新任店長如何管理1

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

店長、店經(jīng)理是一家餐廳最全面的管理者，也是對本餐廳負(fù)責(zé)的最高指揮官。作為一名全方位的管理者來說，必須做好對餐廳各方面的嚴(yán)格控制。新上任的店長在管理上常常會有力從不心的感覺，想樣樣都抓好，但往往適得其反，樣樣都不如人意。新提任的您，是否正在為此煩惱呢？

我們曾經(jīng)看到這樣一個案例。某家餐廳由于前任店長的離職，從店管理層提拔了一個店長。該管理人員在原管理工作崗位上，各方面都是比較出色的，也是非常值得信任的。上任新店長后，也一直在方方面面都很努力，經(jīng)營者也看在眼里。一段時間忙下來，卻沒有看到明顯成果�，F(xiàn)在都是按照業(yè)績考評員工，沒有成果就是沒有業(yè)績，新任店長很是郁悶。

新上任的店長該如何做管理呢？需要從哪些方面入手呢？以下是新上任店長管理入門的方法。

一、店長的職責(zé)

（一）基本職責(zé)

（1）達成業(yè)績的職責(zé)

不管店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必須擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績的主要責(zé)任。

（2）管理的職責(zé)

對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。

（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)

店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。

（4）解決問題的職責(zé)

有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

（5）判斷的職責(zé)

在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

（二）基本的工作

1.對外的工作〈追求消費者各方面的滿足〉

（1）吸引消費者的營銷方案

不管是什么時代，專賣店的成敗是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。在競爭激烈的市場上，不僅要適應(yīng)消費者的需求，還要提出能領(lǐng)導(dǎo)消費走向的新型商品。這是店長的第一要務(wù)。

（2）營造經(jīng)營環(huán)境和賣點

消費者所期待的店鋪環(huán)境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務(wù)人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當(dāng)成朋友一樣，這就是要領(lǐng)。

另外一點是賣點：菜譜的設(shè)計是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。這個問題看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽。

（3）讓顧客有回家的感覺

在現(xiàn)場接待顧客時，必須有讓人信服的專業(yè)知識和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識和講解菜品技巧的訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。店長對于新產(chǎn)品所引發(fā)的新生活形態(tài)，應(yīng)該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹，反而會產(chǎn)生反效果，使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態(tài)度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。

（4）菜譜設(shè)計要花樣多、趣味多，又具新穎性

無論是對顧客，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務(wù)。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要通過各種渠道了解后，才決定到那家店消費。

2.對內(nèi)的工作

（1）如何才能完成計劃銷售額

這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的物色、現(xiàn)場環(huán)境、待客、促銷等都是其手段。

（2）菜品一定要保持鮮度

店內(nèi)的菜品在庫品數(shù)量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務(wù)。滯銷品需及時推銷或?qū)懮暾垐髶p。

（3）提高工作人員的工作效率

為了要達成目的，必須：a、將人員的結(jié)構(gòu)壓至最低；b、工作分配及指示應(yīng)確實；c、提高服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)與工作效率。

（4）每年必須開發(fā)30%的新客戶，業(yè)績需遞增。

二、店長必備的資質(zhì)

（1）熱情

店長在面對工作時，必須要有高度的熱情與激情。

（2）積極

積極地面對所有事物，這是企業(yè)最需要的店長。

（3）開朗

開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。企業(yè)需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

（4）感性

現(xiàn)在最流行的話是“感性”，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應(yīng)感性，充滿愛心。

（5）協(xié)調(diào)能力

共同作業(yè)的基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

（6）責(zé)任感

店長被委托了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責(zé)任感絕對不行。

（7）不屈不撓的精神

一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

（8）歸屬感

熱愛工作、團體、把店當(dāng)成自己的家。

（9）執(zhí)行力

失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。

（10）思考力

更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞無功。

（11）判斷力

正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要。

（12）領(lǐng)導(dǎo)力

必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導(dǎo)部屬的領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關(guān)系。

（13）指導(dǎo)力

能夠正確指導(dǎo)部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達成業(yè)績的原點。

（14）設(shè)定目標(biāo)

設(shè)定工作目標(biāo)，確實分派，這是帶領(lǐng)團體的重點。

（15）說服力

讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器。

（16）應(yīng)變能力

能基本應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能應(yīng)各種狀況做適當(dāng)?shù)奶幚怼?

（17）情報收集力

廣泛的情報資料持有，同時有選擇必要、有益情報的能力。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多