某一些菜品時適合搭配哪一種酒，既幫助客人消費(fèi)，又推銷了一種酒。再例如，在消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)海鮮菜品時，服務(wù)人員可向客人推薦白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫谱钸m宜搭配味道清淡的菜品。對于各種酒品的盈利，可對各種酒類成本為依準(zhǔn)，參照競爭者的價格和市場價格定價。在西餐廳的酒水單中，咖啡也是最重要的組成部分，其種類和品種繁多，價格不一，經(jīng)營者在管理中可以把西方消費(fèi)者飲用咖啡的觀念告知消費(fèi)者，把飲用咖啡的好處及咖啡的各項(xiàng)功效的信息也一并告知消費(fèi)者。例如，喝咖啡可刺激胃腸蠕動，具有助消化、提神的功效；還可以消除疲勞、舒展血管并有利尿的作用�？Х纫埠卸喾N的維生素等。根據(jù)成本制定合理價位的同時，既引導(dǎo)了消費(fèi)者消費(fèi)，又推銷了咖啡飲品，從而增加了餐廳的盈利。在餐廳的酒水單種，可根據(jù)周圍的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、飲品成本、消費(fèi)群體以及個人的消費(fèi)水平制定飲品的價格�？筛鶕�(jù)餐廳的大小增加一些紅茶果汁類、蔬菜汁類、奶類等飲料。

綜上所述，在西餐廳運(yùn)營中，酒水和咖啡是餐廳盈利的重要組成部分。經(jīng)營者應(yīng)抓住消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)心理，培訓(xùn)員工的專業(yè)技能知識。在保證飲品質(zhì)量的同時，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)，從而達(dá)到酒水咖啡的盈利目的。

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