合理制定菜點(diǎn)價(jià)格

   餐館營銷的品種，要有合理的定價(jià)，這是餐館特色經(jīng)營的重要組成部分。它將影響餐館運(yùn)作的全過程，是否盈利并獲得高額回報(bào)，是加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。

   餐館經(jīng)營者必須在確定其產(chǎn)品的價(jià)格時(shí)，考慮到消費(fèi)者是否能夠接受、能否滿意，最終決定采取哪種檔次的價(jià)格。

   (1)餐館定價(jià)要根據(jù)檔次

   一個(gè)餐館菜點(diǎn)的定價(jià)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的價(jià)值和餐館的檔次而定，檔次越高，其定價(jià)可適當(dāng)高些。消費(fèi)者不但享受了美味而且就餐的環(huán)境也非常舒適。由于環(huán)境不同，存在差價(jià)應(yīng)是允許的。

   (2)餐館定價(jià)要根據(jù)季節(jié)

   由于季節(jié)的不同，其原材料的價(jià)格也不相同，旺季里原料成本偏低，而淡季原料的市場價(jià)就偏高，這也就是造成餐館萊晶價(jià)格變化的理由。

   (3)餐館定價(jià)要根據(jù)菜晶本身價(jià)值

   在以往的餐飲業(yè)中，許多風(fēng)味萊、特色菜都因加工復(fù)雜、費(fèi)工費(fèi)時(shí)而加大了成本使其身價(jià)倍增，這也是合情合理的。比如一般的豆腐菜價(jià)格很便宜，其成本為3元，按50％毛利率計(jì)算，此菜售價(jià)為6元。而如果用豆腐原料做成名萊“一品豆腐”，原料成本(加上附料)為10元，它的毛利率如提高60％，其售價(jià)為25元。當(dāng)然餐館的定價(jià)方法很多，以上方法意在根據(jù)自己餐館的具體情況，展示一種思路。主要要在成本、毛利率和售價(jià)三個(gè)問題上做文章，在這三種關(guān)系中舉一反三找出方法。當(dāng)然，無論何種方法定價(jià)，都要求能從客人利益出發(fā)精心確定好價(jià)位，一方面滿足顧客的利益需求，另一方面才能為餐館創(chuàng)造最好的收益。

   在合理確定菜品價(jià)格中，仍然存在許多問題和混亂現(xiàn)象，特別要提醒一些經(jīng)營者：第一，有些餐館經(jīng)營者尤其私企餐館老板，在定價(jià)上隨意性較大，總是根據(jù)自己對某個(gè)菜品的感覺來定其價(jià)格，一般都是自己一個(gè)人說了算，不聽取別人意見。這樣定價(jià)往往或高或低，心中無數(shù)，顧客也會(huì)不滿意。第二，另外有些人在菜品定價(jià)上總是盲目參考其他餐館的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，作為自己菜品的售價(jià)。殊不知兩家餐館的檔次、費(fèi)用以及原料的成本和數(shù)量、質(zhì)量，都不盡相同。刻意地隨行就市也是不切合實(shí)際的。

   總之，為餐館定菜價(jià)牽涉買方和賣方的共同利益，價(jià)格杠桿威力無窮對于經(jīng)營者來說，如何掌握和利用它，并且運(yùn)用得當(dāng)，并不是一件容易的事。

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