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如何讓菜單有益于營銷

2017年12月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：菜單設(shè)計是一個復雜細致的工作過程，它不僅要求設(shè)計者應充分重視和反復權(quán)衡各方面的有利條件和不利因素，更要求設(shè)計者對菜單的作用有深刻的認識，說到底，菜單是為營銷服務的，必須科學合理。菜單設(shè)計本來就不是一件...

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菜單設(shè)計是一個復雜細致的工作過程，它不僅要求設(shè)計者應充分重視和反復權(quán)衡各方面的有利條件和不利因素，更要求設(shè)計者對菜單的作用有深刻的認識，說到底，菜單是為營銷服務的，必須科學合理。菜單設(shè)計本來就不是一件很簡單的事，設(shè)計科學而合理的菜單就更加困難了。

菜單設(shè)計是一個復雜細致的工作過程，它不僅要求設(shè)計者應充分重視和反復權(quán)衡各方面的有利條件和不利因素，更要求設(shè)計者有明確的設(shè)計目的和要求。一份科學合理的菜單至少應達到以下要求：

1．以優(yōu)美文雅而又誘人食欲的文字，恰到好處地描述出符合賓客需求的各種餐飲食品，以此來吸引賓客，從而使菜單成為餐飲企業(yè)所擁有的最基本、也是最重要的推銷工具。
2．科學而合理地安排菜式品種和品種數(shù)量比側(cè)，成為企業(yè)控制勞動力、設(shè)備成本費用的依據(jù)，能有效避免廚房、餐廳一部分勞動力、設(shè)備使用過度，而另一部分卻閑置的現(xiàn)象。
3．菜單價格正確體現(xiàn)原料成本和盈利之間的關(guān)系，成為企業(yè)管理原料成本的工具，并能夠以合理的價格確保企業(yè)獲得預期的盈利。
4．機動靈活，使企業(yè)有充分余地及時采用季節(jié)性食品原料來豐富餐飲內(nèi)容，或采用臨時特價原料來降低原料成本。
5．能正確、如實地反映廚師烹飪技術(shù)水準，成為企業(yè)加工、配菜、烹制、裝飾菜肴的依據(jù)。
6．向餐廳服務人員提供各菜式的風味特色、原料配制、烹制方法及所需時間等有關(guān)情況，以利于菜品推銷，并保證餐廳服務品質(zhì)。

菜單只有在達到了上述要求后，才算具備一定的科學性和合理性，才能成為餐飲服務經(jīng)營管理活動的工具和指南。

在菜單設(shè)計過程中必須避免兩大傾向或弊病。

一是以個人好惡為標準，不顧市場需求；二是沿用陳舊的菜式，不敢創(chuàng)新。某一菜肴也許是菜單設(shè)計者所百食不厭的菜式，但對大多數(shù)顧客來說是否也同樣有如此強烈的興趣?已擬的菜單或許能夠基本上滿足顧客的要求，但企業(yè)若能夠及時翻新菜單內(nèi)容，那么或許將會有更多顧客光臨。

一般情況下，絕大多數(shù)觀光飯店中，菜單設(shè)計工作由主廚負責或主持設(shè)計。國外一些大型飯店，尤其是飯店管理集團，往往還設(shè)立烹飪研究部，專門研究設(shè)計各餐廳的菜單。

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