餐廳經(jīng)營5要素

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餐飲業(yè)對經(jīng)營管理的要求越來越高,社會的進(jìn)步，同行的競爭，顧客的熟知，使經(jīng)營管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業(yè)很多，成功的酒家均著重抓了五個要素：

一、正確的市場定位

成功的酒樓投資者，非常看重前期的投資策劃，肯在市場調(diào)查方面下大功夫。如周邊的市場客源如何，客源的層次會是哪個檔次，未來主要的消費(fèi)對象將會是哪些？這些消費(fèi)對象喜歡哪種口味的菜肴。能夠接受何種水平的價格標(biāo)準(zhǔn)？這類市場信息搜集得越多越好，越詳細(xì)越有利。經(jīng)過去偽存真的綜合分析，制定出酒樓日后的經(jīng)營路線，按照這一經(jīng)營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進(jìn)行恰如其分的人員培訓(xùn)，環(huán)境裝修布置，核算合理的售價。經(jīng)營路線、經(jīng)營方針的準(zhǔn)確定位，為日后的成功經(jīng)營打下了堅(jiān)實(shí)、良好的墓礎(chǔ)。

二、有特色、穩(wěn)定的出品

食品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定，是酒家賴以成功的支往之一。酒家的菜肴出品，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。
打造菜肴特色，不應(yīng)鉆牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調(diào)一般化。麥當(dāng)勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部儲物多、備料煩，損耗也相應(yīng)增大。

三、賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)

酒樓的服務(wù)水準(zhǔn)能達(dá)到賓至如歸，服務(wù)到家的境界，是最令客人稱道的。高檔次、上等級的酒家鄭重強(qiáng)調(diào)崗前培訓(xùn)，對新員工進(jìn)行店史教育、職業(yè)道德教育。禮貌禮儀教育、服務(wù)心理教育、業(yè)務(wù)知識教育、店規(guī)制度教育等等，還有的把員工送去軍訓(xùn)，以加強(qiáng)紀(jì)律和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。用那些沒有經(jīng)過培訓(xùn)的新人當(dāng)服務(wù)員，服務(wù)水準(zhǔn)很難令客人滿意。

四、恰如其分的價格策略

菜點(diǎn)售價是菜點(diǎn)價值的貨幣表現(xiàn)形式。一些價值高的菜點(diǎn)零售價格自然會高一些，價值低的商品零售價格自然會低些。還有，高檔酒家與大眾化餐廳相比，高檔酒家設(shè)施完善，人員素質(zhì)高，環(huán)境幽雅，管理科學(xué)，服務(wù)周到，食物出色，總體價格當(dāng)然會比大眾化餐廳要高。高層次、高消費(fèi)的客人一般喜愛選擇高檔次酒家進(jìn)行飲食消費(fèi)。但有些經(jīng)營管理者往往簡單地認(rèn)為裝修高檔，環(huán)境優(yōu)異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費(fèi)心理與消費(fèi)需求，不隨市場環(huán)境的變動而相對調(diào)整，使菜點(diǎn)售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應(yīng)不同消費(fèi)動機(jī)的客人的需求。這些經(jīng)營管理者意識不到菜點(diǎn)售價制訂合適與否，多促銷手段中最重要的一環(huán)，最易見效的一招。

五、舒適幽雅的綜合環(huán)境

像設(shè)計(jì)菜式要講心思一樣，酒家就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)構(gòu)思同樣講別出心裁。首先需考慮的酒家本身所走的經(jīng)營路線，客源的層次，還需結(jié)合投資預(yù)算的大小，接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適幽雅的進(jìn)餐氛圍，把餐廳每一空間都統(tǒng)一考慮，在方便客人進(jìn)出，方便服務(wù)操作的同時。加以恰當(dāng)?shù)纳�調(diào)搭配。燈光照明和優(yōu)美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望，與酒家經(jīng)營特色相匹配，既美觀又大方，既幽雅又"出位"的飲食氣氛。籍此，達(dá)到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成忠實(shí)的顧客"，成為酒樓的義務(wù)宣傳員�？傊�，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力建文和健金這五個要素，創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動作機(jī)制，這樣，才能在市場競爭中立于不敗之地。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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