經(jīng)營風(fēng)味餐廳的四要點

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    對于多數(shù)人來講一提起風(fēng)味快餐，他們就會立刻就會想到“ 肯德基”、“麥當(dāng)勞”等西式特色快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種。但是，如果問到中式特色快餐，恐怕很多人就回答不上來了。這個“風(fēng)味快餐”一詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式。那么，怎樣才能開好一家風(fēng)味快餐店呢？筆者就談?wù)勀壳皸l件下，開一家風(fēng)味快餐店的幾大營銷技巧：

 

   一.風(fēng)味快餐品種定位：品種選擇是風(fēng)味快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著風(fēng)味快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式風(fēng)味快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額。但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點，最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費小菜。

 

   二.風(fēng)味快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、 物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。一定要掌握，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，最好改換門庭。

   三.風(fēng)味快餐店的規(guī)模及裝修：鑒于風(fēng)味快餐還處于起步階段，所以目前中式風(fēng)味快餐店的規(guī)模都不大。一般來說，一家快餐店的店堂不包括廚房面積達(dá)到30平方米左右即可營業(yè)，店堂面積達(dá)到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店，而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了�？觳偷甑囊�(guī)模較小有兩個好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。

    四.風(fēng)味快餐店的經(jīng)營管理：西式快餐店有一套完善的、成熟的經(jīng)營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式風(fēng)味快餐店，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式快餐店，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營管理模式，顯然是不切實際的。小型中式快餐店的經(jīng)營管理歸結(jié)起來其實只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好風(fēng)味快餐店的裝修并安裝好快餐店的設(shè)施，然后你就找?guī)讉�廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉�服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。開一家中式風(fēng)味快餐店大概需要幾個人。以一家店堂面積為30平方米的快餐店計，廚房大約需要3個人，即一個人負(fù)責(zé)制作飯食，一個人負(fù)責(zé)制作面條，另一個人負(fù)責(zé)制作面點如果你同時經(jīng)營三類快餐品種的話。前堂也大約需要3個服務(wù)員。另外，最好還需配一個廚房的機動人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營業(yè)時間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了，但最好使用收銀機，以便于統(tǒng)計出每天的營業(yè)額。至于快餐店每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由快餐店的全體人員共同完成。風(fēng)味快餐店經(jīng)營管理中的注意事項�？觳偷瓿�了 物美價廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求�？觳偷甑娜�體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果�？觳偷甑牡晏�、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。

   以上談不上是開風(fēng)味快餐店的什么法寶，絕技，但算得上是一些成功人士的經(jīng)驗之談，對投資者應(yīng)該能起到一定的幫助作用的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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