提高銷售額16法

餐館一段時(shí)期或一個(gè)班次內(nèi)所盈利或虧損的一分一毫都關(guān)系著經(jīng)營(yíng)成敗。過年了，各餐館業(yè)主一定都急于將銷售額推向更高的臺(tái)階。為此，我們對(duì)運(yùn)營(yíng)策略進(jìn)行了盤點(diǎn)，整理出來與大家一起分享。

1.更好、更多進(jìn)行培訓(xùn)。

2.提高服務(wù)。為你的團(tuán)隊(duì)和客人提供別人所不能及的福利和服務(wù);這樣可以有效控制雇員的流失率，降低成本，穩(wěn)定并提高客流量。

3.針對(duì)老主顧的每一筆生意都采取優(yōu)惠的銷售方式。這樣不僅可以“賣出更多”，而且可以吸引他們更頻繁關(guān)顧本店。如果能讓客人每個(gè)月多光顧一次，在他們身上所得的利潤(rùn)可翻一番。

4.尋找、挑選并設(shè)法挽留那些天生就是銷售精英的服務(wù)員、迎賓員和酒保，否則就進(jìn)行淘汰。停止雇傭那些讓事情變得更復(fù)雜的員工。

5.在對(duì)服務(wù)員進(jìn)行產(chǎn)品和銷售技巧培訓(xùn)之前，應(yīng)先讓他們明白銷售的原因和重要性。告訴他們餐廳利潤(rùn)有多低，要求他們最大力度地將廚房所能烹飪出的食物全都銷售出去，并要求廚房員工的出產(chǎn)量必須滿足服務(wù)員的最大銷售力。

6.幫助員工建立信心，只要員工有信心，就可以提高銷售額。在班前會(huì)議上為員工講解與產(chǎn)品相關(guān)的知識(shí)，這樣他們?cè)谕其N相應(yīng)產(chǎn)品時(shí)會(huì)感到更自在，更得心應(yīng)手。畢竟，了解沒必要的相關(guān)知識(shí)比不了解必要的知識(shí)要好得多。

7.解決妨礙銷售額增長(zhǎng)的所有內(nèi)部問題。問問餐館經(jīng)理：“為何那些和顧客面對(duì)面的員工把產(chǎn)品賣不出去?”然后將他們的答案制作成清單。比如，訂單交接緩慢(可與廚房員工商討解決辦法)、POS系統(tǒng)反應(yīng)遲緩(在高峰期采用訂單錄入方式)、存貨不足、預(yù)備失誤、高峰期的經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)出瓶頸、廚房問題、供應(yīng)問題和員工態(tài)度都有可能影響銷售額。找出問題后，就采取措施鏟除這些攔路虎。

8.合理安排和配置員工，保證他們不僅有時(shí)間推銷產(chǎn)品，也有時(shí)間為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。記住，讓一個(gè)員工同時(shí)照顧8桌客人或許可以“省小錢”，但卻會(huì)“因小失大”。

9.更好培訓(xùn)餐廳招待員。他們是顧客踏進(jìn)堂吃餐廳后接觸的第一位“銷售員”，千萬別忽略其重要性，指導(dǎo)他們有技巧地、在引客人入座時(shí)推薦飲品、甜點(diǎn)和特色菜。

10.明確每個(gè)班次的績(jī)效目標(biāo)。首先，在每周的經(jīng)理會(huì)議上，商定接下來一周的總體銷售目標(biāo)，然后進(jìn)行目標(biāo)分解，如每人每個(gè)班次要銷售多少飲料、配菜、甜點(diǎn)或套餐才能夠達(dá)到目標(biāo)。并在班前會(huì)議上將這些目標(biāo)告知員工。

11.為服務(wù)員創(chuàng)辦有趣且公平的銷售比賽，別忘了將廚房員工也納入到參賽對(duì)象之中。

12.盡可能在上班期間肯定并鼓勵(lì)員工在銷售上所作的努力；下班后并在解雇員工時(shí)同樣對(duì)員工進(jìn)行鼓勵(lì)。

13.與社會(huì)團(tuán)體建立關(guān)系。將更多注意力放在業(yè)務(wù)領(lǐng)域內(nèi)的主要公司、慈善機(jī)構(gòu)和商務(wù)團(tuán)體上，與其建立良好關(guān)系。在制定每周銷售計(jì)劃時(shí)，將它們視為社會(huì)資本納入其中。

14.降低員工流失率。利潤(rùn)其實(shí)是由簡(jiǎn)單公式計(jì)算得出。研究表明，如有員工離職，招聘和培訓(xùn)接替者的累積成本多達(dá)每人6000美元。因此，千萬別小看降低員工流失率所產(chǎn)生的間接利潤(rùn)。另外，留住優(yōu)秀員工還能保證高銷售額。

15.對(duì)每桌客人都致以親切問候。找出每批客人中的新顧客，用自己的熱情感染每桌客人。

16.更有效地將服務(wù)推銷給當(dāng)?shù)厣鐖F(tuán)。至少每個(gè)月拜訪一下位于餐廳3里以內(nèi)的商店、學(xué)�；蚬�司，找出可行方案，吸引他們?cè)谀�的餐館消費(fèi)。讓經(jīng)理承包下當(dāng)?shù)靥囟ㄉ鐖F(tuán)的餐飲服務(wù)，并讓他們構(gòu)思營(yíng)銷計(jì)劃，并和大家分享。

好餐廳不僅能為客人提供美味佳肴，還能讓客人有愉快的就餐體驗(yàn)。高質(zhì)、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和技巧性銷售是吸引客人頻繁光顧的基本因素，所以，千萬別忘了運(yùn)營(yíng)之根本。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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