酒店餐飲的成本控制

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   酒店餐飲企業(yè)要穩(wěn)定市場份額同時不影響投資回報率，就必須在成本費用控制上有所行動。酒店餐飲企業(yè)成本控制的思路應該從成本節(jié)省到成本控制的轉變，從理念的轉變上搞好成本控制。

   傳統(tǒng)的成本降低基本是通過成本的節(jié)省來實現(xiàn)的，力求在工作現(xiàn)場不浪費資源和改進工作方式以節(jié)約成本，將發(fā)生的成本支出，如節(jié)約能耗、防止事故、招標采購原材料或設備等，是酒店的一種戰(zhàn)術的改進，屬于降低成本的一種初級形態(tài)。

   高級形態(tài)的成本降低需要酒店在產(chǎn)品的開發(fā)、設計階段，通過重組業(yè)務流程來避免不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，達到成本控制的目的，是一種高級的戰(zhàn)略上的變革。

   在決定看來餐廳的那一刻起，我們就應該關注企業(yè)戰(zhàn)略成本。

   如何降低結構成本

   酒店要正常營業(yè)，必須經(jīng)歷五大步:征地、報建、裝修、籌備、營業(yè)，其中裝修設計非常重要。當然漂亮的設計固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤又能節(jié)約成本，還有不要浪費面積。按我國南方行情做個基本測算，一般情況下，投資一家500間左右客房的五星級標準的酒店，費用為：地皮2萬平方×6000元/平方=1.2億元，土建5萬平方×1300元/平方=0.65億元，裝修及設備5萬平方×3000元/平方=1.5億元，合計在3.35億元左右，在不計算土地費用的情況下,如果土建和裝修空置面積3000平方,則浪費1300萬元(3000平方×1300元/平方=390萬元, 3000平方×3000元/平方=900萬元)。1300萬投資現(xiàn)金浪費，等于酒店白白經(jīng)營半年多還是沒有利潤，加上半多的投入的經(jīng)營成本和支出的費用，間接損失大約超過2500萬，這只是其一的部分費用;其二是對流問題，很多酒店結構不合理，對流失熱嚴重，密封性能差，能耗損失非常嚴重，這給后來的經(jīng)營，增加了更高的能源成本;其三是結構標準化問題，有的業(yè)主認為沒有關系，在手續(xù)不全的情況下，就開始建樓裝修，等到需要手續(xù)時才發(fā)現(xiàn)，第一關：消防過不了。因為沒有哪個領導愿意為了你的批文，愿意把自己的飯碗砸掉，結果，消防只能重新改造，這又是一筆不小的重復投資。有沒有辦法避免以上情況發(fā)生?首先必須認真審核設計師的圖紙，清楚每一處可能浪費的面積和結構，因為很多設計師關注的是功能和美學，我們關注的是投資成本和效益的最大化，必須砍掉不必要的成本浪費;其次是設法先請消防、衛(wèi)生、文化執(zhí)法等部門先審核圖紙，施工中途請他們到現(xiàn)場考察給意見，以后辦理手續(xù)就可以一氣合成了。

     如何降低維修成本

     經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的酒店，設計師把酒店設計得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，有的面墻是采用透光藝術玻璃做的，面積很大很漂亮，為了實現(xiàn)透光均勻，施工隊只能采用一塊很大的白色防水油布把燈光檔住，然后在外面安裝玻璃。但是，沒過多久，日光燈管壞了幾根，工程部維修，別無選擇，只能拆掉玻璃，然后把布掀開，真是安裝容易維修難啊，為了換幾支簡單的日光燈，卻損壞了很大的藝術玻璃，不但連續(xù)多天影響到對客服務，訂貨也成了大麻煩，而且浪費了更多的勞動力成本。可見，設計美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實用，盡量不要導致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設計和施工，可以節(jié)約 45%-65%材料和人工維修成本。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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