酒店各部門的成本控制

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    啟明星溫泉酒店是一家三星級(jí)度假型酒店，位于羅浮山風(fēng)景旅游名勝區(qū)，周邊的其它溫泉酒店近十家左右。在這種高投資低收入的行業(yè)中，面對(duì)同行之間日益競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)，在這種大環(huán)境下，怎么才能做到使酒店的利潤(rùn)最大化呢？—成本費(fèi)用的控制，將起到一個(gè)決定性的因素。利潤(rùn)是什么？簡(jiǎn)單的講那就是收入—成本=利潤(rùn)。成本越高，利潤(rùn)越少，成本越低，利潤(rùn)越高！換句話說(shuō)，我們成本控制的越好，利潤(rùn)就越高，反之利潤(rùn)就越低。增收節(jié)支，創(chuàng)造利潤(rùn)最大化是每個(gè)企業(yè)的最終目標(biāo)。面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，對(duì)成本控制的需要是重中之重，成本控制的加強(qiáng)，不但會(huì)提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，也為企業(yè)利潤(rùn)最大化奠定了基礎(chǔ)。成本的計(jì)算是計(jì)財(cái)部，但真正的控制卻在各部門。

   一、部門耗品的控制

   各部門要了解本部門的相關(guān)的一些成本開支，準(zhǔn)確掌握部門成本信息，關(guān)心部門成本開支，是做好成本費(fèi)用控制工作的第一步。必須密切關(guān)注，做到心中有數(shù)。首先比如餐飲部在日常經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，要隨時(shí)留意酒水飲料的保質(zhì)期，若保質(zhì)期快到，需提前通知采購(gòu)，再由采購(gòu)跟供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行商品對(duì)換。而食品成本費(fèi)用在餐飲部又是占一個(gè)重要的因素，在鮮貨這塊由于它保質(zhì)期較短，那么廚房須根據(jù)次天的預(yù)訂情況來(lái)申購(gòu)，庫(kù)管收貨的同時(shí)也必須根據(jù)廚房申購(gòu)單上的品種和數(shù)量來(lái)收貨，合理使用原材料，邊角材料也要充分的利用起來(lái)。在食品成本率的控制上，不僅要在每一天的控制上，還要在每一桌菜、每一份菜上都要有所控制，這樣一個(gè)月下來(lái)整個(gè)成本費(fèi)用都不會(huì)超過(guò)控制范圍內(nèi)。飲食文化最重要的就是在于菜品的推新，就拿蘿卜來(lái)說(shuō)吧，按現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格來(lái)算，1斤蘿卜1元錢，若做一道菜以蘿卜為主的菜品，按需要2斤的份量來(lái)完成的話，再加上一些調(diào)味品，那么它的成本價(jià)也就在5元左右，在色、形、味都具備的前提下那么你的這個(gè)菜就可以賣到一個(gè)好的價(jià)格，所以說(shuō)在現(xiàn)在這種人們崇尚素食主義下，不一定非得要是山珍海味價(jià)格才能買得高，只要你能創(chuàng)新也能實(shí)現(xiàn)低成本高利潤(rùn)的效應(yīng)。

    其次客房部員工在做房時(shí)，在不降低清潔效果的前提下，合理、經(jīng)濟(jì)的使用清潔用品，同時(shí)，對(duì)房間內(nèi)如杯墊、杯蓋、垃圾袋這些一次性耗品能再次利用的，就不能浪費(fèi)，報(bào)損后的布草當(dāng)作抹布使用，把費(fèi)用降到最低。

   二、采購(gòu)控制

   1、物資的價(jià)格。就鮮貨這一塊來(lái)說(shuō)，由于鮮貨的市場(chǎng)價(jià)格漲浮波動(dòng)較大，酒店采用的是每月定時(shí)報(bào)價(jià)，財(cái)務(wù)上需要提前詢價(jià)了解市場(chǎng)價(jià)格，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格結(jié)合供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，定出一個(gè)合理的價(jià)格。干貨價(jià)格相對(duì)要穩(wěn)定一些，故可采用不定時(shí)定物的抽查，把好食品成本的第一道關(guān)。

