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酒店宴會的營銷技巧與模式

2017年12月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一.宴會營銷的定義,產(chǎn)生背景和發(fā)展歷程宴會指以餐飲為中心的聚會,其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂,采用同一款菜單或自助餐形式,進(jìn)行聚會活動。營銷學(xué)之父菲利浦·科特勒在《營銷管理》一書中給營銷...
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    一. 宴會營銷的定義,產(chǎn)生背景和發(fā)展歷程


    宴會指以餐飲為中心的聚會,其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂,采用同一款菜單或自助餐形式,進(jìn)行聚會活動。營銷學(xué)之父菲利浦·科特勒在《營銷管理》一書中給營銷的定義是:“市場營銷就是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間;適當(dāng)?shù)牡胤揭赃m當(dāng)?shù)膬r(jià)格;適當(dāng)?shù)男畔贤ê痛黉N手段,向適當(dāng)?shù)南M(fèi)者提供適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品和服務(wù)的過程! 由此我們可以推斷出宴會營銷的含義宴會銷售者根據(jù)潛在消費(fèi)者的需要制定相關(guān)的營銷策略并使自己的策略能被認(rèn)可的行為。


   據(jù)國家旅游局的統(tǒng)計(jì),我國通過評定星級的酒店共有2724家,其中五星級57家,四星級157家,三星級895家。同時(shí)由于醫(yī)療衛(wèi)生的改善延長了人的生命周期,增加了世界人口;電腦的廣泛應(yīng)用縮短了人們的勞動時(shí)間,以及社會生產(chǎn)力的提高,使人們的個(gè)人收入大幅增加,這些都導(dǎo)致人們有更多的金錢和時(shí)間進(jìn)行大型的聚會。而由于酒店的高速發(fā)展使這種接待大型的宴會成了一種可能。


   另外,酒店為什么愿意花大量的人力物力財(cái)力在宴會營銷方面呢,這主要取決于宴會在整個(gè)酒店經(jīng)營中的重要性。下面我將從以下幾個(gè)方面闡述宴會在酒店經(jīng)營中的重要性。


   1,宴會在接待規(guī)模上比一般的餐飲要大的多,這樣就可以使酒店在短時(shí)間內(nèi)得到一般餐飲無法比擬的收入。宴會不同于一般的零點(diǎn)餐飲,雖然同一般的零點(diǎn)餐飲的人均比起來要低一些,但是由于氣規(guī)模比較大,就使得宴會的整體收入要高得多。這樣就能讓酒店迅速的收回成本獲得利潤。


  2,宴會的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)比較。貉鐣话悴捎么笈慷ㄖ频姆绞竭M(jìn)行銷售,這樣額可以使酒店根據(jù)預(yù)定的情況適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行采購,這樣就可以導(dǎo)致浪費(fèi),從而節(jié)約成本。


   3,宴會可以讓酒店的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)得到更好的體現(xiàn):宴會這種預(yù)定的消費(fèi),使得酒店有更長的時(shí)間進(jìn)行籌備,這樣酒店就可以盡善盡美的完成客人的各種要求,同時(shí)也可以預(yù)估一些可能出現(xiàn)的紕漏,從而作出相應(yīng)的應(yīng)急措施。


   4,通過宴會酒店也可以得到比較廣泛的口頭宣傳:酒店宴會面對的顧客是多樣的,包括不同的消費(fèi)層次,這樣酒店的良好的服務(wù)就可以在不同的消費(fèi)層次中得到宣揚(yáng)。增加了酒店的潛在顧客。


   5,宴會可以帶動其他項(xiàng)目的銷售:一次宴會使得客人不僅僅是用餐這么簡單,當(dāng)然它附帶了酒水的銷售,同時(shí)由于酒店還提供健身娛樂的設(shè)施,這也有可能刺激客人的其他的消費(fèi),從而拉動其他的項(xiàng)目的銷售。


   6,宴會可以是飯店管理者的管理水平得以提高:宴會畢竟是一個(gè)大規(guī)模的銷售,面對的服務(wù)人員和顧客都比較多,因此這之間可能發(fā)生的突發(fā)時(shí)間也比較多,這就要求管理者能在短時(shí)間內(nèi)對各種突發(fā)事件作出正確的決策。

綜上就可以明確的知道酒店愿意進(jìn)行宴會營銷的原因。因此宴會營銷也就應(yīng)運(yùn)而生了。


   二,宴會營銷的營銷特征以及宴會營銷的任務(wù)和意義

 

   在宴會營銷中,任何形態(tài)或方式的市場營銷策劃都是以爭取顧客為主要目的的,而這種策劃能否達(dá)到預(yù)期的效益性,不只要取決于同行的競爭,更要取決于此策劃的內(nèi)容本身,是否能和市場的需求相符合。


   因此我們需要就宴會營銷的影響因素進(jìn)行分析。首先我們必須知影響宴會營銷的因素很多,除了企業(yè)不可控制因素如政治,法律,宏觀的經(jīng)濟(jì)環(huán)境,人口,社會文化和市場競爭等之外,還包含企業(yè)可控制因素,這類因素主要就是產(chǎn)品(product),價(jià)格(price),地點(diǎn)(place),促銷(promotion)這四個(gè)方面,也就是我們俗稱4P因素。而宴會營銷也必須符合營銷組合的特征,所以我們需要從4P因素來分析宴會營銷的特征。


   1.宴會產(chǎn)品營銷


   宴會產(chǎn)品營銷是指酒店根據(jù)目標(biāo)市場的需要所作出的宴會產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與開發(fā)。這就要求酒店必須就宴會的潛在客戶進(jìn)行分析,從而形成能夠得到廣泛的認(rèn)可的產(chǎn)品策略,同時(shí)還要根據(jù)市場需求的變化作出即使的變化。


    2,宴會的價(jià)格營銷


   宴會的價(jià)格營銷是指酒店對宴會的定價(jià)目標(biāo),定價(jià)策略以及定價(jià)方法。這就要求酒店不能隨意定價(jià),它必須是在考慮多方面的因素的情況制定的能夠被市場所接受的價(jià)格,比如必須考慮競爭情況,宴會的相關(guān)的成本等。甚至在宴會策劃上普遍趨同的情況下可以采取價(jià)格競爭的方式。


   3.宴會的地點(diǎn)營銷


   宴會的地點(diǎn)銷售就是指宴會進(jìn)行銷售的地點(diǎn)。對于酒店來說這是一個(gè)比較簡單的問題,大型的酒店一般具有自己的宴會廳,可以容納較大規(guī)模的宴會銷售。


   4.宴會的促銷營銷


   宴會的促銷營銷主要是指酒店為了擴(kuò)大宴會的銷售,提高市場占有率所采取的各種促銷活動和策略。主要包括人員推銷,公共關(guān)系。


    為了擴(kuò)大的宴會的銷售,一般的大型酒店都會成立自己的宴會銷售部門,而宴會銷售部的人員就主要職責(zé)就是進(jìn)行宴會的的銷售。


    當(dāng)宴會營銷達(dá)到了以上的要求的時(shí)候,這就會是宴會營銷具有一下幾個(gè)方面的意義


   1,宴會營銷過程中對于市場的細(xì)分,就會是宴會營銷具有正對性,可以及時(shí)的調(diào)整市場營銷的策略。


   2.可是使酒店更好的認(rèn)識自身,可以集中所有的力量投向最有利的目標(biāo)市場,從而獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

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