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六常法之常清潔

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：六常法中的常清潔，就是在分類整理的工作結(jié)束了以后，接著還需要做清潔工作，把工作場(chǎng)所打掃干凈，讓所有地方一塵不染，保持亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染，保證食品安全衛(wèi)生。清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。1.清...

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六常法中的常清潔，就是在分類整理的工作結(jié)束了以后，接著還需要做清潔工作，把工作場(chǎng)所打掃干凈，讓所有地方一塵不染，保持亮麗的環(huán)境；防止環(huán)境污染，保證食品安全衛(wèi)生。

清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。

1.清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔

日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如服務(wù)員每天要整理餐臺(tái)、餐具、后廚需要清洗灶具、消毒衛(wèi)生設(shè)備等等。
計(jì)劃清潔：不需要每天都做的情節(jié)，只要每周或每月清潔一次就可以了，如玻璃窗、煙道、冰箱等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。

2.檢查
檢查，指清潔人員的自我檢查，檢查清潔過(guò)后的場(chǎng)所是不是真的干凈了，查所有物品擺放是否整齊、到位；檢查設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.檢修
如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題，就要及時(shí)通知后勤部門(mén)進(jìn)行維修。

常清潔的實(shí)施要領(lǐng)

1.明確清潔的責(zé)任和范圍，建立清掃責(zé)任區(qū)。室內(nèi)、外，做到區(qū)區(qū)有人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，制度上墻。
2.建立清掃要求基準(zhǔn)，作為規(guī)范，嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行清潔工作。
3.配備相關(guān)清潔用具。如抹布、掃把、拖把、洗潔精、玻璃刮等。
3.執(zhí)行例行清掃，按照自己的負(fù)責(zé)范圍，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，徹底的清理臟污，不能留下衛(wèi)生死角。
4.清潔要及時(shí)，并且按照正確的工序和操作清潔，按照操作規(guī)范正確使用清潔工具。
5.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要迅速調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離，保證清掃實(shí)施效果。
6.確定檢查頻度，檢查責(zé)任人，實(shí)施檢查跟進(jìn)。要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。可制訂一些檢查表格，將檢查內(nèi)容公布，及時(shí)糾正不正確的清潔方式。

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