酒店各部門的成本控制

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    啟明星溫泉酒店是一家三星級度假型酒店，位于羅浮山風(fēng)景旅游名勝區(qū)，周邊的其它溫泉酒店近十家左右。在這種高投資低收入的行業(yè)中，面對同行之間日益競爭的趨勢，在這種大環(huán)境下，怎么才能做到使酒店的利潤最大化呢？—成本費用的控制，將起到一個決定性的因素。利潤是什么？簡單的講那就是收入—成本=利潤。成本越高，利潤越少，成本越低，利潤越高！換句話說，我們成本控制的越好，利潤就越高，反之利潤就越低。增收節(jié)支，創(chuàng)造利潤最大化是每個企業(yè)的最終目標(biāo)。面對市場競爭日趨激烈，對成本控制的需要是重中之重，成本控制的加強(qiáng)，不但會提高酒店的競爭力，也為企業(yè)利潤最大化奠定了基礎(chǔ)。成本的計算是計財部，但真正的控制卻在各部門。

   一、部門耗品的控制

   各部門要了解本部門的相關(guān)的一些成本開支，準(zhǔn)確掌握部門成本信息，關(guān)心部門成本開支，是做好成本費用控制工作的第一步。必須密切關(guān)注，做到心中有數(shù)。首先比如餐飲部在日常經(jīng)營的過程中，要隨時留意酒水飲料的保質(zhì)期，若保質(zhì)期快到，需提前通知采購，再由采購跟供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行商品對換。而食品成本費用在餐飲部又是占一個重要的因素，在鮮貨這塊由于它保質(zhì)期較短，那么廚房須根據(jù)次天的預(yù)訂情況來申購，庫管收貨的同時也必須根據(jù)廚房申購單上的品種和數(shù)量來收貨，合理使用原材料，邊角材料也要充分的利用起來。在食品成本率的控制上，不僅要在每一天的控制上，還要在每一桌菜、每一份菜上都要有所控制，這樣一個月下來整個成本費用都不會超過控制范圍內(nèi)。飲食文化最重要的就是在于菜品的推新，就拿蘿卜來說吧，按現(xiàn)在的市場價格來算，1斤蘿卜1元錢，若做一道菜以蘿卜為主的菜品，按需要2斤的份量來完成的話，再加上一些調(diào)味品，那么它的成本價也就在5元左右，在色、形、味都具備的前提下那么你的這個菜就可以賣到一個好的價格，所以說在現(xiàn)在這種人們崇尚素食主義下，不一定非得要是山珍海味價格才能買得高，只要你能創(chuàng)新也能實現(xiàn)低成本高利潤的效應(yīng)。

    其次客房部員工在做房時，在不降低清潔效果的前提下，合理、經(jīng)濟(jì)的使用清潔用品，同時，對房間內(nèi)如杯墊、杯蓋、垃圾袋這些一次性耗品能再次利用的，就不能浪費，報損后的布草當(dāng)作抹布使用，把費用降到最低。

   二、采購控制

   1、物資的價格。就鮮貨這一塊來說，由于鮮貨的市場價格漲浮波動較大，酒店采用的是每月定時報價，財務(wù)上需要提前詢價了解市場價格，再根據(jù)市場價格結(jié)合供應(yīng)商的報價，定出一個合理的價格。干貨價格相對要穩(wěn)定一些，故可采用不定時定物的抽查，把好食品成本的第一道關(guān)。

   2、物資的申購。必須根據(jù)部門實際情況申購，可買可不買的則不買。同意購買的物品，采購根據(jù)申購單上的要求，遵循“貨比三家”的原則，在保質(zhì)保量的前提下，盡量以最低的價格購買。

    三、能源費用的控制

   能源費用是整個酒店費用的核心問題，酒店每月水、氣、電這些費用在生意好的情況下費用可高達(dá)十幾萬，而整個溫泉區(qū)就占到了三分之二，那么我們在這些方面控制的工作主要由工程部牽頭進(jìn)行管理。

  1、每周對水、電、氣做好相關(guān)數(shù)據(jù)記錄，若在接待人數(shù)差異不大的情況下，數(shù)據(jù)同期比較出入較大，那么就要檢查是否有跑冒滴漏的情況。

  2、一個溫泉泡池的費用就上千元，在給溫泉換水的時候要把握好泡池的水量，不要太滿，以免客人入池時水溢到岸上引起不必要的浪費。每天對溫泉水進(jìn)行吸污處理，根據(jù)水質(zhì)和 客流量來進(jìn)行泡池?fù)Q水時間。

   3、設(shè)備設(shè)施靈活掌握，經(jīng)常清洗交換器、漏網(wǎng)，不僅對水質(zhì)有好處，同時也能起到控制成本費用的重要。

   4、公共區(qū)域亮燈的時間需根據(jù)季節(jié)天日的長短來進(jìn)行控制。

   四、設(shè)備的控制

   部門在使用的過程中注意正確的使用方法，在日常運行中做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，這樣才能延長設(shè)備的使用時間，若在這些方面大家沒有意識到這之中的重要性設(shè)備設(shè)施在使用過程中就會容易出現(xiàn)問題，不僅會使維修費用增加，情況嚴(yán)重的還將會直接影響酒店的正常經(jīng)營。

 

   部門資產(chǎn)報損，必須保留殘值，嚴(yán)格按照使用年限，受損程度進(jìn)行控制。

     

  五、其它費用的控制

  后臺部門費用的控制主要是辦公費用。比如平常打印文件的A4紙張，背面沒用的可繼續(xù)使用，下班以后，注意留意電腦、空調(diào)、飲水機(jī)的電源是否已關(guān)，只有當(dāng)酒店的每一個位員工自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電時，那么我們酒店才能真正的做到成本最低。

   成本控制是一項集體參于的工作，涉及到工作環(huán)節(jié)中的每一位員工。做好這項工作有賴于每一個員工的同心協(xié)力，比如，酒店的某個水籠頭壞了，有些員工看見了會通知工程部的人來維修，也許有人本著“事不關(guān)已”的態(tài)度置之不理，此事雖小，但從客觀上卻反映了一個人的成本意識和責(zé)任心。酒店開業(yè)至今很多員工在此期間已形成一些不好的習(xí)慣，那么我們就從現(xiàn)在做起，從我們自己的崗位做起，從每一個細(xì)節(jié)做起，積極行動并參與到這之中來。將成本做到最低，是作為一個啟明星員工應(yīng)盡的義務(wù)和職責(zé)。“愛店如家”是我們常常掛在嘴邊的一句話，那么我們是怎樣理解并為之付出行動呢？其實在我看來最簡單的解釋就是，平常我們在家是怎樣做的，那么我們在酒店也怎樣做，我相信，只要我們大家認(rèn)真的做了，那么整個酒店的成本控制工作將會有一個新的起色，經(jīng)營管理和效益也將會有一個新的飛躍。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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