如何打造餐廳特色

     “開(kāi)餐廳一定要有自己的特色”，這一句話(huà)是所有人當(dāng)談及餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)都會(huì)說(shuō)到的很平常的一句話(huà)�？梢�(jiàn)這句話(huà)是多么深入人心，膾炙人口。盡管這樣，我還是可以看到，很多人雖然會(huì)說(shuō)，但是其實(shí)并不真正的理解這句話(huà)的真實(shí)意思。他們心中的特色的含義，就是獨(dú)一無(wú)二的，別人從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的，沒(méi)有的，或是稀奇古怪的。只有這樣才叫特色。從某種意義上來(lái)說(shuō)，特色是可以這樣解釋的。我不能說(shuō)這樣的理解是錯(cuò)誤的，但是的確是有些偏頗和極端。他們心中對(duì)特色的理解上偏執(zhí)，導(dǎo)致著他們對(duì)特色的追求行為和動(dòng)作上的極端。以至于他們每天都在絞盡腦汁，挖空心思的思考著他們認(rèn)為可以稱(chēng)之為“特色”的奇謀怪計(jì)。其實(shí)真的大可不必這樣勞心費(fèi)神，不要把自己的思維局限在一個(gè)狹小的空間里，眼光和思路完全可以更開(kāi)闊一些。并不是別人沒(méi)有，只有你才有，才能算是有特色。特色并不是局限于唯一性，特色還具備另一種屬性叫做差異化，我想這個(gè)詞相對(duì)特色這樣很籠統(tǒng)，抽象，模糊的概念來(lái)說(shuō)，就顯得寓意比較具體，明確，容易理解了。我們就說(shuō)說(shuō)差異化這個(gè)詞的理解吧。差異的基礎(chǔ)，必須是兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)體的對(duì)比，而顯示出的不同之處。我不知道我這樣說(shuō)，是不是能把意思解釋的很明白。沒(méi)有對(duì)比，就不會(huì)有所謂的差異。這種對(duì)比出來(lái)的差異，其實(shí)也是特色。只不過(guò)差異有好有壞，有大有小，有的明顯，有的模糊而已。差異的對(duì)比程度大小，決定著特色是否突出。通過(guò)實(shí)現(xiàn)差異化，一樣可以達(dá)到完成特色的目的。我們明白了這一點(diǎn)之后，制造特色就有了指導(dǎo)的思想。

   打造特色的方法，隨著思路的開(kāi)闊，就有了很多我們可以思考的選擇。一個(gè)餐廳具備的方面不少，有菜品風(fēng)味，服務(wù)，環(huán)境，文化，主題，定位，等等很多的方面。這些方面無(wú)論哪一項(xiàng)都可以成為我們實(shí)現(xiàn)差異化的載體。有了主要攻擊的目標(biāo)。那樣我們實(shí)現(xiàn)差異化的特色，就會(huì)有具體的思路，方法。你可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇餐廳所具備的各個(gè)要素中任意的選擇一項(xiàng)，或是多項(xiàng)，來(lái)作為載體，在這些要素上面實(shí)現(xiàn)區(qū)別于其它的競(jìng)爭(zhēng)者的差異化優(yōu)勢(shì)，制造屬于自己的特色。比如主要突出性?xún)r(jià)比，出品質(zhì)量，服務(wù)水準(zhǔn)，就餐環(huán)境等等。只要最終實(shí)現(xiàn)了差異化，把平凡的東西做的比別人好，那這些就是你獨(dú)一無(wú)二的特色。

