餐飲消費(fèi)者的六種類(lèi)型

     步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，那雙"無(wú)形的手"立即顯露出了威力。誰(shuí)善于分析市場(chǎng)，誰(shuí)就是競(jìng)爭(zhēng)的勝者。對(duì)于每一位跨進(jìn)餐廳的食客，如果商家能準(zhǔn)確判斷出他們是哪種需求類(lèi)型的消費(fèi)者，并針對(duì)真不同的消費(fèi)需求，提供滿(mǎn)意的服務(wù)，無(wú)疑這家餐廳就等于拿到了成功之門(mén)的鑰匙。依我所見(jiàn)，餐飲消費(fèi)可分為六種類(lèi)型。

   一、便利型消費(fèi)者

   便利型消費(fèi)者較注重服務(wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式的便利，反對(duì)繁文褥節(jié)。這類(lèi)型顧客希望在接受服務(wù)時(shí)能方便。迅速、快捷，并講究一定的質(zhì)量，這種類(lèi)型的顧客，大都時(shí)間觀念強(qiáng)，具有時(shí)間的緊迫感，最怕的是排隊(duì)、等候或售貨員漫不經(jīng)心，不講效率。因此，對(duì)于這類(lèi)顧客，在餐廳經(jīng)營(yíng)中要處處以方便顧客為宗旨，提供便利、快捷、高效。講究質(zhì)量上乘的服務(wù)。這就要求餐廳在網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)。服務(wù)方式上很好運(yùn)用便利顧客的原則。如：餐廳經(jīng)營(yíng)中設(shè)便餐、快餐以及帶料加工、回鍋加熱或設(shè)立外送、外賣(mài)等服務(wù)項(xiàng)目。

   求廉型消費(fèi)者十分注重飲食消費(fèi)價(jià)格的低廉，這種類(lèi)型的顧客都具有"精打細(xì)算"'的節(jié)儉心理。十分注重菜肴和服務(wù)收費(fèi)的價(jià)格。在比較推測(cè)中得出自己的結(jié)論，因此對(duì)質(zhì)量不過(guò)分苛求，要求達(dá)到"物有所值"即可。這就要求餐飲企業(yè)在菜品及服務(wù)上分開(kāi)檔次：并且要檔次配套、合理，以中。低檔的服務(wù)項(xiàng)目去滿(mǎn)足求廉型顧客的需求。如：在餐廳經(jīng)營(yíng)中，既要育幾十元、上百元的高檔菜肴，又要有十幾元的中檔菜肴，還要有幾元的低檔菜，這樣才能滿(mǎn)足人們不同檔次，不同價(jià)格的需要。

   三、享受型消費(fèi)者

   享受型消費(fèi)者多注意物質(zhì)生活的享受。注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對(duì)價(jià)格不太關(guān)心。這種類(lèi)型的顧客一般都具有一定的社會(huì)地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，遏求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力：，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費(fèi)者。為滿(mǎn)足享受型消費(fèi)者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

    四、求新型消費(fèi)者

   求新型消費(fèi)者注重菜品或服務(wù)的新穎、刺激。這類(lèi)顧客以青年人為主，他們追求服務(wù)的新穎、別致。刺激而不過(guò)分計(jì)較價(jià)格的高低。餐廳菜點(diǎn)的新奇，餐廳服務(wù)的標(biāo)新立異、與眾不同等都對(duì)這類(lèi)消費(fèi)者具有莫大吸引力。所以有不少餐廳老板挖空心思去留意制作新奇，以招徠顧客。正是為了迎合人們求變、求新、求奇的消費(fèi)心理，許多餐廳或在菜品上遏求創(chuàng)新，或在服務(wù)上力求與眾不同。

   五、健康型消費(fèi)者

   健康型消費(fèi)者注重食物的營(yíng)養(yǎng)保健作用，這種類(lèi)型的顧客希望通過(guò)食物的營(yíng)養(yǎng)食療達(dá)到法痛保健的目的，對(duì)于菜品的口味及服務(wù)不太在意。回歸自然，追求健康和無(wú)污染的綴色食品冕這類(lèi)消費(fèi)者的主流。為了滿(mǎn)足這類(lèi)消費(fèi)者的需求，餐廳不但應(yīng)在菜肴的營(yíng)養(yǎng)保健上下動(dòng)夫。開(kāi)發(fā)符合營(yíng)養(yǎng)保健的菜品，還應(yīng)在服務(wù)上加大營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的普及力度。使惺康服務(wù)從里做到外。

   六、信譽(yù)型消費(fèi)者

   信譽(yù)型消費(fèi)者非常注重企業(yè)信譽(yù)，以求得良好的心理感受。人們?cè)谙�費(fèi)時(shí)，都希望能提供質(zhì)價(jià)相稱(chēng)，具有風(fēng)味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得滿(mǎn)意、愉快的心理感受�？梢哉f(shuō)，一家餐廳經(jīng)營(yíng)的成功或失敗完全取決于顧客對(duì)它的即象。因此、信譽(yù)是經(jīng)商或服務(wù)之本，服務(wù)質(zhì)量更是餐廳的生命線。要贏得顧客就必須建立企業(yè)信音和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

   要贏得市場(chǎng)，必須贏得消費(fèi)者，仔細(xì)研究和揣摩消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒，將人們消費(fèi)動(dòng)機(jī)加以條理化。模式化的細(xì)分才會(huì)有的放矢。作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)深入到市場(chǎng)中去模透消費(fèi)者的更正霖求，對(duì)自己提供的菜肴和服務(wù)進(jìn)行細(xì)分。從而滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)者的需求，只有這樣，餐廳才會(huì)真正得到廣大顧客的青睞。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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