   2、物資的申購(gòu)。必須根據(jù)部門實(shí)際情況申購(gòu)，可買可不買的則不買。同意購(gòu)買的物品，采購(gòu)根據(jù)申購(gòu)單上的要求，遵循“貨比三家”的原則，在保質(zhì)保量的前提下，盡量以最低的價(jià)格購(gòu)買。

    三、能源費(fèi)用的控制

   能源費(fèi)用是整個(gè)酒店費(fèi)用的核心問(wèn)題，酒店每月水、氣、電這些費(fèi)用在生意好的情況下費(fèi)用可高達(dá)十幾萬(wàn)，而整個(gè)溫泉區(qū)就占到了三分之二，那么我們?cè)谶@些方面控制的工作主要由工程部牽頭進(jìn)行管理。

  1、每周對(duì)水、電、氣做好相關(guān)數(shù)據(jù)記錄，若在接待人數(shù)差異不大的情況下，數(shù)據(jù)同期比較出入較大，那么就要檢查是否有跑冒滴漏的情況。

  2、一個(gè)溫泉泡池的費(fèi)用就上千元，在給溫泉換水的時(shí)候要把握好泡池的水量，不要太滿，以免客人入池時(shí)水溢到岸上引起不必要的浪費(fèi)。每天對(duì)溫泉水進(jìn)行吸污處理，根據(jù)水質(zhì)和 客流量來(lái)進(jìn)行泡池?fù)Q水時(shí)間。

   3、設(shè)備設(shè)施靈活掌握，經(jīng)常清洗交換器、漏網(wǎng)，不僅對(duì)水質(zhì)有好處，同時(shí)也能起到控制成本費(fèi)用的重要。

   4、公共區(qū)域亮燈的時(shí)間需根據(jù)季節(jié)天日的長(zhǎng)短來(lái)進(jìn)行控制。

   四、設(shè)備的控制

   部門在使用的過(guò)程中注意正確的使用方法，在日常運(yùn)行中做好設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，這樣才能延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間，若在這些方面大家沒(méi)有意識(shí)到這之中的重要性設(shè)備設(shè)施在使用過(guò)程中就會(huì)容易出現(xiàn)問(wèn)題，不僅會(huì)使維修費(fèi)用增加，情況嚴(yán)重的還將會(huì)直接影響酒店的正常經(jīng)營(yíng)。

 

   部門資產(chǎn)報(bào)損，必須保留殘值，嚴(yán)格按照使用年限，受損程度進(jìn)行控制。

     

  五、其它費(fèi)用的控制

  后臺(tái)部門費(fèi)用的控制主要是辦公費(fèi)用。比如平常打印文件的A4紙張，背面沒(méi)用的可繼續(xù)使用，下班以后，注意留意電腦、空調(diào)、飲水機(jī)的電源是否已關(guān)，只有當(dāng)酒店的每一個(gè)位員工自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電時(shí)，那么我們酒店才能真正的做到成本最低。

   成本控制是一項(xiàng)集體參于的工作，涉及到工作環(huán)節(jié)中的每一位員工。做好這項(xiàng)工作有賴于每一個(gè)員工的同心協(xié)力，比如，酒店的某個(gè)水籠頭壞了，有些員工看見了會(huì)通知工程部的人來(lái)維修，也許有人本著“事不關(guān)已”的態(tài)度置之不理，此事雖小，但從客觀上卻反映了一個(gè)人的成本意識(shí)和責(zé)任心。酒店開業(yè)至今很多員工在此期間已形成一些不好的習(xí)慣，那么我們就從現(xiàn)在做起，從我們自己的崗位做起，從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，積極行動(dòng)并參與到這之中來(lái)。將成本做到最低，是作為一個(gè)啟明星員工應(yīng)盡的義務(wù)和職責(zé)�！皭鄣耆缂摇笔俏覀兂３�掛在嘴邊的一句話，那么我們是怎樣理解并為之付出行動(dòng)呢？其實(shí)在我看來(lái)最簡(jiǎn)單的解釋就是，平常我們?cè)诩沂窃鯓幼龅�，那么我們�(cè)诰频暌苍鯓幼觯�我相信，只要我們大家認(rèn)真的做了，那么整個(gè)酒店的成本控制工作將會(huì)有一個(gè)新的起色，經(jīng)營(yíng)管理和效益也將會(huì)有一個(gè)新的飛躍。

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