   打造特色餐廳的目的是為了區(qū)別同行業(yè)，在同行業(yè)中脫穎而出，便于人們識(shí)別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區(qū)分，對(duì)比的標(biāo)準(zhǔn)。人們會(huì)用差異的標(biāo)準(zhǔn)，做出自己的選擇。說(shuō)白了一點(diǎn)，打造特色是一種競(jìng)爭(zhēng)手段，最終的目的就是為了更好的吸引顧客，創(chuàng)造效益，使餐廳有競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。既然如此，那制造特色，制造這些差異，就必須以顧客為需求為基礎(chǔ)，特色差異的效果就必須能夠得到顧客的認(rèn)可，喜歡，追隨，更好的滿(mǎn)足顧客的需求。確定了基礎(chǔ)，我們還要調(diào)查，研究顧客的心理，明白什么特色才是符合他們的需求，符合他們的喜好的。如果沒(méi)有了這個(gè)基礎(chǔ)，不去考慮這些，單純的為了特色而去制造特色，偏離了實(shí)際，和最基礎(chǔ)的顧客心理。那制造出來(lái)的特色，就會(huì)是事與愿違，是失敗的。這就是制造特色的基本原則。最近幾年出現(xiàn)了很多以特殊內(nèi)容為主題的所謂特色餐廳。比如，便所餐廳，監(jiān)獄餐廳，黑暗餐廳等等。這些概念的出現(xiàn)，我想大概就是一味單純追求特色而產(chǎn)生的事務(wù)。稀奇古怪的整蠱，我不能否認(rèn)它的創(chuàng)意，但是我能夠預(yù)見(jiàn)到它們今后的命運(yùn)。而事實(shí)上，我最初的預(yù)見(jiàn)，現(xiàn)在已經(jīng)在逐漸變化為現(xiàn)實(shí)。這些單純追求特色的餐廳，用這些古怪，出奇的手法，逆向思維的方式打造的餐廳，在開(kāi)業(yè)初期，由于吸引了人們對(duì)新奇事物的好奇心，探知欲，所以門(mén)庭若市。媒體也為了吸引觀(guān)眾而追捧報(bào)道，一時(shí)間搞怪主題餐廳就像下雨后的莊稼一樣，一家接一家的出現(xiàn)，一家比一家怪。而經(jīng)過(guò)了很短的一段時(shí)間，人們對(duì)這樣的新奇怪象變得麻木，淡漠的時(shí)候，此類(lèi)的餐廳也開(kāi)始步入困境，沒(méi)有再可以賴(lài)以生存的環(huán)境，慢慢的消亡，關(guān)門(mén)，倒閉。我們看這些餐廳的短暫的從興盛到消亡的命運(yùn)，可以很明白的懂得。特色的打造一定要遵循輔助餐廳的位置上，不要忘記了餐廳最基本的功能，是為了滿(mǎn)足顧客口味上的需求，顧客來(lái)餐廳主要的目的是為了就餐。而如果你的特色背離了這個(gè)方向，不分主次，甚至把原本起到輔助作用的方面提高到了主要層面，本末倒置，使你的餐廳喪失了最基本的就餐功能。可以想象，這樣的不是游樂(lè)園，也不是餐廳，沒(méi)有基本屬性的四不像事務(wù)，能有多長(zhǎng)時(shí)間的生命力。

   大多數(shù)人心中那獨(dú)一無(wú)二的特色，是可遇不可求的。 就算你運(yùn)氣好創(chuàng)造出了這樣的特色，你也必須明白，餐飲業(yè)是大眾化的窗口服務(wù)行業(yè)，不屬于高科技行業(yè)。沒(méi)有很尖端的難以超越的高科技含量。你創(chuàng)造了一個(gè)獨(dú)一無(wú)二出品后，這種唯一性維持的時(shí)間會(huì)非常的短。很快就會(huì)被無(wú)限制的復(fù)制。到時(shí)候，特色隨著復(fù)制份數(shù)的增加，你所具備的特色也就會(huì)隨之消失。這種情況，恐怕是你避免不了的，你想想，到了那個(gè)時(shí)候，你該怎么辦？你會(huì)不會(huì)又該投入到冥思苦想，絞盡腦汁的去挖掘你心中所謂的特色的怪圈里呢？人的眼光不能太短，要能看到以后。你必須明白，做餐廳的基礎(chǔ)是什么，輔助的是什么。特色其實(shí)不過(guò)是扶助餐廳經(jīng)營(yíng)一種手段，它僅僅可以促使你的經(jīng)營(yíng)有一段捷徑可走而已，絕不可能能使你一勞永逸。我們做策劃的可以做到用一些創(chuàng)意的點(diǎn)子，或是用一些巧妙的小計(jì)謀，達(dá)到增強(qiáng)你的競(jìng)爭(zhēng)力，吸引力的目的。使你能夠更快捷的，更通暢的取得成就。但是我不會(huì)忘記告訴你，想把成功的路走長(zhǎng)，走穩(wěn)，走遠(yuǎn)。最基本的是要靠只有誠(chéng)信，創(chuàng)新，超越為本的長(zhǎng)遠(yuǎn)，扎實(shí)，一步一步的工作積累。

   創(chuàng)意，特色只是一段時(shí)間輝煌的流星而已。如果說(shuō)有不可復(fù)制的唯一性的特色，我可以告訴你，只有 正確的思想，理念的特色才是絕對(duì)不可復(fù)制的，這東西，只有自己才懂得，才擁有 。也只有它才能讓你永恒！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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