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餐廳美食節(jié)的操作細則

2017年12月26日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：美食節(jié)是為了提升各在經營所在地的市場競爭優(yōu)勢，擴大社會影響力，籍此提高公司的社會美譽度，贏得社會效益與經濟效益雙贏的重要手段之一。它由公司策劃部提供策劃、營銷方案，經公司總裁辦、技術創(chuàng)新部、營運部、財...

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美食節(jié)是為了提升各在經營所在地的市場競爭優(yōu)勢，擴大社會影響力，籍此提高公司的社會美譽度，贏得社會效益與經濟效益雙贏的重要手段之一。它由公司策劃部提供策劃、營銷方案，經公司總裁辦、技術創(chuàng)新部、營運部、財務部共同審核后，由營運部、技術創(chuàng)新部督導各分公司按期實施。共分為“環(huán)境創(chuàng)意布置”“產品確定、毛利核算”“營銷運作與評估”三部分。

一、環(huán)境創(chuàng)意布置

1 ．策劃部根據(jù)各分公司具體的經營場地情況統(tǒng)一制定用與環(huán)境布置各種墻面噴繪、吊牌、門口噴繪及噴繪展示架，并出具各分公司環(huán)境布置效果圖。（彩色）

2 ．策劃部根據(jù)各屆美食節(jié)的主題為各分公司統(tǒng)一營業(yè)區(qū)展示臺，統(tǒng)一制定各種布展道具，并出展示臺效果圖。（彩色）

3 ．統(tǒng)一設計制定歌分公司迎賓服飾。

4 ．在美食節(jié)開展前一周由策劃部將美食節(jié)執(zhí)行方案和效果圖及上述器材分發(fā)送致各分公司

5 ．策劃部出臺詳細的美食節(jié)執(zhí)行方案（參閱美食節(jié)執(zhí)行方案）

6 ．營運部在確認各分公司已收到策劃部統(tǒng)一制作各種器材后責成各區(qū)域經理迅速組織各分公司開始環(huán)境布置及其它各項準備工作，并保證在節(jié)前三天全部部署完畢，并將執(zhí)行結果上報營運部。

二、產品確定與毛利核算

1 ．在確定美食節(jié)前可執(zhí)行的情況后，由技術創(chuàng)新部將美食節(jié)的主題及意圖明確告知各分公司廚師長（含西餐廳廚師長）責成各廚師長按美食節(jié)的主題，根據(jù)當?shù)厣盍晳T開始產品更新?lián)Q代試制，并在規(guī)定的時間內將試制的品種數(shù)量上報技術創(chuàng)新部。

2 ．在產品試制的過程中，各分公司財務部必須親自參與試制產品的毛利核算的全過程，以確保美食節(jié)開展后毛利平穩(wěn)運行。

3 ．技術創(chuàng)新部根據(jù)各分公司上報的美食節(jié)產品試制報告，召集各分公司廚師長和分公司技術人員、本公司技術人員集中再次對產品進行產品審定改進，形成統(tǒng)一的配方、固定的操作程序及明確的技術要點，形成各分公司的美食節(jié)專用的菜單下放各分公司具體執(zhí)行。

4 ．在召集各分公司廚師長和相應技術人員集中對產品更新?lián)Q代審定時，各技術人員必須人人過關，保證美食節(jié)產品的出品穩(wěn)定。

5 ．美食節(jié)中需要的特殊的與原材料，需從外地采購的，各分公司將用量上報技術創(chuàng)新部，由技術創(chuàng)新部從產地采購后再分發(fā)至各分公司。

三、營銷運作與評估

1 ．各分公司總經理按照策劃部的執(zhí)行方案提前三天必須將環(huán)境及美食節(jié)展示臺布置好上報營運部，由營運部派人或責成區(qū)域經理會同策劃部工作人員進行驗收、調整予以通過，對以通過驗收的項目分公司任何人員無權進行調整。

2 ．各分公司總經理提前五天組織廚師長

3 ．相關技術人員對廚房各級工作人員和外臺推銷人員、營業(yè)員、收銀員、服務員進行專題美食節(jié)產品的培訓。

4 ．各分公司經理親自擬定美食節(jié)推銷計劃，并主持對各級工作人員進行推銷技巧的培訓，培養(yǎng)各相應推銷人員強烈的推銷積極心，保證歷次美食節(jié)專項產品的營業(yè)額度達到總營業(yè)額的 5% 。

5 ．提前二天將美食節(jié)產品編號輸入電腦（指快餐分公司）各收銀員須熟記編號和品種，以方便為顧客推銷和快速點單。

6 ．美食節(jié)開始后各分公司統(tǒng)一使用迎賓用語“歡迎光臨 XXX 美食節(jié)”迎賓統(tǒng)一改穿專制的迎賓服飾，直制美食節(jié)結束。

7 ．美食節(jié)期間，店經理必須維護好環(huán)境布置和展臺布展；區(qū)域經理在下店檢查時，要仔細查看，并做出相應處罰。

8 ．美食節(jié)開展后，店總經理應組織服務人員收集顧客對美食節(jié)的意見，形成報告上報營運部，營運部調查員在當月的顧客意見咨詢時對美食節(jié)做專項調查。

9 ．美食節(jié)期間，區(qū)域經理在下店檢查時，應著重檢查各店的開展情況，需要調整的必須上報營運部審核后方可調整并執(zhí)行，任何個人不得進行營銷調整。