淺談餐飲經(jīng)營(yíng)的軟性服務(wù)

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     浙江省某市有家飯店，每天都是顧客盈門，生意十分興隆。飯店老板介紹說，來吃飯的多是“回頭客”，他們之所以不怕路遠(yuǎn)，不嫌擁擠到這里就餐，圖的就是飯店的廚師富有人情味、善于“聽口音炒菜”。如燒鳊魚，對(duì)山東口音的人，注重在湯汁中多放一點(diǎn)辣椒干；對(duì)蘇杭口音的人注重甜、咸、酸。難怪許多食客吃后都會(huì)說上一句：“這家飯店的廚師好像是我們那里的人�！边@家飯店的老板和廚師從細(xì)微處入手，善于聽口音炒菜，從而把生意經(jīng)念活了。消費(fèi)者的需求是多層次、多方面的，作為餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，只有摸清了消費(fèi)者的口味并投其所好，才能把生意做活做大。

　　無獨(dú)有偶。最近，洋快餐“肯德基”在哈爾濱的一家連鎖店，也針對(duì)人們喜歡中式快餐的心理，在肯德基內(nèi)熬起了中國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋瘦肉粥，這種洋快餐的“中化”現(xiàn)象，受到消費(fèi)者的歡迎。目前洋快餐店內(nèi)不僅有如皮蛋瘦肉粥、四季鮮蔬、南瓜粥等中式早餐，而且還有老北京雞肉卷等具有中國(guó)地方特色的食品。針對(duì)這一現(xiàn)象，餐飲業(yè)專家指出，中式快餐應(yīng)該向洋快餐學(xué)習(xí)，為消費(fèi)者提供“軟性”服務(wù)，加入人性化的內(nèi)涵，從而形成自身的親和力，讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)心理達(dá)成和諧。由此可見，洋快餐要想抓住中國(guó)顧客，就要考慮中國(guó)國(guó)情，從滿足消費(fèi)者心理需要上下功夫，在兩種文化融合中營(yíng)造出一種人文環(huán)境相近的經(jīng)營(yíng)氛圍，吸引更多的本地消費(fèi)者。

　　上述“聽口音炒菜”和洋快餐經(jīng)營(yíng)中國(guó)傳統(tǒng)粥的“軟性”化服務(wù)理念，可以說便是滿足了消費(fèi)者的“軟性”需求。他們成功的事實(shí)表明，誰最理解消費(fèi)者，誰便是贏家。作為從事“民以食為天”的服務(wù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)具備一葉知秋的市場(chǎng)敏感，沒有敏銳的目光和超前意識(shí)是很難賺來錢的。尤其是現(xiàn)代市場(chǎng)的復(fù)雜多變，在餐飲經(jīng)營(yíng)中仍以常規(guī)思維按傳統(tǒng)的舊套路做生意，必然難以吸引并鞏固住穩(wěn)定的顧客群體。

　　總之，作為餐飲服務(wù)行業(yè)，精益求精應(yīng)該是每個(gè)店家最應(yīng)該做到的基本點(diǎn)，只有滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，才會(huì)贏得消費(fèi)者青睞。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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