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采購員拿回扣常見“招數(shù)”

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲老板談到采購問題，總是會大倒苦水，念叨著“日防夜防回扣難防”。物價越來越不穩(wěn)定，采購的價格變化就越大。為了避免采購員吃回扣，餐飲企業(yè)想盡了辦法，采購員仍然還是有空子可鉆。只要有買賣，就總有些勾勾搭...

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餐飲老板談到采購問題，總是會大倒苦水，念叨著“日防夜防回扣難防”。物價越來越不穩(wěn)定，采購的價格變化就越大。為了避免采購員吃回扣，餐飲企業(yè)想盡了辦法，采購員仍然還是有空子可鉆。

只要有買賣，就總有些勾勾搭搭的事，尤其在采購這個餐飲的啟始環(huán)節(jié)。如同娛樂圈一樣，餐飲行業(yè)也有屬于自己的“潛規(guī)則”，這個潛規(guī)則就是吃回扣。雖然說餐飲行業(yè)的潛規(guī)則沒有娛樂圈那么“齷齪”，那么容易激發(fā)眾怒，但對餐飲行業(yè)的經(jīng)營者來說，有時卻事關(guān)一家餐館的存亡。如何解決這個餐飲經(jīng)營者頗為傷腦筋的事？如何防止采購吃回扣？

在說這個問題之前，我們先來談?wù)劜少彸曰乜鄣膸追N形式。

采購員拿回扣常見“招數(shù)”

新招募的采購員在剛上任的時候往往比較老實，因為尚在考察期的采購員會被盯得很死。時間長了以后，把餐館的規(guī)律都摸透了，就能找到空子，琢磨出自己的一套吃回扣“招數(shù)”。

一是砍價招數(shù)�？硟r厲害的話，砍下來的這些差價就會成為個人的盈余。比如每公斤葉菜砍掉兩角的差價，一般規(guī)模的中檔餐廳，每天用量10公斤就可以賺到兩元的差價。一個月下來，單是葉菜的差價就能賺60元。而且，葉菜差價還是所有采購物品中最少的。

二是瞞天過海招數(shù)。同一種原料但是產(chǎn)地或者品質(zhì)不同，價格上會有很大差別。一些不法攤販會將肉類多打水。商家會說清楚打水肉是多少錢，不打水的又是多少錢，不懂行的人看不出來，老板要是一一檢查，也沒有那么多時間。

三是老主顧招數(shù)。固定到一家攤販那里去買菜，和供貨商混熟了，會談好回扣。固定的供貨商都深諳其中的門道，采購員親自上門采購，報的是最低價。如果采購員沒有空，或者需要送菜上門，價單上是另外一個稍高的價格，回扣就給了采購員。

還有就是包廚的餐館，原材料采購這個環(huán)節(jié)基本也由后廚承擔(dān)，這時相對來說后廚就比較強勢，餐館老板為了求得整個餐館的正常運營，對采購吃回扣睜一只眼閉一只眼，但求菜品出色吸引食客，不會被吃回扣這等“小事”給拖累，失小利而求大發(fā)展。

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