餐廳的安全管理設施

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安全管理是指在意外事故還未發(fā)生前，餐廳運用一些制度與管理方法預防意外事故的發(fā)生，以確保餐廳的財產安全及顧客與員工的人身安全。一般來說，餐廳安全管理包括防火、防盜、防搶，停水、停電等一些意外事故的處理等。

一、關于防火。

在餐廳經營中，火災是一個不可忽視的方面，火災所帶來的后果是嚴重的，輕則損失財產，使自己經營多年的心血付諸東流；重則危害員工及顧客的生命，給家庭帶來無限的傷痛。所以說，防火于未燃是非常重要的。只要管理者和員工自覺遵守安全操作規(guī)程，提高防火安全意識，火災是可以預防和避免的。

餐廳經營者應高度重視防火措施，避免火災的發(fā)生，都應該按照本餐廳的布局和規(guī)模制定出一套方案，讓每一位員工都知道火災發(fā)生時該采取怎樣的措施。當餐廳內發(fā)生火災或發(fā)出火災警報時，餐廳內所有員工應按照平時規(guī)定的程序做出相應的反應，切勿驚惶失措、亂了方寸。

餐廳一旦發(fā)生火災，要盡快把餐廳內的人員和重要財產及文件資料撤離到安全的地方，這是一項很重要的工作，組織不當會造成更大的人員傷亡和財產損失。餐廳在火災時的疏散工作需要在平時按照本餐廳的建筑格局特點，制定一個較為詳細的方案，并且要經常性地組織培訓，這樣才能做到臨陣不亂。

得知餐廳內發(fā)生災情時，保安管理人員應馬上攜帶必需物品趕赴現場指揮。首先要做的就是清理餐廳周圍的場地，方便消防車的進入。另外，要嚴禁閑雜人員進入，尤其要防范那些趁火打劫者。在火災發(fā)生時，保安人員要保護好餐廳內的現金及其他貴重物品；要保護好公共場所的貴重物品；護送會計及出納員，將現金轉移到安全的地方。

二、關于防盜。

餐廳是擁有大量財產及物品的地方，這些財產及物品為餐廳的正常運行及客人享受服務提供了良好的物質基礎。對這些財產及物品的任何偷盜及濫用都意味著餐廳的損失。此外，餐廳在營業(yè)過程中保留有數目可觀的現金及數量不少的各類物品，若不嚴加控制，同樣會使餐廳遭受損失。因此，餐廳安全管理中應制定周密的方法和措施，對餐廳的財產及物品加以控制，以保證餐廳財產及物資免遭損失。

1.營運安全管理：

作為餐廳員工，最先到達的人應先查看店面四周，并檢查門、窗是否開著。如發(fā)現被盜應立刻報警，然后查看餐廳內所丟失的物品，并保護好現場。如沒有異常情況，即可進行營業(yè)前的準備工作。在打烊關門前，應確定所有顧客都已離開餐廳。然后，將門窗關好。打烊后，員工要結伴離去。

2.防止內部人員偷竊：

餐廳員工在日常工作及服務過程中直接接觸餐廳的各種財產與物品。為防止員工借工作之便偷盜餐廳財物，首先要嚴格把好錄用員工關，并進行經常性的教育和制定嚴格的獎懲措施。一旦發(fā)生偷竊行為時，應根據情節(jié)輕重進行嚴肅處理，絕不留情。

另外，還應通過各種措施，嚴堵管理漏洞，不給盜賊留下盜竊的機會。這些措施包括：明令規(guī)定貴重物品嚴禁攜至餐廳中，如有必要，則交由柜臺保管。發(fā)薪日應將現金或薪資支票鎖于保險柜中，下班的員工方可領取，領錢后最好立即離店，勿在店中無事逗留。

3.防止外人偷竊：

餐廳經營特點決定了餐廳每天都有大量的現金流入流出，必須庫存的大量原材料，這就成為許多不法分子進行偷竊的目標。為防止偷竊行為的發(fā)生，應采取以下措施進行防范：燈光照明，充足的燈光可以減少店內和店外犯罪行為的發(fā)生。檢查門窗，看有無玻璃破損及螺絲脫落的情況，并及時找人修理�？刂撇蛷d鑰匙的數量，持有人只限于經理、副經理或開店及打烊的人員。建立鑰匙記錄簿，加強鑰匙的管理。當鑰匙數量多到無法控制時，應立即換鎖。儲藏間必須上鎖，大型鐵質垃圾桶應保持完好并緊閉。加強入口、樓層走道及其他公眾場所的控制，防止外來不法分子作案。餐廳不要在沒有安全措施的情況下，將有價值的物品置放于公共場所。外來辦事人員、送貨人、修理人員等只能使用員工入口處，并要得到值班人員允許后方可進入。這些人員在任務完成后，也必須經員工出口處離開餐廳，保安人員應注意他們攜帶的物品。餐廳的設備、用具、物品等需在外面修理的，必須具有所屬部門經理的簽名，并經值班人員登記后才能放行。

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本文轉載自互聯網

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