酒店餐飲的成本控制

   酒店餐飲企業(yè)要穩(wěn)定市場份額同時(shí)不影響投資回報(bào)率，就必須在成本費(fèi)用控制上有所行動(dòng)。酒店餐飲企業(yè)成本控制的思路應(yīng)該從成本節(jié)省到成本控制的轉(zhuǎn)變，從理念的轉(zhuǎn)變上搞好成本控制。

   傳統(tǒng)的成本降低基本是通過成本的節(jié)省來實(shí)現(xiàn)的，力求在工作現(xiàn)場不浪費(fèi)資源和改進(jìn)工作方式以節(jié)約成本，將發(fā)生的成本支出，如節(jié)約能耗、防止事故、招標(biāo)采購原材料或設(shè)備等，是酒店的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級形態(tài)。

   高級形態(tài)的成本降低需要酒店在產(chǎn)品的開發(fā)、設(shè)計(jì)階段，通過重組業(yè)務(wù)流程來避免不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，達(dá)到成本控制的目的，是一種高級的戰(zhàn)略上的變革。

   在決定看來餐廳的那一刻起，我們就應(yīng)該關(guān)注企業(yè)戰(zhàn)略成本。

   如何降低結(jié)構(gòu)成本

   酒店要正常營業(yè)，必須經(jīng)歷五大步:征地、報(bào)建、裝修、籌備、營業(yè)，其中裝修設(shè)計(jì)非常重要。當(dāng)然漂亮的設(shè)計(jì)固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤又能節(jié)約成本，還有不要浪費(fèi)面積。按我國南方行情做個(gè)基本測算，一般情況下，投資一家500間左右客房的五星級標(biāo)準(zhǔn)的酒店，費(fèi)用為：地皮2萬平方×6000元/平方=1.2億元，土建5萬平方×1300元/平方=0.65億元，裝修及設(shè)備5萬平方×3000元/平方=1.5億元，合計(jì)在3.35億元左右，在不計(jì)算土地費(fèi)用的情況下,如果土建和裝修空置面積3000平方,則浪費(fèi)1300萬元(3000平方×1300元/平方=390萬元, 3000平方×3000元/平方=900萬元)。1300萬投資現(xiàn)金浪費(fèi)，等于酒店白白經(jīng)營半年多還是沒有利潤，加上半多的投入的經(jīng)營成本和支出的費(fèi)用，間接損失大約超過2500萬，這只是其一的部分費(fèi)用;其二是對流問題，很多酒店結(jié)構(gòu)不合理，對流失熱嚴(yán)重，密封性能差，能耗損失非常嚴(yán)重，這給后來的經(jīng)營，增加了更高的能源成本;其三是結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化問題，有的業(yè)主認(rèn)為沒有關(guān)系，在手續(xù)不全的情況下，就開始建樓裝修，等到需要手續(xù)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，第一關(guān)：消防過不了。因?yàn)闆]有哪個(gè)領(lǐng)導(dǎo)愿意為了你的批文，愿意把自己的飯碗砸掉，結(jié)果，消防只能重新改造，這又是一筆不小的重復(fù)投資。有沒有辦法避免以上情況發(fā)生?首先必須認(rèn)真審核設(shè)計(jì)師的圖紙，清楚每一處可能浪費(fèi)的面積和結(jié)構(gòu)，因?yàn)楹芏嘣O(shè)計(jì)師關(guān)注的是功能和美學(xué)，我們關(guān)注的是投資成本和效益的最大化，必須砍掉不必要的成本浪費(fèi);其次是設(shè)法先請消防、衛(wèi)生、文化執(zhí)法等部門先審核圖紙，施工中途請他們到現(xiàn)場考察給意見，以后辦理手續(xù)就可以一氣合成了。

     如何降低維修成本

     經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的酒店，設(shè)計(jì)師把酒店設(shè)計(jì)得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，有的面墻是采用透光藝術(shù)玻璃做的，面積很大很漂亮，為了實(shí)現(xiàn)透光均勻，施工隊(duì)只能采用一塊很大的白色防水油布把燈光檔住，然后在外面安裝玻璃。但是，沒過多久，日光燈管壞了幾根，工程部維修，別無選擇，只能拆掉玻璃，然后把布掀開，真是安裝容易維修難啊，為了換幾支簡單的日光燈，卻損壞了很大的藝術(shù)玻璃，不但連續(xù)多天影響到對客服務(wù)，訂貨也成了大麻煩，而且浪費(fèi)了更多的勞動(dòng)力成本�？梢�，設(shè)計(jì)美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實(shí)用，盡量不要導(dǎo)致酒店在材料上進(jìn)行二次投資。好的酒店設(shè)計(jì)和施工，可以節(jié)約 45%-65%材料和人工維修成本。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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